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Fisch, Süd und Südostasien

Chả cá Lã Vọng mit Reisnudeln

Chả cá Lã Vọng ist mariniert gebratener Fisch mit Kurkuma, vermischt mit viel Dill und serviert mit Reisnudeln, Minze und gehackten Erdnüssen. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und es kostet 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Dill erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit sein Aroma erhalten bleibt.

Heute Abend gibt es Chả cá Lã Vọng, die große Spezialität aus Hanoi, in der Pfanne gebratener Kurkumafisch mit viel Dill, Reisnudeln und Erdnüssen.

Chả cá Lã Vọng mit Reisnudeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst

Chả cá Lã Vọng ist eine Spezialität aus Hanoi, bei der mit Kurkuma marinierter Kabeljau in der Pfanne gebraten wird, bis er golden und an den Rändern leicht knusprig ist, während er innen zart bleibt. Der Dill, der erst ganz zum Schluss untergehoben wird, bringt ein kräftiges Kräuteraroma, das dieses Gericht von jedem anderen gebratenen Fisch unterscheidet. Gehackte Erdnüsse und frische Minze sorgen in jedem Bissen für Knusprigkeit und Frische.

Dieses Gericht stellt sich jeder selbst am Tisch zusammen, mit Reisnudeln, Salat, Kräutern und Fisch nach Geschmack, übergossen mit einer würzigen Nuoc-mâm-Sauce. Plane es für einen Abend ein, an dem du etwas Zeit hast, als Essen unter Erwachsenen oder für Gäste, die Lust auf eine andere Küche haben. Es ist auch eine gute Gelegenheit, mal von paniertem oder gegrilltem Fisch wegzukommen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 600 g

Obst und Gemüse

  • frischer Dill 1 Bund
  • Frühlingszwiebeln 4
  • frische Minze 6 Zweige
  • grüner Salat 1
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Reisnudelnmeist im Vorratsschrank 250 g
  • geröstete Erdnüssemeist im Vorratsschrank 50 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Erdnüsse, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Fisch in Stücke und mariniere ihn mit dem Kurkuma, einem Löffel Öl, einem Löffel Fischsauce und etwas Pfeffer. 15 min

    Kurkuma färbt stark, verwende eine Schüssel aus Glas.

  2. Koche die Reisnudeln in kochendem Wasser, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen. 4 min

    Weiche sie zuerst in heißem Wasser ein, wie auf der Packung angegeben, dann bleiben sie geschmeidig.

  3. Bereite die Sauce zu, indem du die restliche Fischsauce, den Limettensaft, den Zucker und etwas Wasser mischst.

    Probiere ab, sie sollte gleichzeitig salzig, süß und säuerlich schmecken.

  4. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, brate den Fisch an, ohne ihn zu bewegen, und wende ihn dann vorsichtig. 8 min

    Verwende einen breiten Pfannenwender, der marinierte Fisch zerfällt leicht.

  5. Gib die Frühlingszwiebeln und den Dill in groben Zweigen dazu, lasse ihn eine Minute zusammenfallen und serviere mit den Reisnudeln, dem Salat, der Minze, den gehackten Erdnüssen und der Sauce. 3 min

    Stelle dir deine Schüssel am Tisch zusammen, die frischen Kräuter bilden einen schönen Kontrast zum heißen Fisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Kabeljaustücke vor dem Braten gut trocken, Feuchtigkeit verhindert die gewünschte goldene Farbe.
  • Überfülle die Pfanne nicht, brate den Fisch notfalls in zwei Portionen, damit er anbrät statt zu dünsten.
  • Bereite die Sauce zu und weiche die Nudeln ein, bevor du mit dem Fisch beginnst, damit alles gleichzeitig fertig ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Seeteufel, beide halten in der Pfanne gut zusammen.
  • Für eine Version ohne Fisch verwende festen Tofu, der genauso mit Kurkuma mariniert wird.
  • Um Zeit zu sparen, kaufe bereits vorgekochte Reisnudeln und überspringe das Kochen im Wasser.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer grüner Tee zum Abschluss
  • Frühlingsrollen als Vorspeise
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Bewahre Fisch und Nudeln getrennt in verschlossenen Boxen im Kühlschrank auf, maximal 2 Tage. Erwärme den Fisch vorsichtig in der Pfanne, damit er nicht austrocknet, Nudeln und Kräuter werden kalt serviert. Wegen der frischen Kräuter eignet sich dieses Gericht nicht zum Einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Kabeljau einen anderen Fisch nehmen?

Ja, ein fester weißer Fisch wie Seeteufel oder Pollack eignet sich gut. Vermeide zu zarten Fisch, der in der Pfanne leicht zerfällt.

Kann man den Fisch im Voraus marinieren?

Ja, du kannst den Kabeljau am Vorabend marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch nimmt dadurch noch mehr Kurkumaaroma auf.

Warum kommt der Dill erst ganz am Ende dazu?

Dill verliert sein Aroma, wenn er zu lange mitkocht, er muss nur eine Minute zusammenfallen. Genau diese Frische macht den Charakter des Gerichts aus.

Was kann man statt Erdnüssen verwenden?

Geröstete, gehackte Cashewkerne geben eine ähnliche Knusprigkeit. Verzichte einfach auf süße Alternativen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chả cá Lã Vọng mit Reisnudeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chả cá Lã Vọng mit Reisnudeln?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chả cá Lã Vọng mit Reisnudeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Erdnüsse, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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