Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Sellerie Kartoffel Gratin mit grünem Salat

Das Sellerie Kartoffel Gratin ist ein winterliches Gemüsegericht für 4 Personen, in 65 Minuten fertig und als einfach eingestuft. Es kostet etwa 1,80 € pro Portion und schichtet dünne Sellerie und Kartoffelscheiben mit Sahne, Milch und Comté. Entscheidend für das Gelingen ist, die rohe Sahnemischung kräftig zu salzen und jede Schicht gut anzudrücken, damit keine Luftlöcher entstehen.

Sellerie ist das Gemüse, das alle links liegen lassen, bis es als Gratin aus dem Ofen kommt, also gibst du ihm heute Abend eine Chance.

Sellerie Kartoffel Gratin mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
350 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Knollensellerie hat keinen guten Ruf, oft landet er nur traurig in einem Remoulade Salat. Dünn geschnitten und mit Kartoffeln gratiniert wird er weich, fast cremig, mit einem leicht anisartigen Geschmack, der gut zu Comté und Muskat passt. Sahne und Milch machen ihn noch milder, und kaum jemand errät beim ersten Bissen, welches Gemüse sich unter dem Käse versteckt.

Das ist ein Gericht für den Alltag, das satt macht, ohne schwer zu liegen, perfekt für einen dunklen Herbst oder Winterabend. Es passt auch gut als Beilage am Sonntag, und der säuerliche grüne Salat bringt genau die Frische, die das Gratin ausgleicht. Mon Chou empfiehlt es gerne Familien, die dieses Gemüse ohne großes Aufheben entdecken möchten.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Knollensellerie 1
  • Kartoffeln 600 g
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Sahne 25 cl
  • Milch 15 cl
  • Geriebener Comté 100 g

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Sellerie, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Sellerie und die Kartoffeln und schneide beides in sehr dünne Scheiben.

    Mit einer Mandoline werden die Scheiben gleichmäßig und garen gleich schnell.

  2. Vermisch die Sahne, die Milch, den zerdrückten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

    Probier die rohe Mischung, sie sollte deutlich salzig schmecken, da das Gemüse viel davon aufnimmt.

  3. Schichte die Scheiben in eine Auflaufform, gieß die Sahnemischung darüber und streu jede zweite Schicht mit Comté.

    Drück jede Schicht mit der Hand fest, um Luftlöcher herauszudrücken.

  4. Backe bei 180°C, die erste Hälfte der Zeit mit Alufolie abgedeckt, dann unbedeckt zum Bräunen. 50 min

    Stich mit einem Messer in die Mitte, es sollte ohne Widerstand hineingleiten, bevor du die Form herausnimmst.

  5. Bereite das Dressing mit Senf, Essig, Öl und Salz zu und mische den Salat erst kurz vor dem Servieren damit.

    Verquirl den Senf mit dem Essig, bevor du das Öl dazugibst, so hält das Dressing besser zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide Sellerie und Kartoffeln gleich dick, sonst garen manche Scheiben schneller als andere und du hast am Ende noch feste Stücke im Gratin.
  • Nimm eine flache, breite Form statt einer tiefen, die Scheiben garen gleichmäßiger und die Oberfläche hat mehr Platz zum Bräunen.
  • Wird die Oberfläche nach dem Abdecken zu schnell braun, stell die Ofentemperatur etwas niedriger, statt wieder Alufolie draufzulegen.

Die Varianten

  • Ersetze den Comté durch Emmentaler oder Gruyère, das Gratin bleibt cremig mit einem etwas milderen Geschmack.
  • Für eine herzhaftere Version gib ein paar Speckwürfel zwischen die Schichten, bevor du das Gratin in den Ofen schiebst.
  • Für Kinder, die neuem Gemüse skeptisch gegenüberstehen, nimm mehr Kartoffeln und weniger Sellerie, das Gratin sieht gleich aus, schmeckt aber milder.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe Landbrot
  • Ein Glas Apfelsaft
  • Ein paar gehackte Walnüsse über dem Salat

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Vollständig abgekühlt lässt es sich auch in einer luftdichten Dose einfrieren. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag schichten und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Lass es vor dem Backen kurz stehen und gib ein paar Minuten extra Garzeit dazu.

Wie verhindert man, dass der Sellerie beim Vorbereiten braun wird?

Leg die geschnittenen Scheiben in Zitronenwasser, während du die anderen Zutaten vorbereitest. Sellerie oxidiert sehr schnell, sobald er geschält und der Luft ausgesetzt ist.

Kann man die Sahne durch eine leichtere Variante ersetzen?

Ja, aber das Gratin wird dann etwas weniger cremig und flüssiger nach dem Backen. Gib in dem Fall etwas mehr geriebenen Comté dazu, um die Textur auszugleichen.

Lässt sich das Gratin gut einfrieren?

Ja, vollständig abgekühlt lässt es sich in einer luftdichten Dose einfrieren. Tau es über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme es dann im Ofen, damit es wieder weich wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sellerie Kartoffel Gratin mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sellerie Kartoffel Gratin mit grünem Salat?

Etwa 350 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sellerie Kartoffel Gratin mit grünem Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Familien und Bistro Klassiker

Alle anzeigen

Rezepte mit Sellerie

Alle anzeigen