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Viande, Europe

Dublin coddle

Le Dublin coddle est un ragoût irlandais pour 4 personnes, prêt en 1h40, de niveau très facile et pour 2,60 € par personne. Il mijote des saucisses de porc, de la poitrine fumée et des pommes de terre dans un bouillon léger. La clé de sa réussite, c'est de le laisser frémir tout doucement, sans jamais bouillir ni remuer.

Ce soir, c'est le plat des soirées pluvieuses de Dublin, un coddle de saucisses, de bacon et de pommes de terre qui mijote doucement, avec du pain.

Dublin coddle
Temps total
1 h 40
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le Dublin coddle, c'est un ragoût sans prétention, celui qu'on prépare quand il pleut dehors et qu'on n'a pas envie de compliquer les choses. Les saucisses restent moelleuses, la poitrine fumée parfume tout le bouillon, et les pommes de terre finissent fondantes sans se défaire, tant qu'on les coupe en grosses rondelles. C'est un plat de patience plus que de technique, la cocotte travaille pendant que tu fais autre chose.

C'est un dîner de semaine idéal pour les familles avec enfants, parce que tout le monde reconnaît les ingrédients et que rien n'est épicé ni surprenant. Il convient aussi pour un dimanche tranquille, servi avec du pain complet pour tremper dans le bouillon. En automne et en hiver, c'est le genre de plat qui réchauffe sans qu'on ait besoin d'y penser.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Saucisses de porc 8
  • Poitrine fumée en tranches 200 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignons 3
  • Persil 4 brins

Boulangerie

  • Pain complet 6 tranches

Épicerie

  • Eausouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe la poitrine fumée en morceaux et fais-la blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. 5 min

    Le blanchiment enlève l'excès de sel et de fumée.

  2. Fais dorer légèrement les saucisses dans une poêle sans matière grasse.

    Une légère coloration rend le bouillon plus savoureux.

  3. Épluche et coupe les pommes de terre en grosses rondelles, émince les oignons.

    Garde les rondelles épaisses, elles ne se défont pas.

  4. Dispose dans une cocotte oignons, pommes de terre, poitrine et saucisses en couches, poivre bien et verse l'eau à mi-hauteur.

    Pas besoin de saler beaucoup, la poitrine fumée assaisonne déjà.

  5. Couvre et laisse mijoter à tout petit feu, sans remuer. 1 h

    Soulève le couvercle le moins possible, la vapeur fait le travail.

  6. Parsème de persil haché et sers dans des assiettes creuses avec le pain complet.

    Trempe le pain dans le bouillon, c'est le meilleur de ce plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des saucisses de porc pur jus plutôt que des saucisses très grasses, le bouillon reste plus clair et plus agréable.
  • Si ton bouillon te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'il réduise un peu.
  • Prévois une cocotte assez large pour que les couches ne soient pas trop tassées, la vapeur circule mieux et la cuisson est plus régulière.

Les variantes

  • Remplace la poitrine fumée par du jambon fumé en dés si tu préfères un goût moins prononcé.
  • Pour une version végétarienne, utilise des saucisses végétales et un peu de paprika fumé à la place de la poitrine, le résultat reste proche en texture.
  • Pour les enfants pressés, coupe les pommes de terre plus petites et réduis le temps de mijotage à 40 minutes, elles cuiront tout aussi bien.

Avec quoi le servir

  • Pain complet pour tremper dans le bouillon
  • Une salade de chou croquante à côté
  • Un verre de cidre non filtré

Conservation

Le coddle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à condition de le laisser refroidir complètement avant. Réchauffe-le doucement à la casserole, à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le Dublin coddle à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à reposer une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement le lendemain, les saveurs se seront mélangées.

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le bouillon ?

Un bouillon qui bout rend les saucisses dures et fait éclater les pommes de terre. Un frémissement doux garde tout tendre et le bouillon limpide.

Peut-on remplacer les saucisses de porc par une autre viande ?

Des saucisses de volaille fonctionnent aussi, le goût sera juste un peu plus léger. Évite les saucisses trop épicées, qui dénaturent le plat traditionnel.

Faut-il éplucher les pommes de terre ?

C'est recommandé pour une texture plus fondante, mais tu peux garder la peau si tu préfères, surtout si tes pommes de terre sont nouvelles.

Combien de temps faut-il pour préparer un Dublin coddle avec du pain irlandais ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un Dublin coddle avec du pain irlandais ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Dublin coddle avec du pain irlandais ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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