Zum Inhalt springen

Fleisch, Maghreb und Orient

Abgoosht mit Brot

Abgoosht ist ein persischer Eintopf aus Lamm, Kichererbsen und weißen Bohnen, geschmort mit Kartoffeln und Tomaten. Für 4 Personen braucht er 2 Stunden 50 Minuten Kochzeit, gilt als einfach und kostet 2,60 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in sehr sanftem Köcheln und im letzten Schritt, Fleisch und Gemüse zu zerdrücken, bevor man mit Brot serviert.

Heute Abend gibt es das Gericht iranischer Familien, Abgoosht, einen Eintopf aus Lamm und Kichererbsen, dessen Brühe separat mit Brot serviert wird.

Abgoosht mit Brot
Gesamtzeit
2 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Abgoosht erkennt man an seiner goldenen, kurkumagewürzten Brühe, die am Ende mit etwas Zitrone leicht säuerlich abgerundet wird. Das Lammfleisch, lange geschmort, wird so zart, dass es mit der Gabel zerfällt, und vermischt sich mit den Kichererbsen und den weich gekochten Kartoffeln zu einer fast cremigen Textur, sobald alles zerdrückt wird.

Das ist eher ein Gericht für Geduldige als ein schnelles Feierabendessen, ideal für einen Wintersonntag, an dem der Topf in Ruhe vor sich hin köcheln kann. Man teilt es in der Familie, jeder zerdrückt seine Schüssel auf seine Art, und isst dazu Brot, um die Brühe separat aufzutunken.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammhals oder Lammhaxe 800 g

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebel 2
  • Tomaten 2
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Fladenbrote 4

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das Lamm, die ganzen Zwiebeln und den Kurkuma in einen Topf, bedecke mit Wasser und bringe es zum Kochen. Schäume ab. 15 min

    Das Abschäumen ergibt eine klarere Brühe.

  2. Füge Tomatenmark, die in Spalten geschnittenen Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu und lass alles zugedeckt köcheln. 1 h 30

    Die Hitze muss sehr niedrig bleiben, damit das Fleisch zart wird.

  3. Gib die geschälten Kartoffeln und die abgetropften Kichererbsen hinzu und gare weiter. 30 min

    Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

  4. Gib die weißen Bohnen hinzu und lass alles 10 Minuten durchziehen. Probiere und schmecke mit Zitrone ab. 10 min

    Die Zitrone bringt den entscheidenden Unterschied.

  5. Gib die Brühe in Schüsseln, zerdrücke das Feste und serviere mit dem Brot.

    Bröckle das Brot in die Brühe, so isst man es bei den Iranern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Lammstück mit etwas Fett, wie Nacken, es hält die lange Garzeit besser aus und gibt eine kräftigere Brühe.
  • Salze nicht zu früh, wenn dein Fleisch bereits von Natur aus salzig ist, probiere lieber während des Kochens und passe dann an.
  • Halte Brühe und feste Zutaten vor dem Servieren gut heiß, das Gericht verliert an Reiz, wenn es abkühlt, bevor es zerdrückt wird.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch für eine etwas mildere, aber genauso zarte Version.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst die Kichererbsen und weißen Bohnen, mit einem Schuss Olivenöl für mehr Fülle.
  • Für eine schnellere Variante schneide die Kartoffeln kleiner und verkürze die Schmorzeit des Fleisches auf eine Stunde, wenn du ein zarteres Stück wählst.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Fladenbrot oder Pita
  • Rohe Zwiebel oder saure Pickles
  • Schwarzer Tee nach dem Essen

Aufbewahrung

Abgoosht hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, Brühe und feste Zutaten zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme ihn sanft im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu sehr eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Abgoosht im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Aromen weiter verbinden. Bereite ihn am Vortag zu und erwärme ihn vor dem Servieren sanft.

Warum wird die Brühe getrennt von den festen Zutaten serviert?

Das ist die traditionelle Art, Abgoosht zu servieren, man trinkt zuerst die Brühe mit zerbröckeltem Brot und isst dann das zerdrückte Fleisch mit Gemüse. So genießt man das Gericht in zwei Gängen.

Kann man die weißen Bohnen durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst sie durch Kidneybohnen ersetzen oder einfach die Menge an Kichererbsen verdoppeln, falls du keine zur Hand hast. Textur und Geschmack bleiben dem Original nahe.

Braucht man ein spezielles Werkzeug zum Zerdrücken?

Nein, eine stabile Gabel oder ein Kartoffelstampfer reichen völlig aus. Ziel ist eine grobe Masse, kein glattes Püree.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Abgoosht mit Brot?

Rechne insgesamt mit 2 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Abgoosht mit Brot?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Abgoosht mit Brot?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit Lamm

Alle anzeigen