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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Tarte à l’oignon alsacienne et salade verte

La tarte à l'oignon alsacienne, ou zewelkueche, est une tarte salée pour 4 personnes, prête en 65 minutes, de difficulté facile, pour 1,50 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson très lente des oignons, qui fondent et caramélisent sans jamais brûler ni devenir amers, avant d'être recouverts d'un appareil à la crème et aux œufs.

Ce soir, une zewelkueche, comprendre une tarte à l'oignon alsacienne, fondante, dorée et très douce.

Tarte à l’oignon alsacienne et salade verte
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une pâte dorée, des oignons fondus se mêlent à un appareil crémeux aux œufs, à peine parfumé de muscade. La texture est douce, presque fondante, sans aucune amertume, grâce à une cuisson très lente des oignons à couvert. C'est une tarte généreuse qui rappelle les tables alsaciennes d'hiver, simple dans ses ingrédients mais pleine de caractère.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine, puisqu'elle se prépare en un peu plus d'une heure sans geste compliqué. Elle passe aussi très bien le dimanche midi en plat unique avec la salade verte, et les enfants l'apprécient pour sa texture douce. Mon Chou te la propose pour les soirs où tu veux un plat réconfortant sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Beurre 30 g
  • Œufs 3
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Lait 10 cl

Fruits et légumes

  • Oignons 800 g
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince finement les oignons et fais-les fondre dans le beurre à feu doux, à couvert. 25 min

    Ajoute une cuillère d'eau si les oignons accrochent, ils continuent à fondre sans brûler.

  2. Étale la pâte dans un moule et pique le fond à la fourchette.

    Laisse la pâte dépasser un peu des bords, elle rétrécit à la cuisson.

  3. Bats les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre.

    Ne bats pas trop, ça évite les bulles dans la tarte.

  4. Répartis les oignons sur la pâte et verse l'appareil dessus.

    Laisse tiédir les oignons avant, l'appareil ne cuit pas trop vite.

  5. Enfourne à 180 °C et sers avec la salade verte. 35 min

    La tarte est prête quand le centre est à peine tremblant.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les oignons en lamelles bien régulières pour qu'ils fondent tous à la même vitesse.
  • Égoutte un peu les oignons avant de les étaler sur la pâte si tu les trouves très humides, l'appareil prend mieux.
  • Place la tarte sur la grille du bas du four pour que le fond de pâte cuise bien sans détremper.

Les variantes

  • Ajoute des lardons fumés revenus avec les oignons pour une version plus gourmande, typique de certaines tables alsaciennes.
  • Remplace la crème fraîche épaisse par de la crème végétale et le beurre par de l'huile pour une version sans lactose.
  • Pour les enfants pressés, coupe la tarte en petites parts carrées et sers la salade à part en accompagnement simple.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, déjà prévue dans la recette
  • Un verre de vin blanc d'Alsace
  • Une soupe légère en entrée l'hiver

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à réchauffer ensuite au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tarte à l'oignon à l'avance ?

Oui, tu peux faire fondre les oignons et préparer l'appareil la veille, puis assembler et cuire la tarte juste avant de servir. Cela te fait gagner du temps un soir de semaine.

Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?

Oui, la pâte feuilletée fonctionne très bien et donne une tarte plus légère et croustillante. Pique bien le fond pour éviter qu'elle ne gonfle trop sous le poids de la garniture.

Pourquoi faut-il cuire les oignons si longtemps avant d'enfourner ?

Une cuisson lente à couvert permet aux oignons de fondre et de rendre leur eau sans colorer ni devenir amers. C'est cette étape qui donne à la tarte sa douceur caractéristique.

Cette tarte convient-elle aux enfants ?

Oui, sa texture fondante et son goût doux, sans épice forte, plaisent généralement bien aux enfants. Tu peux réduire légèrement la muscade si tu la sers à de très jeunes enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte à l'oignon alsacienne avec une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte à l'oignon alsacienne avec une salade verte ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte à l'oignon alsacienne avec une salade verte ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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