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Poisson, Classiques et bistrot

Blanquette de poisson et riz

La blanquette de poisson et riz est un plat mijoté de cabillaud et lieu, carottes et champignons dans une sauce crémeuse au citron, pour 4 personnes en 50 minutes, de difficulté moyenne, à 3,90 € par personne. La réussite tient à la liaison finale au jaune d'œuf, hors du feu, pour une sauce soyeuse sans grumeaux.

Une blanquette de poisson, c'est la même douceur que celle du veau mais en plus léger, avec des carottes, des champignons et du riz.

Blanquette de poisson et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La blanquette de poisson garde la même douceur que celle au veau, mais en version iodée et plus légère. Le cabillaud et le lieu se défont en gros morceaux tendres dans une sauce crémeuse relevée d'un filet de citron, pendant que les champignons apportent un peu de mâche et les carottes une touche sucrée. Le riz blanc absorbe la sauce et complète le plat sans le charger.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour un dimanche en famille quand on a envie de douceur sans lourdeur. Les enfants l'aiment en général, la sauce étant peu relevée et le poisson fondant. Il demande un peu d'attention à la liaison finale, mais rien de compliqué, juste de la patience et le feu éteint au bon moment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud et de lieu 700 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Champignons de Paris 250 g
  • Oignon 1
  • Citron 1

Épicerie

  • Bouillon de poissonsouvent au placard 50 cl
  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème fraîche 15 cl
  • Jaune d'œuf 1

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les carottes en rondelles et l'oignon émincé dans un peu de bouillon pendant quelques minutes. 10 min

    Coupe les carottes fines pour qu'elles cuisent vite.

  2. Poche les morceaux de poisson dans le reste de bouillon frémissant, puis retire-les et garde le bouillon. 6 min

    Le bouillon ne doit pas bouillir, le poisson reste en gros morceaux.

  3. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le bouillon de cuisson petit à petit en fouettant, ajoute les champignons. 8 min

    Verse le liquide chaud sur la farine froide, aucun grumeau.

  4. Hors du feu, mélange la crème avec le jaune d'œuf et incorpore à la sauce, ajoute le citron, le sel et le poivre.

    Ne fais plus bouillir, le jaune d'œuf coagulerait.

  5. Remets le poisson et les carottes dans la sauce, réchauffe doucement et sers avec le riz cuit à l'eau salée. 11 min

    Mélange avec une cuillère en bois, le poisson reste entier.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets bien fermes et égoutte-les sur du papier absorbant avant de les pocher, la sauce restera moins liquide.
  • Garde toujours le bouillon de cuisson du poisson, il donne tout son goût à la sauce, ne le jette jamais.
  • Si la sauce te semble trop épaisse en fin de cuisson, allonge-la avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud et le lieu par du saumon pour une blanquette plus riche en goût et plus rosée.
  • Pour une version sans poisson, utilise des blancs de volaille pochés de la même façon, la sauce reste identique.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce et le poisson sur des pâtes plutôt que du riz, ça cuit plus vite.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple
  • Du pain frais pour saucer

Conservation

La blanquette se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Réchauffe-la doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir pour ne pas que la sauce tranche. Elle ne se congèle pas bien à cause de la liaison au jaune d'œuf et à la crème.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc ferme convient, comme le colin ou le merlu. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient à la cuisson.

Peut-on préparer la blanquette à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce et le poisson la veille, sans la liaison au jaune d'œuf. Ajoute la crème et le jaune au moment de réchauffer doucement avant de servir.

Pourquoi faut-il verser le bouillon chaud sur la farine froide ?

Ça évite la formation de grumeaux dans la sauce. Le mélange se lisse directement au fouet sans effort.

Le riz doit-il être cuit en même temps que la blanquette ?

Lance la cuisson du riz pendant que tu prépares la sauce, il sera prêt en même temps. Compte environ 10 à 12 minutes dans l'eau bouillante salée selon le riz utilisé.

Combien de temps faut-il pour préparer une blanquette de poisson et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une blanquette de poisson et du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une blanquette de poisson et du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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