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Fleisch, Süd und Südostasien

Philippinisches Menudo mit Reis

Philippinisches Menudo ist ein Schweinefleischeintopf in Tomatensauce mit Kartoffeln, Karotten, Paprika und Rosinen. Für 4 Personen brauchst du 1h15, die Zubereitung bleibt einfach, bei etwa 2,70 € pro Portion. Entscheidend ist, das Fleisch sanft zu garen und die Leber erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit sie zart bleibt.

Ein milder, aromatischer Schweinefleischeintopf in Tomatensauce, das ist Menudo von den Philippinen, mit Kartoffeln, Karotten und Rosinen.

Philippinisches Menudo mit Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Philippinisches Menudo erkennt man an seiner leicht süßlichen Tomatensauce, die durch die darin weich gekochten Kartoffeln von selbst sämig wird. Das Schweinefleisch wird durch das lange Schmoren butterzart, die Paprika bringt etwas Frische und die Rosinen sorgen bei jedem Bissen für eine überraschend süße Note. Es ist ein herzhafter Eintopf, ganz anders als man es von Tomatengerichten gewohnt ist.

Dieser Eintopf eignet sich gut für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, ihn ruhig vor sich hin köcheln zu lassen, auch wenn er keine besondere Technik verlangt. Kinder mögen die milde Sauce über weißem Reis, und am Familientisch lässt sich das Gericht gut teilen. Mon Chou empfiehlt diese Version mit Schweine oder Hühnerleber, die dem Gericht Charakter gibt, ohne es zu dominieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter 600 g
  • Schweine oder Hühnerleber 150 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 400 g
  • Karotten 2
  • Rote Paprika 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Tomatensauce 40 cl
  • Rosinen 40 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch, die Leber, die Kartoffeln und die Karotten in kleine, gleichmäßige Würfel.

    Je kleiner die Würfel, desto näher bleibt das Gericht am Original.

  2. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch im Öl an, gib das Fleisch dazu und brate es an. 8 min

    Das Fleisch sollte leicht Farbe annehmen, bevor die Flüssigkeit dazukommt.

  3. Gib die Tomatensauce, die Sojasauce und ein Glas Wasser dazu und lasse alles zugedeckt köcheln. 25 min

    Rühre ab und zu um, damit die Tomate nicht anhaftet.

  4. Füge Karotten, Kartoffeln, Paprika, Leber und Rosinen hinzu und gare weiter. 20 min

    Gib die Leber erst zuletzt dazu, sonst wird sie zäh.

  5. Koche den Reis und serviere das Menudo heiß. 12 min

    Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Gericht noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Würfel etwa gleich groß, damit Fleisch, Kartoffeln und Karotten gleichzeitig gar werden.
  • Wenn die Sauce zu schnell einkocht, gieße heißes statt kaltes Wasser nach, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
  • Probiere vor dem Servieren, die Leber kann bei zu langer Garzeit bitter werden, eine Prise Zucker gleicht das aus.

Die Varianten

  • Ersetze die Leber durch 150 g zusätzliches Schweinefleisch, wenn du auf Innereien verzichten möchtest, der Geschmack wird milder.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du Fleisch und Leber durch Pilze und Kichererbsen und behältst die gleiche süß salzige Tomatensauce bei.
  • Für ungeduldige Kinder kannst du die Sauce leicht pürieren, bevor du das Gemüse wieder dazugibst, so wird sie cremiger und weniger stückig.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Knackiges eingelegtes Gemüse
  • Ungesüßter Eistee

Aufbewahrung

Menudo hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich ohne Reis bis zu 2 Monate einfrieren und sanft mit etwas Wasser wieder erwärmen. Den Reis bereitest du am besten frisch zum Servieren zu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Menudo im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, der Eintopf gewinnt an Geschmack, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Erwärme ihn sanft zugedeckt und koche den Reis frisch zum Servieren.

Kann man Schweineleber durch Hühnerleber ersetzen?

Ja, das ist ein gängiger Tausch und ergibt einen milderen Geschmack. Schneide sie in Würfel und gib sie ebenfalls erst ganz zum Schluss dazu, damit sie zart bleibt.

Warum kommen Rosinen in ein herzhaftes Gericht?

Die Rosinen werden beim Garen weich und gleichen die Säure der Tomate aus. Diese süße Note ist typisch für philippinisches Menudo, lass sie nicht einfach weg, ohne sie zu ersetzen.

Lässt sich Menudo gut einfrieren?

Ja, bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose, ohne den Reis. Lass es im Kühlschrank auftauen und erwärme es dann sanft, bei Bedarf mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein philippinisches Menudo, ein Schweinefleischeintopf in Tomatensauce mit Kartoffeln und Karotten, dazu Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein philippinisches Menudo, ein Schweinefleischeintopf in Tomatensauce mit Kartoffeln und Karotten, dazu Reis?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein philippinisches Menudo, ein Schweinefleischeintopf in Tomatensauce mit Kartoffeln und Karotten, dazu Reis?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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