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Viande, Soirs pressés

Rôti de veau et pommes boulangères

Le rôti de veau et pommes boulangères est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 1h40 et classé facile, pour environ 3,60 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de poser le rôti directement sur les pommes de terre pour que leurs jus se mélangent pendant la cuisson au four.

Ce dimanche, un rôti de veau tendre qui cuit sur un lit de pommes de terre et d'oignons, dans leur bouillon qui parfume tout.

Rôti de veau et pommes boulangères
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le rôti de veau et pommes boulangères, c'est la viande tendre et les pommes de terre fondantes qui ont bu le bouillon et le jus de cuisson. L'ail et le thym parfument discrètement le tout, sans masquer le goût du veau. La croûte dorée du rôti contraste avec le moelleux des pommes de terre du dessous.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on glisse au four et qu'on oublie presque pendant une heure. Mon Chou le propose pour les repas de famille un peu plus posés, quand on a le temps de laisser le rôti reposer avant de le trancher. Les adultes apprécient la simplicité du plat, un vrai classique sans artifice.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de veau 900 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 40 cl
  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C et épluche les pommes de terre, puis coupe-les en rondelles fines avec les oignons.

    Coupe à la mandoline pour des tranches régulières.

  2. Étale pommes de terre, oignons, ail, thym et laurier dans un plat beurré, sale, poivre et mouille avec le bouillon chaud.

    Le bouillon doit arriver à mi-hauteur des pommes de terre.

  3. Fais dorer le rôti de veau dans l'huile sur toutes les faces. 8 min

    Ficelle le rôti pour qu'il garde sa forme.

  4. Pose le rôti sur les pommes de terre et enfourne. 1 h

    Arrose-le de bouillon à mi-cuisson.

  5. Sors le rôti, laisse-le reposer sous papier d'aluminium dix minutes, puis tranche-le et sers avec les pommes de terre. 10 min

    Le repos répartit les jus, la tranche reste rosée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux la cuisson longue et absorbent le bouillon sans se défaire.
  • Sors le rôti du réfrigérateur un peu avant de le cuisiner, la viande saisit mieux et cuit plus régulièrement à cœur.
  • Vérifie la cuisson avec un couteau planté au centre, le jus doit ressortir rosé pâle, signe que le veau reste tendre.

Les variantes

  • Remplace le veau par un rôti de porc, le temps de cuisson reste proche et les pommes de terre gardent tout leur intérêt.
  • Pour une version végétarienne, enlève le rôti et prolonge la cuisson des pommes de terre avec un peu plus de bouillon et des champignons.
  • Pour un repas plus rapide, demande à ton boucher un rôti plus fin, il cuira en moins de temps tout en restant juteux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de raisin

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle, viande et pommes de terre ensemble, pour un mois environ. Réchauffe doucement au four ou à la poêle avec un peu de bouillon pour éviter que ça dessèche.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux éplucher et couper les pommes de terre et les oignons la veille, puis les garder au réfrigérateur dans un torchon humide. Cuis le rôti le jour même pour qu'il reste bien tendre.

Quel bouillon utiliser si je n'ai pas de bouillon de volaille ?

Un bouillon de légumes fonctionne très bien et apporte un goût plus doux. Évite les bouillons trop salés, les pommes de terre absorbent beaucoup de liquide.

Pourquoi faire dorer le rôti avant de l'enfourner ?

Ce saisissage forme une croûte qui garde les sucs à l'intérieur de la viande. Le rôti reste ainsi juteux malgré la longue cuisson au four.

Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Le porc ou la dinde fonctionnent bien avec cette méthode de cuisson. Adapte simplement le temps au four selon l'épaisseur du rôti choisi.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de veau avec des pommes boulangères ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de veau avec des pommes boulangères ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de veau avec des pommes boulangères ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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