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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Rosenkohl-Kartoffel-Gratin

Dieses Rosenkohl-Kartoffel-Gratin mit Béchamel und geschmolzenem Gruyère reicht für 4 Personen in 65 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept, etwa 2,00 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist, das gekochte Gemüse gut abzutropfen und trocknen zu lassen, bevor es mit der Béchamel vermischt wird, sonst wird das Gratin im Ofen zu wässrig.

Heute Abend gibt es ein Rosenkohl-Kartoffel-Gratin mit Béchamel, goldbraun mit Käse überbacken.

Rosenkohl-Kartoffel-Gratin
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Gratin verbindet die leichte Bitterkeit des Rosenkohls mit der weichen Textur der Kartoffeln, alles umhüllt von einer cremigen Béchamel und gekrönt von einer goldbraunen Gruyère Kruste. Der Rosenkohl behält etwas Biss, die Kartoffeln bringen die Cremigkeit, und die Sauce hält alles zusammen, ohne das Gemüse zu ertränken. Es ist ein Wintergericht, das wärmt, ohne schwer zu liegen.

Es ist die Art von Gratin, die du unter der Woche auftischen kannst, wenn du etwas Vollständiges und Wärmendes möchtest, aber genauso gut passt es sonntags neben einem Braten auf den Tisch. Bei Mon Chou mögen wir es für seine Einfachheit, eine einzige Form reicht, und dafür, dass es selbst Rosenkohl Skeptiker überzeugt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Rosenkohl 600 g
  • Kartoffeln 700 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Milch 50 cl
  • Geriebener Gruyère 120 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Strunk des Rosenkohls ab, entferne beschädigte Blätter und halbiere ihn.

    Ritze den Strunk kreuzweise ein, wenn du den Rosenkohl ganz lässt.

  2. Koche den Rosenkohl und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in kochendem Salzwasser. 12 min

    Abtropfen lassen und trocknen lassen.

  3. Zerlasse die Butter, rühre das Mehl ein, gieße dann die Milch unter Rühren dazu und würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. 8 min

    Die Béchamel sollte den Löffel überziehen.

  4. Vermische das Gemüse mit der Béchamel in einer Auflaufform und bedecke es mit Gruyère.

    Vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.

  5. Backe bei 200 °C, bis das Gratin schön goldbraun ist. 25 min

    Lass es fünf Minuten ruhen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln dünn und gleichmäßig, damit sie genauso schnell garen wie der Rosenkohl.
  • Salze das Kochwasser nicht zu stark, der Gruyère und die Béchamel bringen schon genug Salz mit.
  • Falls deine Béchamel zu dick gerät, verdünne sie mit etwas warmer Milch statt Wasser, damit der Geschmack erhalten bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Emmentaler für einen milderen Geschmack.
  • Gib ausgelassene Speckwürfel in die Béchamel für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für eine kürzere Backzeit schneide die Kartoffeln dünner und verkürze die Ofenzeit um fünf Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Braten oder gegrillte Würstchen
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Dieses Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, in einem luftdichten Behälter. Erwärme es im Ofen, damit die Kruste wieder knusprig wird, statt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gratin am Vortag zusammenstellen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Lass es vor dem Backen kurz draußen stehen, damit die Mitte nicht zu kalt bleibt.

Wie verhindert man, dass das Gratin zu wässrig wird?

Lass das Gemüse gut abtropfen und einige Minuten trocknen, bevor du es mit der Béchamel vermischst. Sonst verdünnt das Wasser aus Rosenkohl und Kartoffeln die Sauce.

Kann man einen anderen Käse statt Gruyère verwenden?

Ja, Comté, Emmentaler oder ein guter Cheddar funktionieren gut anstelle von Gruyère. Wähle einen Käse, der im Ofen leicht schmilzt und bräunt.

Muss man den Rosenkohl unbedingt vorher blanchieren?

Es ist nicht zwingend nötig, wird aber dringend empfohlen, da es die Bitterkeit deutlich mildert. Ein paar Minuten in kochendem Wasser reichen, bevor er mit den Kartoffeln weitergekocht wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rosenkohl-Kartoffel-Gratin?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rosenkohl-Kartoffel-Gratin?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rosenkohl-Kartoffel-Gratin?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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