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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Fleischpastete mit grünem Salat

Die Fleischpastete mit grünem Salat ist ein Familiengericht für 4 Personen, in 70 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,60 € pro Portion. Schweine und Kalbfleisch mit Kräutern füllen den goldbraunen Blätterteig. Entscheidend für das Gelingen ist eine gut gewürzte Füllung und eine kurze Ruhezeit, bevor die Pastete angeschnitten wird.

Eine große, goldbraune Blätterteigpastete, gefüllt mit Schweine und Kalbfleisch mit Kräutern, dazu ein grüner Salat zum Ausgleich.

Fleischpastete mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter dem goldbraunen Blätterteig verbirgt sich eine zarte Füllung aus Schweine und Kalbfleisch, abgeschmeckt mit Petersilie und Estragon. Crème fraîche und Ei binden die Masse, ohne sie schwer zu machen, und jedes Stück hält beim Anschneiden gut zusammen, wenn die Pastete kurz ruht. Der grüne Salat bringt genau die richtige Frische zum knusprigen Teig.

Mon Chou schlägt diese Pastete gern an einem Herbst oder Wintersonntag vor, wenn etwas mehr Zeit in der Küche bleibt, aber nichts Kompliziertes gefragt ist. Kinder mögen Blätterteig und eine milde Kräuterfüllung meist sehr gern, und die Pastete lässt sich am Tisch leicht mit der Familie oder mit Gästen teilen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Crème fraîche 10 cl
  • Eier 2

Fleischerei

  • Schweinehackfleisch 300 g
  • Kalbshackfleisch 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Schalotte 1
  • Petersilie 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Estragonmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel und Schalotte, Petersilie, Estragon, Crème fraîche, einem Ei, Salz und Pfeffer vermischen.

    Eine kleine Kugel der Füllung in der Pfanne braten und probieren, bevor du die Würzung endgültig abschmeckst.

  2. Einen Teig in eine Tarteform auslegen und dabei etwas über den Rand hängen lassen.

    Den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er nicht aufgeht.

  3. Mit der Füllung belegen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, und diesen Rand mit Wasser befeuchten.

    Die Füllung in der Mitte leicht aufhäufen, so gart sie gleichmäßiger.

  4. Mit dem zweiten Teig bedecken, die Ränder zusammendrücken und mit verquirltem Ei bestreichen.

    Mit der Rückseite eines Messers Muster einritzen, das sieht hübscher aus.

  5. Backen, bis die Pastete schön goldbraun ist, 10 Minuten ruhen lassen und mit dem angemachten Salat servieren. 45 min

    Vor dem Anschneiden ruhen lassen, so hält die Füllung besser zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zwiebel und Schalotte fein hacken, damit sie in der Füllung gut durchgaren und keine unangenehmen knackigen Stücke übrig bleiben.
  • Die Ränder der beiden Teigplatten wirklich gut zusammendrücken, sonst kann der Bratensaft beim Backen auslaufen.
  • Den Blätterteig vor dem Ausrollen einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann lässt er sich leichter verarbeiten, ohne zu reißen.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Rinderhack, wenn du einen kräftigeren Geschmack magst, die Textur der Füllung bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version das Fleisch durch eine Mischung aus gehackten Pilzen und gut abgetropften gekochten Linsen ersetzen.
  • Für eine schnellere Version kleine Pastetenformen verwenden und die Backzeit um einige Minuten verkürzen, praktisch für ein schnelles Essen mit Kindern.

Womit du es servieren kannst

  • Gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas Traubensaft
  • Ein paar Gewürzgurken dazu

Aufbewahrung

Die Pastete hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren, zum Aufwärmen am besten im Ofen, damit der Teig knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pastete im Voraus zubereiten?

Du kannst die rohe Pastete am Vortag zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie am nächsten Tag und rechne ein paar Minuten mehr ein, da sie kalt in den Ofen kommt.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Ja, du kannst flüssige Sahne oder auch abgetropften Frischkäse verwenden. Das Ergebnis wird etwas weniger cremig, die Füllung bleibt aber saftig.

Wie bleibt der Teigboden knusprig und nicht durchweicht?

Steche den Boden vor dem Füllen gut mit einer Gabel ein und vermeide eine zu flüssige Füllung. Die genau abgemessene Menge Crème fraîche hilft, die richtige Konsistenz zu halten.

Ist die Pastete für Kinder geeignet?

Ja, die Kräuterfüllung ist mild und Blätterteig kommt bei Kindern meist sehr gut an. Du kannst den Estragon etwas reduzieren, wenn du einen neutraleren Geschmack für sie möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Fleischpastete mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Fleischpastete mit grünem Salat?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Fleischpastete mit grünem Salat?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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