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Fisch, Klassiker und Bistroküche

Fisch-Blanquette mit Reis

Die Fisch-Blanquette mit Reis ist ein Schmorgericht aus Kabeljau und Seelachs, Karotten und Champignons in einer cremigen Zitronensauce, für 4 Personen in 50 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Sauce vom Herd genommen mit Eigelb zu binden, damit sie seidig bleibt und nicht gerinnt.

Eine Fisch-Blanquette hat die gleiche sanfte Note wie die klassische Kalbfleisch Variante, nur leichter, mit Karotten, Champignons und Reis.

Fisch-Blanquette mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Fisch-Blanquette hat die gleiche sanfte Note wie die klassische Variante mit Kalbfleisch, nur leichter und mit einem Hauch Meer. Kabeljau und Seelachs zerfallen in zarte Stücke in einer cremigen Sauce mit etwas Zitrone, während die Champignons Biss und die Karotten eine leichte Süße beisteuern. Der weiße Reis nimmt die Sauce auf und rundet das Gericht ab, ohne es schwer zu machen.

Sie eignet sich gut für ein etwas aufwendigeres Abendessen unter der Woche, oder für einen ruhigen Sonntag mit der Familie, wenn Gemütlichkeit gefragt ist. Kinder mögen sie meist gern, da die Sauce mild ist und der Fisch weich und leicht zu essen bleibt. Etwas Aufmerksamkeit braucht nur die Sauce am Ende, aber das ist kein Hexenwerk, nur Geduld und der richtige Moment ohne Hitze.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau und Seelachsfilets 700 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Champignons 250 g
  • Zwiebel 1
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Crème fraîche 15 cl
  • Eigelb 1

Allergene Fisch, Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gare die in Scheiben geschnittenen Karotten und die gehackte Zwiebel einige Minuten in etwas Fischfond. 10 min

    Schneide die Karotten dünn, damit sie schnell gar werden.

  2. Pochiere die Fischstücke im restlichen, leicht köchelnden Fond, nimm sie dann heraus und hebe den Fond auf. 6 min

    Der Fond darf nicht kochen, der Fisch bleibt in großen Stücken.

  3. Lasse die Butter schmelzen, rühre das Mehl ein, gieße nach und nach den Fond unter Rühren dazu und füge die Champignons hinzu. 8 min

    Gieße die heiße Flüssigkeit auf das kalte Mehl, so entstehen keine Klümpchen.

  4. Verrühre vom Herd genommen die Sahne mit dem Eigelb und rühre es in die Sauce, gib Zitrone, Salz und Pfeffer dazu.

    Lass die Sauce nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

  5. Gib Fisch und Karotten zurück in die Sauce, erwärme alles sanft und serviere es mit in Salzwasser gekochtem Reis. 11 min

    Rühre mit einem Holzlöffel, damit der Fisch ganz bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Fischfilets und tupfe sie vor dem Pochieren trocken, die Sauce bleibt dann weniger wässrig.
  • Bewahre den Fischsud immer auf, er gibt der Sauce ihren Geschmack, gieße ihn nie weg.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dick, verdünne sie mit etwas warmer Brühe statt mit Wasser.

Die Varianten

  • Ersetze Kabeljau und Seelachs durch Lachs für eine kräftigere, rosa Blanquette.
  • Für eine Version ohne Fisch pochierst du Hähnchenbrust auf die gleiche Weise, die Sauce bleibt unverändert.
  • Für eilige Kinder servierst du Sauce und Fisch über Nudeln statt Reis, das geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Frisches Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Die Blanquette hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, den Reis getrennt aufbewahren. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen, sonst gerinnt die Sauce. Einfrieren ist wegen des Eigelbs und der Sahne nicht empfehlenswert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Fisch statt Kabeljau verwenden?

Ja, jeder feste weiße Fisch eignet sich, zum Beispiel Seehecht oder Schellfisch. Vermeide sehr zarte Fischsorten, die beim Pochieren zerfallen könnten.

Kann man die Blanquette vorbereiten?

Du kannst Sauce und Fisch einen Tag vorher zubereiten, ohne die Eigelb Bindung. Füge Sahne und Eigelb erst beim sanften Erwärmen kurz vor dem Servieren hinzu.

Warum gießt man heiße Brühe auf kalte Mehlschwitze?

So entstehen keine Klümpchen in der Sauce. Die Mischung lässt sich mit dem Schneebesen einfach glatt rühren.

Muss der Reis gleichzeitig mit der Blanquette kochen?

Setze den Reis auf, während du die Sauce zubereitest, dann sind beide gleichzeitig fertig. Je nach Reissorte dauert das etwa 10 bis 12 Minuten in Salzwasser.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Fisch-Blanquette mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Fisch-Blanquette mit Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Fisch-Blanquette mit Reis?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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