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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Sole normande et riz

La sole normande et riz est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 6,20 € par personne. Des filets de sole pochés sont nappés d'une sauce crème aux moules, crevettes et champignons, servis avec du riz nature. La clé de réussite, c'est de pocher la sole très doucement pour garder sa chair délicate.

Pour fêter le week-end, on se fait une sole normande, des filets nappés d'une sauce crème aux moules, crevettes et champignons.

Sole normande et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La sole normande, c'est le genre de plat qui change d'un repas du quotidien. Les filets fondent sous la fourchette, la sauce crème garde le goût iodé des moules et des crevettes, et les champignons apportent un peu de mâche. Le riz nature, à peine salé, sert surtout à récupérer la sauce jusqu'à la dernière goutte.

C'est une recette de week-end, celle qu'on prépare quand on a un peu plus de temps et qu'on veut se faire plaisir, en couple ou avec des invités. Avec Mon Chou, tu sais exactement quoi acheter et dans quel ordre cuisiner, pour que la sole reste tendre et la sauce bien nappante.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de sole 8
  • Moules 500 g
  • Crevettes cuites décortiquées 150 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 200 g
  • Échalotes 2

Épicerie

  • Vin blanc sec 15 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Mollusques, Crustacés, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais ouvrir les moules à feu vif dans une casserole couverte, filtre le jus et décortique-les. 8 min

    Garde le jus, il est salé et parfumé, il remplacera le sel dans la sauce.

  2. Fais fondre les échalotes et les champignons émincés dans le beurre.

    Cuis-les à feu vif juste pour évaporer leur eau.

  3. Ajoute le vin et le jus des moules, puis pose les filets de sole pliés en deux et fais pocher à couvert. 8 min

    Un frémissement doux suffit, la sole est très délicate.

  4. Retire délicatement les filets, ajoute la crème au jus et fais réduire quelques minutes, puis remets moules et crevettes. 5 min

    La sauce doit napper la cuillère, sinon réduis encore.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec les filets nappés de sauce. 11 min

    Un trait de citron dans la sauce relève la crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de sole bien fermes et blancs, sans odeur forte, c'est le signe d'un poisson frais.
  • Ne fais jamais bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, elle risquerait de trancher, garde un frémissement léger.
  • Prépare le riz en dernier, pendant que la sauce réduit, pour le servir chaud au moment de dresser les assiettes.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme des girolles, pour un goût plus marqué.
  • Pour une version sans poisson, garde la sauce aux moules et crevettes et sers-la sur des pâtes ou du riz, sans les filets de sole.
  • Pour aller plus vite, achète des moules déjà cuites et décortiquées, tu sautes l'étape d'ouverture et tu gagnes dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

La sole normande se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, car le poisson et les fruits de mer supportent mal une conservation plus longue. Elle ne se congèle pas bien, la texture de la sole et de la crème se dégraderait. Réchauffe doucement à la casserole, à feu très doux, pour ne pas faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la sole par un autre poisson ?

Oui, tu peux utiliser du cabillaud ou de la limande, mais le temps de pochage sera un peu plus long. La sole reste préférée pour sa chair fine qui se marie bien avec la sauce crème.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce aux moules, crevettes et champignons quelques heures avant, puis la réchauffer doucement. Poche les filets de sole au dernier moment pour qu'ils restent tendres.

Comment savoir si les filets de sole sont bien pochés ?

La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Compte environ 8 minutes à frémissement doux, pas plus, pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Peut-on utiliser des moules surgelées déjà décortiquées ?

Oui, c'est une bonne solution pour gagner du temps, mais tu perds alors le jus de cuisson des moules qui parfume la sauce. Compense avec un peu de fumet de poisson ou plus de vin blanc.

Combien de temps faut-il pour préparer une sole normande et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une sole normande et du riz ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une sole normande et du riz ?

Environ 6,20 € par personne, soit 24,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, mollusques, crustacés, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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