Fleisch, Süd und Südostasien
Gulai Kambing mit Reis
Gulai Kambing ist ein indonesisches Lammcurry aus Sumatra, geschmort in Kokosmilch mit Kurkuma, Ingwer und Zitronengras, serviert mit weißem Reis für 4 Personen. Die Zubereitung dauert etwa 1 Stunde 50, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, das Lamm vor der Kokosmilch gut anzubraten und die Sauce einkochen zu lassen, bis das Öl obenauf steht.
Ein sanftes Lammcurry aus Sumatra, Gulai Kambing, in Kokosmilch geschmort mit Kurkuma und warmen Gewürzen, dazu weißer Reis.
- Gesamtzeit
- 1 h 50
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 3,80 €
- Kalorien pro Person
- 580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Winter, Herbst
Gulai Kambing ist ein mildes, aromatisches Curry, bei dem die Schärfe erst nach der Rundheit der Kokosmilch durchkommt. Das Lamm schmort lange, bis es butterzart wird, und die Sauce bekommt durch den Kurkuma eine goldene Farbe. Es ist kein scharfes Curry im eigentlichen Sinn, sondern eher warm und umhüllend, getragen von Zitronengras und Ingwer.
Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, es in Ruhe köcheln zu lassen. Es passt gut zu einem Essen unter Erwachsenen oder wenn Gäste kommen, besonders wenn du Gewürze magst, ohne dass sie alles überdecken. Mon Chou bringt es im Herbst und Winter auf den Tisch, wenn ein wärmendes Gericht genau richtig ist.
Die Zutaten
Fleischerei
- Lammschulter ohne Knochen 900 g
Vorratskammer
- Kokosmilch 40 cl
- Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
- Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
- Koriander gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
- Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Kardamomkapselnmeist im Vorratsschrank 2
- Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Schalotten 4
- Knoblauch 4 Zehen
- Frischer Ingwer 30 g
- Zitronengras 2
- Frische rote Chilis 2
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilis zu einer Paste mixen. In Öl mit den Gewürzen anbraten. 6 min
Ständig rühren, trockene Gewürze verbrennen sehr schnell.
-
Das gewürfelte Lamm dazugeben und von allen Seiten anbraten. 8 min
Gut anbraten, das Fleisch sollte vollständig sein rohes Aussehen verlieren.
-
Kokosmilch und ein Glas Wasser angießen, das zerdrückte Zitronengras dazugeben, salzen und zugedeckt köcheln lassen. 1 h 10
Ab und zu umrühren, die Kokosmilch kann am Boden ansetzen.
-
Aufdecken und einkochen lassen, bis die Sauce eindickt und das Öl an der Oberfläche erscheint. 10 min
Eine Sauce, die im eigenen Öl weitergart, wird reichhaltiger.
-
Den Reis kochen und das Lamm mit der goldenen Sauce übergossen servieren. 12 min
Fünf Minuten ruhen lassen, die Aromen setzen sich.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle eine gut durchwachsene Lammschulter statt eines mageren Stücks, sie hält die lange Garzeit besser aus und bleibt saftig.
- Zerdrücke das Zitronengras gut, bevor du es zugibst, so gibt es sein Aroma an die Sauce ab, auch wenn du den Stängel vor dem Servieren entfernst.
- Falls die Sauce nach der vorgesehenen Zeit noch nicht dick genug ist, lass sie länger offen köcheln statt die Hitze zu erhöhen, sonst setzt sie leicht an.
Die Varianten
- Ersetze das Lamm durch Hähnchenstücke, dann sinkt die Schmorzeit auf etwa 35 Minuten.
- Für eine vegetarische Version nimm Kichererbsen und Kartoffeln statt Fleisch und verkürze die Garzeit entsprechend.
- Für Kinder oder empfindliche Esser entferne die Kerne der Chilis oder nimm nur einen statt zwei.
Womit du es servieren kannst
- Weißer Reis oder Basmatireis pur
- Frische Gurkenscheiben
- Gesüßter schwarzer Eistee
Aufbewahrung
Gulai Kambing hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, die Kokosmilchsauce verträgt das Tiefkühlen gut. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Gulai Kambing im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen, die Sauce gewinnt über Nacht an Tiefe. Bereite es am Vortag zu und erwärme es vor dem Servieren sanft.
Kann man frisches Zitronengras ersetzen?
Falls du keins findest, nimm tiefgekühltes oder Zitronengras aus der Tube in gleicher Menge. Vermeide getrocknetes Pulver, das Aroma unterscheidet sich zu stark.
Welches Lammstück eignet sich, wenn keine Schulter verfügbar ist?
Nacken oder entbeinte Keule funktionieren ebenfalls gut, solange das Stück etwas Fett enthält, um beim langen Schmoren saftig zu bleiben.
Woran erkennt man, dass die Sauce genug eingekocht ist?
Das Öl sollte leicht an der Oberfläche erscheinen und die Sauce den Löffelrücken überziehen. Rechne etwa 10 Minuten offenes Köcheln nach dem Abnehmen des Deckels.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gulai Kambing, indonesisches Lammcurry mit Kokosmilch, dazu weißer Reis?
Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Gulai Kambing, indonesisches Lammcurry mit Kokosmilch, dazu weißer Reis?
Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Gulai Kambing, indonesisches Lammcurry mit Kokosmilch, dazu weißer Reis?
Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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