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Viande, Europe

Giouvarlakia, soupe de boulettes avgolemono

Les giouvarlakia sont une soupe grecque de boulettes de bœuf au riz, cuites dans un bouillon de volaille puis liées à l'œuf et au citron. Cette recette pour 4 personnes demande 1 heure, un niveau moyen et coûte 2,70 € par personne. La réussite tient dans la liaison, verser le bouillon chaud sur les œufs petit à petit, jamais l'inverse, pour obtenir une sauce crémeuse sans grains cuits.

Ce soir, c'est la soupe qui réconforte les Grecs, des giouvarlakia, des boulettes au riz dans un bouillon citronné lié à l'œuf.

Giouvarlakia, soupe de boulettes avgolemono
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les giouvarlakia font partie de ces plats grecs qui tiennent chaud l'hiver, des boulettes de bœuf moelleuses, gonflées par le riz qui cuit dedans, baignant dans un bouillon rendu onctueux par la liaison avgolemono. Le citron apporte une pointe acidulée qui réveille tout, sans jamais dominer la douceur du bouillon. C'est une soupe qui nourrit vraiment, pensée pour les soirs où il fait froid dehors.

C'est une recette pour un dimanche tranquille, le temps de former les boulettes une à une et de surveiller la liaison sans se presser. Les enfants aiment généralement les boulettes et le bouillon doux, même si le citron peut être adouci en en mettant un peu moins. Mon Chou te guide pas à pas pour que la sauce reste lisse, sans œufs qui cuisent en grumeaux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 80 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,2 l
  • Maïzenasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 6 brins
  • Menthe 4 brins
  • Citrons 2

Crèmerie

  • Œufs 3

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la viande avec le riz cru, l'oignon râpé, les herbes hachées, 1 œuf, le sel et le poivre.

    Râpe l'oignon, il se fond dans la farce et ne gêne pas les petits.

  2. Forme des boulettes de la taille d'une noix.

    Roule-les avec les mains humides pour qu'elles ne collent pas.

  3. Porte le bouillon à frémissement, plonge les boulettes et laisse-les cuire doucement. 30 min

    Ne remue pas avec une cuillère, balance doucement la casserole pour que les boulettes ne se cassent pas.

  4. Fouette 2 œufs avec le jus de citron et la maïzena, puis verse peu à peu une louche de bouillon chaud en fouettant.

    Rien ne doit cuire d'un coup, ajoute le bouillon goutte à goutte au début.

  5. Hors du feu, verse la liaison dans la casserole en secouant doucement et sers sans faire bouillir.

    Il ne faut surtout pas bouillir ensuite, la sauce tournerait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz rond, il libère son amidon pendant la cuisson et épaissit légèrement le bouillon autour des boulettes.
  • Garde le feu doux pendant toute la cuisson des boulettes, un bouillon qui bout fort les fait éclater et trouble le liquide.
  • Prépare la liaison juste avant de servir, elle ne supporte pas d'attendre ni d'être réchauffée directement sur le feu.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines régions de Grèce.
  • Pour une version végétarienne, utilise des boulettes de riz et de légumineuses à la place de la viande et garde un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de citron de moitié et sers la soupe tiède plutôt que très chaude.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour tremper dans le bouillon
  • Une salade de concombre et tomates
  • Des olives noires en entrée

Conservation

Les giouvarlakia se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Évite de les congeler à cause de la liaison aux œufs, qui se sépare en décongelant. Réchauffe tout doucement, sans jamais faire bouillir, pour que la sauce reste lisse.

Questions sur ce plat

Pourquoi la sauce avgolemono peut tourner ?

Elle tourne si le bouillon chaud est versé trop vite sur les œufs ou si on fait bouillir après avoir ajouté la liaison. Verse toujours le bouillon petit à petit en fouettant, et sers aussitôt sans remettre sur le feu.

Peut on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux former les boulettes et les garder au réfrigérateur quelques heures avant de les cuire. Prépare la liaison avgolemono seulement au dernier moment, juste avant de servir.

Quel riz utiliser pour les giouvarlakia ?

Un riz rond convient le mieux, il cuit à l'intérieur des boulettes et les rend moelleuses. Un riz trop long reste parfois ferme au centre de la boulette.

Peut on remplacer la menthe par une autre herbe ?

Oui, tu peux la remplacer par de l'aneth, souvent utilisé dans la cuisine grecque. L'important est de garder le persil, qui donne le fond aromatique de la farce.

Combien de temps faut-il pour préparer des giouvarlakia, une soupe de boulettes avgolemono ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des giouvarlakia, une soupe de boulettes avgolemono ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des giouvarlakia, une soupe de boulettes avgolemono ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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