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Fleisch, Maghreb und Orient

Hamin mit Rindfleisch, Bohnen und Eiern

Hamin ist ein langsam geschmortes Gericht mit Rindfleisch, weißen Bohnen, Gerste und Eiern, das im Ofen gart. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, braucht 5 Stunden Garzeit, bleibt aber einfach in der Zubereitung, bei Kosten von 2,90 € pro Portion. Der Schlüssel liegt in der langen, abgedeckten Garzeit, die das Fleisch zart macht und die Eier tief braun mit nussigem Geschmack werden lässt.

An diesem Sonntag schiebst du den Topf in den Ofen und vergisst ihn einfach, ein Hamin mit Rindfleisch, der stundenlang schmort, bis alles butterzart wird.

Hamin mit Rindfleisch, Bohnen und Eiern
Gesamtzeit
5 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Hamin ist das Gericht, das man startet, bevor man noch etwas anderes erledigt. Das Rindfleisch wird durch das stundenlange Schmoren butterzart, die weißen Bohnen und die Gerste nehmen den ganzen Saft auf, und die Kartoffeln zerfallen am Ende leicht in der eingedickten Brühe. Die Eier, mit Schale gegart und obenauf gelegt, werden braun und bekommen eine cremige Textur, die beim ersten Probieren überrascht.

Es ist ein winterliches Sonntagsgericht, von der Sorte, die wärmt, ohne dass man etwas beaufsichtigen muss. Kinder lieben es, ihr eigenes Ei zu schälen und das beigefarbene Eiweiß zu entdecken, fast wie ein kleines Spiel. Für eine Familie oder für Gäste, die es nicht eilig haben, sich an den Tisch zu setzen, schlägt Mon Chou diesen Hamin als Sonntagsgericht vor, das vor sich hin gart, während du etwas anderes machst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rindshaxe 800 g

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen, getrocknet 250 g
  • Perlgraupenmeist im Vorratsschrank 80 g
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Honig 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 4 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser ein.

    Eine Prise Natron im Einweichwasser macht sie zarter.

  2. Brate das Rindfleisch und die geschnittenen Zwiebeln in Öl in einem Topf an, gib dann Knoblauch, Paprikapulver und Honig dazu. 12 min

    Der Honig karamellisiert und gibt der Brühe ihre braune Farbe.

  3. Gib die Graupen, die abgetropften Bohnen, die Kartoffeln in groben Stücken dazu, salze, pfeffere und bedecke alles mit Wasser.

    Salze nur zur Hälfte, die Brühe reduziert lange und wird konzentrierter.

  4. Lege die gut gewaschenen Eier obenauf, verschließe den Topf mit Backpapier unter dem Deckel und schiebe ihn bei 120°C in den Ofen. 4 h

    Das Papier unter dem Deckel sorgt für eine perfekte Abdichtung, die den ganzen Dampf hält.

  5. Nimm den Topf heraus, schäle die Eier und serviere sie mit dem Rest.

    Das Eiweiß sollte beige und cremig sein, das ist das Zeichen, dass der Hamin gelungen ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Topf mit gut schließendem Deckel, er hält die Feuchtigkeit während der vier Stunden Garzeit im Topf.
  • Sinkt der Wasserstand während des Garens zu stark, gieße lieber heißes statt kaltes Wasser nach, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
  • Lass den Topf vor dem Servieren zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen, die Brühe dickt beim leichten Abkühlen noch etwas nach.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Lammschulter für einen kräftigeren Geschmack, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Rindfleisch weg und verdoppelst die Menge an Bohnen und Gerste, das Gericht bleibt zart.
  • Für eine schnellere Version für Kinder bereitest du es im Schnellkochtopf zu, dort reicht etwa 1 Stunde unter Druck statt 4 Stunden im Ofen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Salat aus Gurke und frischen Tomaten
  • Fladenbrot zum Tunken
  • Minztee

Aufbewahrung

Der Hamin hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, die Eier bereitest du aber besser jedes Mal frisch zu statt sie mit einzufrieren. Erwärme ihn sanft im Topf oder im Ofen und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, falls die Brühe zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Perlgraupen durch Reis ersetzen?

Ja, aber Reis gart schneller und kann nach mehreren Stunden breiig werden. Wenn du ihn ersetzt, gib den Reis erst in den letzten zwei Garstunden dazu.

Muss man die weißen Bohnen über Nacht einweichen?

Ja, das ist notwendig, damit sie gleichmäßig garen und ihre Form behalten. Ohne Einweichen bleiben sie auch nach Stunden im Ofen hart.

Kann man den Hamin im Voraus vorbereiten?

Du kannst den Topf bis zu dem Schritt vor dem Backen vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vor dem Backen Zimmertemperatur annehmen, damit er gleichmäßig gart.

Warum werden die Eier mit Schale gegart?

Die Schale schützt das Ei während der vier Stunden Garzeit und lässt das Eiweiß eine einzigartig cremige Textur annehmen. Der eingeschlossene Dampf unter dem Backpapier lässt das Eiweiß langsam braun werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hamin mit Rindfleisch, Bohnen und Eiern?

Rechne insgesamt mit 5 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hamin mit Rindfleisch, Bohnen und Eiern?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hamin mit Rindfleisch, Bohnen und Eiern?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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