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Fleisch, Maghreb und Orient

Lamm Harira mit Datteln und Brot

Lamm Harira ist eine dicke marokkanische Suppe aus Linsen, Kichererbsen und Tomaten, serviert mit Datteln, Zitrone und Brot. Für 4 Personen brauchst du 1,5 Stunden, der Schwierigkeitsgrad bleibt einfach. Die Portion kostet 2,80 €. Der Trick ist, das Mehl zuerst in kaltem Wasser anzurühren, damit die Brühe ohne Klümpchen dick wird.

Heute Abend gibt es eine große Lamm Harira, diese dicke, würzige Suppe aus Marokko, mit Datteln, Zitrone und Brot, um sie traditionell zu brechen.

Lamm Harira mit Datteln und Brot
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Harira ist eine Suppe, die wirklich sättigt, dick von Linsen und Kichererbsen, die in einer Tomatenbrühe mit Ingwer und Kurkuma köcheln. Das gewürfelte Lamm gibt ihr Substanz, frischer Koriander und Petersilie bringen eine grüne Note, die alles ausgleicht. Ein Spritzer Zitrone zum Schluss weckt jeden Löffel auf.

Das ist ein Gericht für Geduld, keine Technik, perfekt für einen Wintersonntag, an dem der Topf vor sich hin köchelt, während du etwas anderes erledigst. Die Datteln und das Brot dazu sind keine gewöhnliche Beilage, sie gehören zum Ritual, man beißt zwischen zwei Löffeln Suppe in eine Dattel. Ein Gericht zum Teilen mit Familie oder Freunden, eine vollständige Mahlzeit für sich.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 400 g

Vorratskammer

  • Grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Gekochte Kichererbsenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Fadennudelnmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Ingwerpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Staudensellerie 2
  • Frischer Koriander 1 Zweige
  • Glatte Petersilie 1 Zweige
  • Datteln 8
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Rundes Brot 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in kleine Würfel und brate es mit der gehackten Zwiebel und dem Sellerie in einem Topf an. 10 min

    Brate das Fleisch nicht zu lange an, es soll nur etwas Farbe bekommen.

  2. Gib die Gewürze, die Tomaten, die abgespülten Linsen und 1,5 Liter Wasser dazu und lasse alles köcheln. 40 min

    Grüne Linsen behalten beim Kochen ihre Form, sie zerfallen nicht.

  3. Gib die Kichererbsen sowie den gehackten Koriander und die Petersilie dazu und koche weiter. 15 min

    Heb etwas frische Kräuter für das Servieren auf.

  4. Rühre das Mehl in einer Schüssel mit kaltem Wasser an, gieße es in einem dünnen Strahl unter Rühren in die Suppe und gib dann die Fadennudeln dazu. 8 min

    Rühre in diesem Schritt ständig, die Suppe wird dadurch sämig.

  5. Serviere die Harira heiß mit einem Spritzer Zitrone, den Datteln und dem Brot.

    Zwischen den Löffeln eine Dattel zu essen, ist die marokkanische Art, sie zu genießen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm reife gehackte Tomaten oder eine gute Dosenqualität, sie geben der Brühe Farbe und Säure.
  • Wird die Suppe beim Abkühlen zu dick, streck sie beim Aufwärmen mit etwas heißem Wasser, statt sie vorher zu verdünnen.
  • Probiere und würze erst am Ende der Garzeit mit Salz nach, die Kichererbsen und die reduzierte Brühe verändern die Balance unterwegs.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rindergulasch in Würfeln, der Geschmack wird milder, die Textur bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst Linsen und Kichererbsen, die Brühe bleibt dick.
  • Für eine schnellere Version nimmst du Kichererbsen aus der Dose und verkürzt die Kochzeit auf 25 Minuten, die Suppe wird etwas weniger zart.

Womit du es servieren kannst

  • Rundes Brot zum Eintunken
  • Frische Datteln zwischen den Löffeln
  • Heißer Minztee

Aufbewahrung

Die Harira hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, bevor die Fadennudeln dazukommen, die du lieber frisch beim Aufwärmen kochst. Erwärme sie langsam im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man grüne Linsen durch rote Linsen ersetzen?

Rote Linsen garen schneller und zerfallen, das verändert die Textur der Suppe. Wenn du sie verwendest, verkürze die Kochzeit auf 20 Minuten und behalte sie im Auge.

Kann man die Lamm Harira im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Suppe am Vortag bis zum Schritt mit den Kichererbsen zu, sie wird dadurch nur besser. Mehlmischung und Fadennudeln gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu.

Warum rührt man das Mehl erst in kaltem Wasser an?

Gibt man Mehl direkt in die heiße Suppe, entstehen Klümpchen, die sich kaum noch auflösen lassen. In kaltem Wasser angerührt, vermischt es sich glatt und macht die Brühe gleichmäßig dick.

Welches Brot passt am besten zur Harira?

Ein dichtes, rundes Brot wie ein Bauernbrot hält der dicken Suppe gut stand. Es eignet sich auch gut, um am Ende den Teller auszutunken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lamm Harira mit Datteln und Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lamm Harira mit Datteln und Brot?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lamm Harira mit Datteln und Brot?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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