Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rosenkohl-Comté-Gratin

Dieses Rosenkohl Comté Gratin ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde und ist leicht zuzubereiten, für rund 2,20 € pro Person. Rosenkohl und Kartoffeln garen unter einer mit Muskat gewürzten Comté Béchamel. Der Schlüssel liegt in der Garzeit des halbierten Rosenkohls, denn zu langes Kochen sorgt für den strengen Geruch und die Bitterkeit.

Heute Abend gibt es ein Gratin aus Rosenkohl und Kartoffeln unter einer Comté Béchamel, das alle mit diesem kleinen Kohl versöhnt.

Rosenkohl-Comté-Gratin
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Rosenkohl hat oft einen schlechten Ruf, meist wegen zu langer Garzeit, die ihn bitter und streng riechend macht. Hier bleibt er, halbiert und nur kurz gegart, schön bissfest und viel milder im Geschmack. Zusammen mit weichen Kartoffeln und einer großzügigen Comté Béchamel wird daraus ein wärmendes Gericht, das eine schöne Abwechslung zum üblichen Wintergemüse bietet.

Dieses Gratin eignet sich für einen Wochentag mit der ganzen Familie oder für einen Herbstsonntag, wenn Rosenkohl Saison hat. Mon Chou schlägt es genau deshalb vor, um diesem oft verschmähten Gemüse eine zweite Chance zu geben. Mit grünem Salat serviert, ergibt es eine einfache, vollständige und herzhafte Mahlzeit, die selbst jene überzeugt, die dachten, keinen Rosenkohl zu mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Rosenkohl 800 g
  • Kartoffeln 500 g
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Milch 50 cl
  • Comté 150 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne den Strunk und beschädigte Blätter des Rosenkohls und halbiere ihn.

    Schneide bei großen Röschen ein kleines Kreuz in den Strunk, dann garen sie gleichmäßiger.

  2. Koche den Rosenkohl und die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser und gieße sie dann ab. 12 min

    Gib den Rosenkohl ins kochende Wasser und die Kartoffeln zehn Minuten vor Ende der Garzeit dazu.

  3. Bereite die Béchamel mit Butter, Mehl, Milch und Muskatnuss zu und rühre drei Viertel des Comté unter. 10 min

    Die Béchamel sollte den Löffelrücken großzügig überziehen.

  4. Mische das Gemüse mit der Béchamel in einer Auflaufform und streue den restlichen Comté darüber.

    Probiere die Béchamel vorher, der Comté bringt noch Salz mit.

  5. Überbacke bei 200 °C und serviere mit dem Salat. 20 min

    Ein paar grob gehackte Haselnüsse obendrauf sorgen für Knusprigkeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen, kräftig grünen Rosenkohl ohne gelbe Blätter, ein Zeichen für Frische.
  • Lass Rosenkohl und Kartoffeln gut abtropfen, bevor du sie mit der Béchamel vermischst, sonst gibt das Gratin beim Backen Wasser ab.
  • Reibe den Comté selbst, statt fertig geriebenen Käse zu kaufen, er schmilzt besser und schmeckt kräftiger.

Die Varianten

  • Ersetze den Comté durch Emmentaler oder Gruyère für ein milderes Gratin.
  • Füge angebratene Speckwürfel hinzu für eine deftigere, nicht vegetarische Version.
  • Püriere einen Teil des gegarten Gemüses mit der Béchamel für eine cremigere Konsistenz, praktisch, wenn Kinder den Rosenkohl nicht erkennen sollen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Frisches Landbrot
  • Gebratenes Hähnchen dazu

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Abgekühlt lässt es sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Erwärme es im Ofen bei 180 °C, damit es wieder knusprig wird, statt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Wie verhindert man, dass Rosenkohl beim Kochen streng riecht?

Der Geruch entsteht durch zu langes Kochen. Halbiere den Rosenkohl und gieße ihn ab, sobald eine Messerspitze leicht eindringt, ohne ihn länger köcheln zu lassen.

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es etwas vor dem Backen heraus, damit es beim Überbacken nicht zu kalt ist.

Kann man gefrorenen Rosenkohl verwenden?

Ja, das funktioniert, allerdings gibt er beim Garen mehr Wasser ab. Lass ihn besonders gut abtropfen, bevor du ihn mit der Béchamel mischst, damit das Gratin nicht zu flüssig wird.

Womit kann man den Comté in diesem Rezept ersetzen?

Emmentaler, Gruyère oder Beaufort eignen sich gut als Ersatz für Comté. Wähle einen Käse, der gut schmilzt und genug Charakter hat, um dem Rosenkohl standzuhalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rosenkohlgratin mit Comté?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rosenkohlgratin mit Comté?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rosenkohlgratin mit Comté?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Rosenkohl

Alle anzeigen