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Viande, Maghreb et Orient

Qidreh à l’agneau

Le qidreh est un plat d'agneau et de riz aux épices cuit en cocotte, originaire d'Hébron. Pour 4 personnes, il demande 1h50 et reste facile à réaliser, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du riz à la vapeur, sans y toucher une fois au four, et dans la tête d'ail confite posée sur le dessus.

Ce soir, on ouvre la cocotte à la mode d'Hébron avec un qidreh, de l'agneau tendre dans un riz doré au curcuma et à la cardamome.

Qidreh à l’agneau
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le qidreh marie l'agneau fondant et le riz basmati doré au curcuma, parfumé par la cardamome et la cannelle. Les pois chiches apportent du moelleux et la tête d'ail entière, confite doucement pendant la cuisson au four, se mange à la cuillère et adoucit tout le plat. C'est un riz qui se tient en grains, jamais collant, grâce à la cuisson à couvert.

C'est le plat d'un dimanche d'hiver, de ceux qu'on sert directement dans la cocotte retournée au centre de la table. Il demande de la patience plus que de la technique, et convient aussi bien à un repas de famille qu'à des invités curieux de découvrir une cuisine moins connue. Mon Chou te guide pas à pas pour ne rater ni le riz ni l'agneau.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau en morceaux 700 g

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cardamomesouvent au placard 6 gousses
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 1 tête
  • Oignon 2

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau avec les oignons émincés dans l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. 10 min

    Prends le temps de bien colorer, la couleur donne tout le goût.

  2. Ajoute le curcuma, la cardamome écrasée, la cannelle, le sel et le poivre, puis mouille à hauteur d'eau et laisse cuire à couvert. 45 min

    Écrase les gousses de cardamome au dos d'un couteau pour libérer les graines.

  3. Rince le riz et ajoute-le avec les pois chiches égouttés dans la cocotte, avec de l'eau à 1 cm au-dessus du riz.

    Compte environ une fois et demie le volume du riz en liquide, en comptant le bouillon.

  4. Pose la tête d'ail entière coupée en deux sur le dessus, couvre et enfourne à 180 °C. 40 min

    Ne mélange plus, le riz cuit à la vapeur et reste bien en grains.

  5. Laisse reposer 10 minutes avant de servir, puis retourne le plat dans un grand plat. 10 min

    Le repos permet au riz de s'aérer et de se détacher du fond.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte avec un couvercle qui ferme bien, la vapeur doit rester piégée pour cuire le riz correctement.
  • Ne lève jamais le couvercle pendant la cuisson au four, chaque ouverture fait perdre de la vapeur et allonge le temps de cuisson.
  • Mesure le niveau d'eau avec le doigt plutôt qu'au verre doseur, l'eau doit dépasser le riz d'environ un centimètre, pas plus.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du poulet en morceaux, la cuisson de la viande passe alors à 25 minutes avant d'ajouter le riz.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double les pois chiches, en mouillant avec un bouillon de légumes bien parfumé.
  • Pour les enfants, réduis la cardamome à 3 gousses et sers le riz à part sans la tête d'ail, moins impressionnante pour eux.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature ou un labné
  • Une salade de tomates et concombre
  • Une sauce au tahini citronnée

Conservation

Le qidreh se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, riz et viande ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz, ou au four couvert à 150 °C.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le qidreh à l'avance ?

Oui, tu peux cuire l'agneau et la base la veille, puis ajouter le riz et finir la cuisson au four le jour même. Le riz perd en texture s'il attend trop longtemps une fois cuit.

Faut-il vraiment laisser la tête d'ail entière ?

Oui, c'est elle qui donne son caractère au plat. Une fois confite, elle devient douce et se tartine presque, sans piquant.

Le riz basmati peut-il être remplacé ?

Tu peux utiliser du riz long grain classique, mais le basmati reste préférable car il absorbe bien les épices sans devenir pâteux.

Le qidreh se congèle-t-il bien ?

Oui, riz et agneau supportent bien la congélation ensemble dans une boîte hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Combien de temps faut-il pour préparer un qidreh à l'agneau ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un qidreh à l'agneau ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un qidreh à l'agneau ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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