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Viande, Maghreb et Orient

Harira à l’agneau, dattes et pain

La harira à l'agneau est une soupe marocaine épaisse à base de lentilles, pois chiches et tomates, servie avec dattes, citron et pain. Pour 4 personnes, elle demande 1h30 et reste facile à réussir. Compte 2,80 € par personne. La clé, c'est la farine délayée dans l'eau froide qui épaissit le bouillon sans grumeaux.

Ce soir, une grande harira à l'agneau, cette soupe épaisse et parfumée du Maroc, avec des dattes, du citron et du pain pour la rompre comme le veut la tradition.

Harira à l’agneau, dattes et pain
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La harira, c'est une soupe qui nourrit vraiment, épaisse à force de lentilles et de pois chiches fondus dans un bouillon de tomate parfumé au gingembre et au curcuma. L'agneau en petits dés lui donne du corps, et les herbes fraîches, coriandre et persil, apportent une touche verte qui équilibre tout. Le filet de citron à la fin réveille chaque cuillerée.

C'est un plat de patience, pas de technique, idéal pour un dimanche d'hiver où la cocotte mijote pendant que tu fais autre chose. Les dattes et le pain à côté ne sont pas un à côté comme un autre, ils font partie du rituel, on mord dans une datte entre deux cuillerées de soupe. Un plat à partager en famille ou entre amis, un vrai repas à lui seul.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 400 g

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 100 g
  • Pois chiches cuitssouvent au placard 200 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vermicellessouvent au placard 40 g
  • Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Céleri branche 2
  • Coriandre fraîche 1 brins
  • Persil plat 1 brins
  • Dattes 8
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en petits dés et fais-le revenir dans une cocotte avec l'oignon haché et le céleri. 10 min

    Ne rôtis pas trop la viande, le but est de lui donner un peu de couleur seulement.

  2. Ajoute les épices, les tomates, les lentilles rincées et 1,5 litre d'eau, et laisse mijoter. 40 min

    Les lentilles vertes tiennent la cuisson, elles ne se défont pas.

  3. Ajoute les pois chiches, la coriandre et le persil hachés et poursuis la cuisson. 15 min

    Garde un peu d'herbes fraîches pour le service.

  4. Délaye la farine dans un bol d'eau froide, verse-la en filet dans la soupe en remuant, puis ajoute les vermicelles. 8 min

    Remue sans arrêt à ce stade, la soupe devient veloutée.

  5. Sers la harira bien chaude avec un filet de citron, les dattes et le pain.

    Manger une datte entre deux cuillerées, c'est la façon marocaine de la savourer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates concassées bien mûres ou en boîte de qualité, c'est elles qui donnent la couleur et l'acidité du bouillon.
  • Si la soupe épaissit trop en refroidissant, allonge-la avec un peu d'eau chaude au moment de réchauffer, sans la diluer d'avance.
  • Goûte et rectifie le sel seulement en fin de cuisson, les pois chiches cuits et le bouillon réduit changent l'équilibre.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à bourguignon coupé en dés, le goût est plus doux mais la texture reste la même.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double les lentilles et pois chiches, le bouillon garde son épaisseur.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pois chiches en boîte et réduis le mijotage à 25 minutes, la soupe sera un peu moins fondante.

Avec quoi le servir

  • Pain rond pour tremper dans la soupe
  • Dattes fraîches à croquer entre deux cuillerées
  • Thé à la menthe bien chaud

Conservation

La harira se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien avant l'ajout des vermicelles, qu'il vaut mieux cuire frais au moment de réchauffer. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail ?

Les lentilles corail cuisent plus vite et se défont, ce qui change la texture de la soupe. Si tu les utilises, réduis le temps de mijotage à 20 minutes et surveille la cuisson.

Peut-on préparer la harira à l'avance ?

Oui, prépare la soupe jusqu'à l'étape des pois chiches la veille, elle n'en sera que meilleure. Ajoute la farine délayée et les vermicelles seulement au moment de servir.

Pourquoi délayer la farine dans l'eau froide avant de l'ajouter ?

Verser la farine directement dans la soupe chaude forme des grumeaux impossibles à rattraper. Délayée dans l'eau froide, elle se mélange sans grain et épaissit le bouillon de façon régulière.

Quel pain choisir pour accompagner la harira ?

Un pain rond un peu dense, type pain de campagne, tient bien face à la soupe épaisse. Il sert aussi à saucer le fond du bol en fin de repas.

Combien de temps faut-il pour préparer une harira à l'agneau avec des dattes et du pain ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une harira à l'agneau avec des dattes et du pain ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une harira à l'agneau avec des dattes et du pain ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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