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Viande, Maghreb et Orient

Arayes et salade

Les arayes sont des pains pita farcis de viande hachée de bœuf et d'agneau aux herbes, puis grillés à la poêle ou au four jusqu'à devenir croustillants. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, de niveau facile, pour environ 2,60 € par personne. La clé, c'est une farce étalée en fine couche pour qu'elle cuise à cœur sans brûler le pain.

Ce soir, on grille des pitas bien croustillants, farcis de viande hachée aux herbes, ça s'appelle des arayes et ça va disparaître vite.

Arayes et salade
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Une arayes, c'est un pain pita qui cache une farce de viande hachée bien parfumée, grillé jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et croustillant pendant que l'intérieur reste juteux. Le mélange de bœuf et d'agneau donne du goût sans lourdeur, relevé par le cumin, le paprika et le persil frais. C'est un plat qui se mange avec les mains, servi en deux triangles bien chauds.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine, rapide à préparer et sans matériel compliqué, une simple poêle suffit. Les enfants aiment généralement la forme sandwich et le croustillant du pain, pendant que les adultes apprécient les épices. La salade de tomates et concombre citronnée apporte la fraîcheur qui équilibre la viande grillée.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pains pita 4

Boucherie

  • Bœuf haché 250 g
  • Agneau haché 250 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 1 botte
  • Tomate 1
  • Tomates 3
  • Concombre 1
  • Citron 1

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Hache l'oignon, le persil et la tomate épépinée, puis mélange-les à la viande avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

    Presse la tomate dans ta main pour retirer le jus, sinon la farce devient liquide.

  2. Coupe chaque pita en deux et ouvre-les en poches, puis glisse la farce à l'intérieur en l'étalant bien jusqu'aux bords.

    Étale la farce en couche fine, elle cuira à cœur sans que le pain brûle.

  3. Badigeonne les pitas d'huile d'olive.

    Passe le pinceau des deux côtés pour un résultat uniforme.

  4. Fais-les griller à la poêle ou au four à 200 °C en les retournant une fois, en les pressant légèrement. 15 min

    Presse avec une spatule pendant la cuisson, la viande se colle au pain.

  5. Coupe les tomates et le concombre en dés, assaisonne avec le citron, l'huile d'olive, le sel, et sers avec les arayes coupés en deux.

    Sale la salade au dernier moment pour qu'elle reste croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pitas pas trop épais, ils se farcissent plus facilement et grillent de façon plus régulière.
  • Évite de surcharger les pitas en farce, une couche fine garantit une cuisson à cœur sans pain brûlé.
  • Si tu cuis à la poêle, utilise un couvercle ou une plaque qui presse légèrement, ça aide la viande à bien se coller au pain.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf haché uniquement si tu préfères un goût plus doux et moins typé.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de pois chiches écrasés, d'oignon et des mêmes épices.
  • Pour les enfants, réduis le paprika et le cumin de moitié et coupe les arayes en petites bouchées plutôt qu'en triangles.

Avec quoi le servir

  • Sauce au yaourt et à l'ail
  • Houmous en entrée
  • Thé à la menthe

Conservation

La farce crue se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les arayes cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle à feu doux pour retrouver leur croustillant. La congélation n'est pas recommandée, le pain perd sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la viande et les épices la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Farcis les pitas juste avant de les griller pour éviter que le pain ne ramollisse.

Peut-on remplacer le pain pita par un autre pain ?

Le pita est idéal car il forme une poche facile à farcir et devient croustillant à la cuisson. Une galette libanaise fine peut aussi fonctionner, à condition qu'elle puisse se refermer en poche.

Comment éviter que la farce ne colle pas bien au pain ?

Étale la farce en couche fine et presse légèrement les arayes pendant la cuisson avec une spatule. La chaleur et la pression font adhérer la viande au pain.

Peut-on cuire les arayes au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, le four à 200 °C fonctionne très bien et permet de cuire plusieurs arayes en même temps. Retourne-les une fois à mi-cuisson pour qu'ils dorent des deux côtés.

Combien de temps faut-il pour préparer des arayes avec une salade ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des arayes avec une salade ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des arayes avec une salade ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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