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Fleisch, Hektische Abende

Kalbsbraten mit Kartoffelgratin nach Bäckerinart

Kalbsbraten mit Kartoffelgratin ist ein Familiengericht für 4 Personen, in 1 Stunde 40 Minuten fertig und als einfach eingestuft, für etwa 3,60 € pro Person. Der Trick für das Gelingen ist, den Braten direkt auf die Kartoffeln zu legen, damit sich die Säfte während des Backens vermischen.

An diesem Sonntag gart ein zarter Kalbsbraten auf einem Bett aus Kartoffeln und Zwiebeln, in einer Brühe, die alles aromatisiert.

Kalbsbraten mit Kartoffelgratin nach Bäckerinart
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Kalbsbraten mit Kartoffelgratin verbindet zartes Fleisch mit Kartoffeln, die Brühe und Bratensaft aufgesogen haben und butterweich geworden sind. Knoblauch und Thymian würzen dezent, ohne den Geschmack des Kalbfleischs zu überdecken. Die goldene Kruste des Bratens bildet einen schönen Kontrast zur weichen Textur der Kartoffeln darunter.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man in den Ofen schiebt und für eine Stunde fast vergisst. Mon Chou empfiehlt es für ruhigere Familienessen, wenn Zeit bleibt, den Braten vor dem Aufschneiden ruhen zu lassen. Erwachsene schätzen die schlichte Art dieses Gerichts, ein echter Klassiker ohne viel Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbraten 900 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blätter
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor, schäle die Kartoffeln und schneide sie zusammen mit den Zwiebeln in dünne Scheiben.

    Nutze eine Mandoline für gleichmäßige Scheiben.

  2. Verteile Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Lorbeer in einer gebutterten Form, salze, pfeffere und gieße die heiße Brühe darüber.

    Die Brühe sollte bis zur Hälfte der Kartoffeln reichen.

  3. Brate den Kalbsbraten im Öl von allen Seiten an. 8 min

    Binde den Braten mit Küchengarn, damit er seine Form behält.

  4. Lege den Braten auf die Kartoffeln und schiebe ihn in den Ofen. 1 h

    Begieße ihn zur Hälfte der Garzeit mit Brühe.

  5. Nimm den Braten heraus, lasse ihn zehn Minuten unter Alufolie ruhen, schneide ihn dann in Scheiben und serviere ihn mit den Kartoffeln. 10 min

    Das Ruhen verteilt den Saft, die Scheiben bleiben innen rosa.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie halten die lange Garzeit besser aus und saugen die Brühe auf, ohne zu zerfallen.
  • Nimm den Braten etwas vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, so bräunt er gleichmäßiger und gart im Kern regelmäßiger.
  • Prüfe den Garpunkt mit einer Messerspitze in der Mitte, der austretende Saft sollte blassrosa sein, ein Zeichen, dass das Kalbfleisch zart bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch einen Schweinebraten, die Garzeit bleibt ähnlich und die Kartoffeln funktionieren genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Braten weg und gart die Kartoffeln länger mit etwas mehr Brühe und Pilzen.
  • Für ein schnelleres Essen bittest du deinen Metzger um einen dünneren Braten, er gart schneller und bleibt trotzdem saftig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Gedämpfte grüne Bohnen
  • Ein Glas Traubensaft

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich einfrieren, Fleisch und Kartoffeln zusammen, für etwa einen Monat. Erwärme es vorsichtig im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Brühe, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln und Zwiebeln am Vortag schälen und schneiden, dann im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt aufbewahren. Gare den Braten am selben Tag, damit er schön zart bleibt.

Welche Brühe kann ich nehmen, wenn ich keine Hühnerbrühe habe?

Gemüsebrühe funktioniert gut und gibt einen milderen Geschmack. Vermeide zu salzige Brühen, denn die Kartoffeln nehmen viel Flüssigkeit auf.

Warum den Braten vor dem Backen anbraten?

Durch das Anbraten bildet sich eine Kruste, die den Saft im Fleisch einschließt. So bleibt der Braten trotz der langen Ofenzeit saftig.

Kann ich statt Kalbfleisch eine andere Fleischsorte nehmen?

Schweinefleisch oder Pute funktionieren gut mit dieser Garmethode. Passe einfach die Ofenzeit an die Dicke des gewählten Bratens an.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsbraten mit Kartoffelgratin nach Bäckerinart?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsbraten mit Kartoffelgratin nach Bäckerinart?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsbraten mit Kartoffelgratin nach Bäckerinart?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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