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Fleisch, Maghreb und Orient

Lamm Qidreh

Qidreh ist ein Lamm und Reisgericht mit warmen Gewürzen, ursprünglich aus Hebron. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde 50 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet etwa 3,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, den Reis im Ofen ungestört dämpfen zu lassen und mit einer ganzen kandierten Knoblauchknolle obenauf zu servieren.

Heute Abend öffnen wir den Topf nach Hebroner Art mit einem Qidreh, zartes Lamm in goldenem Reis mit Kurkuma und Kardamom.

Lamm Qidreh
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Qidreh vereint zartes Lamm mit Basmatireis, der mit Kurkuma goldgelb wird und durch Kardamom und Zimt warm gewürzt ist. Kichererbsen geben Substanz, und die ganze Knoblauchknolle, die im Ofen langsam kandiert, wird so weich, dass man sie löffeln kann, und mildert das ganze Gericht. Der Reis bleibt körnig und locker, weil er zugedeckt im Ofen gart.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag, von der Sorte, die man noch im Topf auf den Tisch stellt und dann vor allen umstürzt. Es braucht mehr Geduld als Können und passt genauso gut zum Familienessen wie zu Gästen, die Lust auf eine weniger bekannte Küche haben. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit weder Reis noch Lamm misslingen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter, in Stücken 700 g

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kardamommeist im Vorratsschrank 6 Zehen
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1 Knolle
  • Zwiebeln 2

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brat das Lamm mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl in einem ofenfesten Topf an. 10 min

    Nimm dir Zeit für eine schöne Bräunung, daher kommt der ganze Geschmack.

  2. Gib Kurkuma, zerdrückten Kardamom, Zimt, Salz und Pfeffer dazu, gieß dann Wasser bis zur Höhe hinzu und lass zugedeckt köcheln. 45 min

    Zerdrück die Kardamomkapseln mit dem Messerrücken, um die Samen freizusetzen.

  3. Wasch den Reis und gib ihn mit den abgetropften Kichererbsen in den Topf, mit Wasser etwa 1 cm über dem Reis.

    Rechne etwa das Eineinhalbfache des Reisvolumens an Flüssigkeit, die Brühe mit eingerechnet.

  4. Leg die halbierte ganze Knoblauchknolle oben auf, deck ab und back bei 180 °C im Ofen. 40 min

    Rühr nicht mehr um, der Reis gart im Dampf und bleibt schön körnig.

  5. Lass alles 10 Minuten ruhen, bevor du servierst, und stürz den Topf dann auf eine große Platte. 10 min

    Die Ruhezeit lässt den Reis auflockern und sich sauber vom Boden lösen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit gut schließendem Deckel, der Dampf muss eingeschlossen bleiben, damit der Reis richtig gart.
  • Heb den Deckel während des Backens nie an, jedes Öffnen lässt Dampf entweichen und verlängert die Garzeit.
  • Prüf den Wasserstand mit dem Finger statt mit dem Messbecher, das Wasser sollte den Reis nur etwa einen Zentimeter überragen, nicht mehr.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Hähnchenstücke, die Garzeit des Fleisches verkürzt sich dann auf 25 Minuten, bevor der Reis dazukommt.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg, verdoppelst die Kichererbsen und gießt mit kräftig gewürzter Gemüsebrühe auf.
  • Für Kinder reduzierst du den Kardamom auf 3 Kapseln und servierst den Reis separat ohne die Knoblauchknolle, die auf sie etwas befremdlich wirken kann.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt oder Labneh
  • Ein Tomaten Gurken Salat
  • Eine Tahini Zitronen Sauce

Aufbewahrung

Qidreh hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich gut einfrieren, Reis und Lamm zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es in der Pfanne mit etwas Wasser, damit der Reis wieder feucht wird, oder zugedeckt im Ofen bei 150 °C.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Qidreh im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Lammbasis einen Tag vorher kochen und dann am selben Tag den Reis dazugeben und fertig backen. Der Reis verliert an Textur, wenn er nach dem Garen zu lange steht.

Muss die Knoblauchknolle wirklich ganz bleiben?

Ja, sie gibt dem Gericht seinen Charakter. Einmal kandiert, wird sie weich und mild genug zum Streichen, ohne Schärfe.

Kann man den Basmatireis ersetzen?

Du kannst normalen Langkornreis verwenden, Basmati eignet sich aber besser, weil er die Gewürze gut aufnimmt, ohne breiig zu werden.

Lässt sich Qidreh gut einfrieren?

Ja, Reis und Lamm vertragen das Einfrieren zusammen in einer luftdichten Box gut. Lass es im Kühlschrank auftauen, bevor du es sanft erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Qidreh?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Qidreh?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Qidreh?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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