Aller au contenu

Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Gratin de choux de Bruxelles au comté

Le gratin de choux de Bruxelles au comté est un plat d'hiver pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour environ 2,20 € par personne. Il marie choux de Bruxelles et pommes de terre dans une béchamel au comté bien relevée de muscade. La réussite tient à la cuisson des choux, coupés en deux et pas trop longtemps, pour éviter l'amertume et l'odeur forte.

Ce soir, un gratin de choux de Bruxelles et de pommes de terre sous une béchamel au comté, pour réconcilier tout le monde avec ces petits choux.

Gratin de choux de Bruxelles au comté
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le chou de Bruxelles a mauvaise réputation, souvent à cause d'une cuisson trop longue qui le rend amer et odorant. Ici, coupé en deux et cuit juste ce qu'il faut, il garde une texture ferme et un goût beaucoup plus doux. Associé aux pommes de terre fondantes et à une béchamel au comté généreuse, il devient un plat réconfortant qui change des légumes verts habituels de l'hiver.

C'est un gratin à faire un soir de semaine pour toute la famille, ou un dimanche d'automne quand les choux de Bruxelles sont de saison. Mon Chou le propose justement pour donner une seconde chance à ce légume trop vite écarté. Servi avec une salade verte, il fait un repas complet, simple et chaleureux, qui plaît même à ceux qui pensaient ne pas aimer les choux de Bruxelles.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Choux de Bruxelles 800 g
  • Pommes de terre 500 g
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 50 cl
  • Comté 150 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire le pied et les feuilles abîmées des choux, coupe-les en deux.

    Fais une petite croix au pied des gros choux, ils cuisent plus uniformément.

  2. Fais cuire les choux et les pommes de terre en dés à l'eau salée, puis égoutte. 12 min

    Ajoute les choux quand l'eau bout et les pommes de terre dix minutes avant.

  3. Prépare la béchamel avec le beurre, la farine, le lait et la muscade, puis ajoute les trois quarts du comté. 10 min

    La béchamel doit napper largement la cuillère.

  4. Mélange les légumes avec la béchamel dans un plat et parsème du comté restant.

    Goûte la béchamel avant, le comté apporte du sel.

  5. Gratine à 200 °C et sers avec la salade. 20 min

    Quelques noisettes concassées sur le dessus donnent du croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des choux de Bruxelles fermes et bien verts, sans feuilles jaunies, signe qu'ils sont frais.
  • Égoutte bien les choux et les pommes de terre avant de les mélanger à la béchamel, sinon le gratin rendra de l'eau à la cuisson.
  • Râpe le comté toi même plutôt que d'acheter du fromage déjà râpé, il fond mieux et a plus de goût.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère pour un gratin plus doux en goût.
  • Ajoute des lardons fumés revenus à la poêle pour une version plus gourmande et non végétarienne.
  • Mixe une partie des légumes cuits avec la béchamel pour une texture plus onctueuse, pratique si tu veux cacher les choux aux enfants réticents.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Pain de campagne frais
  • Une volaille rôtie à côté

Conservation

Le gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four à 180 °C pour qu'il retrouve son croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les choux de Bruxelles sentent fort à la cuisson ?

C'est la cuisson trop longue qui provoque cette odeur. Coupe les choux en deux et égoutte-les dès qu'ils sont tendres sous la pointe du couteau, sans les laisser mijoter plus longtemps.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le gratin la veille et le garder au réfrigérateur, couvert. Sors-le un peu avant de l'enfourner pour qu'il ne reste pas trop froid au moment de gratiner.

Peut-on utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?

Oui, c'est possible, mais ils rendent plus d'eau à la cuisson. Égoutte-les particulièrement bien avant de les mélanger à la béchamel pour éviter un gratin trop liquide.

Par quoi remplacer le comté dans cette recette ?

L'emmental, le gruyère ou le beaufort fonctionnent très bien à la place du comté. Choisis un fromage qui fond bien et qui a assez de caractère pour relever les choux de Bruxelles.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de choux de Bruxelles au comté ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de choux de Bruxelles au comté ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de choux de Bruxelles au comté ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec choux de bruxelles

Tout voir