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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Entenherzen mit Petersilien-Knoblauch und Bratkartoffeln

Entenherzen mit Petersilien Knoblauch sind ein Bistro Gericht, scharf angebraten mit Knoblauch und Petersilie und mit Bratkartoffeln serviert. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und es kostet 2,40 € pro Person. Entscheidend ist das kurze, scharfe Anbraten, damit die Herzen zart und rosa bleiben.

Wenn du kräftige, ehrliche Aromen magst, probier Entenherzen scharf angebraten mit Knoblauch und Petersilie, dazu knusprige Bratkartoffeln.

Entenherzen mit Petersilien-Knoblauch und Bratkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Entenherzen überraschen oft diejenigen, die sie noch nie probiert haben. Nur wenige Minuten angebraten, bleiben sie zart und haben einen kräftigen, fleischigen Geschmack, der an gut durchwachsenes Rindfleisch erinnert. Roher Knoblauch und frische Petersilie, erst ganz am Ende hinzugefügt, geben dem Gericht einen frischen Kick, ohne den Eigengeschmack zu überdecken.

Das ist ein Rezept für den Wochentag, für alle, die Innereien ohne großen Aufwand mögen, eine schöne Abwechslung zu den üblichen Fleischsorten. Es passt eher zu einem ruhigen Abendessen als zur ganzen Familie, denn Kinder tun sich oft schwer mit der Textur von Herzen. Die in Entenfett gebratenen Kartoffeln sorgen für die deftige Note, die das Gericht abrundet.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenherzen 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 8 Zweige

Vorratskammer

  • Entenfettmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und fünf Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen. 5 min

    Gut abtrocknen, bevor sie in die Pfanne kommen.

  2. Die Kartoffeln bei starker Hitze in Entenfett goldbraun und knusprig braten. 15 min

    Das Entenfett gibt ihnen den typischen Restaurant Geschmack.

  3. Die Herzen putzen, die kleinen Sehnen entfernen, bei Bedarf halbieren und trocken tupfen.

    Mit Küchenpapier abtupfen, so braten sie an, statt zu kochen.

  4. Die Herzen bei starker Hitze in Butter anbraten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie goldbraun sind. 6 min

    Erst zum Schluss salzen, Salz lässt das Fleisch Wasser ziehen.

  5. Knoblauch und Petersilie hacken, mit dem Essig in die Pfanne geben, eine Minute mischen und mit den Kartoffeln servieren. 2 min

    Der Schuss Essig löst die Röststoffe und gibt der Petersilien Mischung Schwung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Herzen ohne starken Geruch, Zeichen von Frische, und entferne vor dem Kochen alle kleinen Sehnen.
  • Überlade die Pfanne beim Anbraten der Herzen nicht, sonst geben sie Wasser ab, statt schön braun zu werden.
  • Hacke Knoblauch und Petersilie im Voraus, damit du sie in Sekundenschnelle untermischen kannst, denn die Mischung darf nicht lange mitkochen.

Die Varianten

  • Ersetze die Entenherzen durch Hühnerherzen, die milder schmecken, und verkürze die Garzeit um eine Minute.
  • Für eine Version ohne Innereien verwende geräucherten Entenspeck, genauso scharf angebraten mit der Petersilien Knoblauch Mischung.
  • Um Zeit zu sparen, gare die gewürfelten Kartoffeln zuerst in der Mikrowelle und brate sie dann nur noch knusprig in der Pfanne.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit scharfem Dressing
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Landbrot zum Auftunken

Aufbewahrung

Entenherzen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, schmecken aber am besten frisch zubereitet, da sie beim Abkühlen fester werden. Erwärme sie kurz bei starker Hitze, niemals lange. Die Kartoffeln lassen sich schlecht einfrieren, am besten jedes Mal frisch zubereiten.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass die Entenherzen gar sind?

Sie sollten nach wenigen Minuten bei starker Hitze innen noch leicht rosa sein. Werden sie zu lange gegart, werden sie gummiartig statt zart.

Kann man die Petersilien Knoblauch Mischung vorbereiten?

Ja, du kannst Knoblauch und Petersilie einige Stunden vorher hacken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gib sie erst ganz am Ende der Garzeit in die Pfanne.

Kann man etwas anderes als Entenfett für die Kartoffeln nehmen?

Ja, Sonnenblumenöl oder geklärte Butter funktionieren auch, der Geschmack wird dann aber milder. Entenfett sorgt für den typischen, kräftigen Geschmack des Gerichts.

Wie reinigt man Entenherzen richtig?

Entferne die kleinen Sehnen und sichtbares Fett, dann halbiere sie bei Bedarf. Tupfe sie gut mit Küchenpapier trocken, damit sie braten statt Wasser zu ziehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Entenherzen mit Petersilien Knoblauch und Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Entenherzen mit Petersilien Knoblauch und Bratkartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Entenherzen mit Petersilien Knoblauch und Bratkartoffeln?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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