Zum Inhalt springen

Fleisch, Amerika

Mofongo mit Schweinefleisch und Brühe

Mofongo mit Schweinefleisch ist ein Gericht aus Puerto Rico aus frittierter grüner Kochbanane, die mit Knoblauch zerstampft wird, serviert mit knusprigen Schweinefleischwürfeln und warmer Brühe. Für 4 Personen brauchst du 55 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,20 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Stampfen der noch heißen Kochbananen, nur so wird die Masse cremig und dicht.

Mofongo ist frittierte grüne Kochbanane, zerstampft mit Knoblauch, ein klassisches Gericht aus Puerto Rico, hier serviert mit knusprigem Schweinefleisch und seiner Brühe.

Mofongo mit Schweinefleisch und Brühe
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mofongo überrascht zuerst mit seiner Textur. Frittierte grüne Kochbanane wird, zerstampft mit rohem Knoblauch und etwas Olivenöl, zu einer dichten, herzhaften Masse, irgendwo zwischen rustikalem Kartoffelstampf und Bratling, durchzogen von knusprigen Speckstückchen. Der rohe Knoblauch gibt ihr richtig Biss, ganz anders als die milde Süße von klassischem Kartoffelpüree.

Dieses Gericht eignet sich gut für ein Wochenende, wenn du Zeit hast, zu frittieren, zu stampfen und ohne Hektik anzurichten. Das mit Oregano und Limette marinierte Schweinefleisch bringt Knusprigkeit und Frische, und wer die Brühe erst bei Tisch angießt, hält den Mofongo länger fest und cremig. Kinder mögen diese Version mit Fleisch und Brühe meist gern, solange der Knoblauch nach ihrem Geschmack dosiert ist.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüne Kochbananen 4
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Limette 1
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Fleischerei

  • Schweinenacken 600 g
  • Speckwürfel 100 g

Vorratskammer

  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch in Würfel, würze mit Salz, Pfeffer, Oregano und etwas Knoblauch und lasse es marinieren. 10 min

    Gib einen Spritzer Limettensaft dazu, das macht das Fleisch zarter.

  2. Brate das Fleisch in etwas Öl knusprig an und stelle es beiseite. 15 min

    Wende es nicht zu oft, es soll auf jeder Seite richtig knusprig werden.

  3. Schäle die Kochbananen, schneide sie in Stücke und frittiere sie im heißen Öl, bis sie weich und goldbraun sind. 12 min

    Sie müssen nicht dunkel werden, nur weich.

  4. Zerstampfe die heißen Stücke in einer großen Schüssel mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Olivenöl, dem knusprigen Speck und Salz und forme Kugeln daraus. 5 min

    Je länger du stampfst, desto cremiger wird die Masse.

  5. Erhitze die Brühe mit dem restlichen Knoblauch. Serviere den Mofongo mit dem Schweinefleisch und etwas Brühe, bestreut mit Koriander.

    Gieße die Brühe erst bei Tisch an, damit der Mofongo nicht weich wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr grüne, feste Kochbananen, sie halten beim Frittieren besser und ergeben einen festeren Mofongo.
  • Bereite die Brühe vor und zerdrücke den Knoblauch, während das Fleisch mariniert, das spart Zeit beim Anrichten.
  • Benutze einen Holzstößel oder einen großen Mörser, das funktioniert deutlich besser als eine Gabel für eine gleichmäßige Textur.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch genauso mariniertes Hähnchenfleisch, für einen milderen Mofongo.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Schweinefleisch und Speck weg und nimmst Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
  • Für eilige Kinder formst du kleinere Kugeln und schneidest das Fleisch in sehr kleine Stücke, die leichter zu kauen sind.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Avocado Tomaten Salat
  • Ein spritziges Limettengetränk
  • Zusätzliche Limettenspalten

Aufbewahrung

Mofongo hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Brühe getrennt aufbewahrt. Er lässt sich nicht gut einfrieren, die Kochbanane wird beim Auftauen körnig. Erwärme ihn schonend in der Mikrowelle oder im Dampf mit einem Schluck Brühe, damit er wieder weich wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich eine andere Bananensorte statt Kochbanane nehmen?

Nein, du brauchst feste, grüne Kochbananen. Eine reife Kochbanane oder eine normale Banane ergibt nach dem Frittieren und Stampfen nicht dieselbe Textur.

Kann man Mofongo im Voraus zubereiten?

Am besten stampfst und formst du ihn kurz vor dem Servieren, da die Textur beim Abkühlen fest wird. Fleisch und Brühe kannst du dagegen einige Stunden vorher vorbereiten.

Was tun, wenn der Mofongo zu trocken wird?

Gib beim Stampfen etwas Olivenöl oder einen Löffel heiße Brühe dazu, das macht ihn meist wieder cremig.

Wie mildert man den rohen Knoblauch für Kinder ab?

Reduziere den Knoblauch in der gestampften Masse und hebe den Rest auf, um nur die Brühe am Tisch zu würzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mofongo mit Schweinefleisch und Brühe?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mofongo mit Schweinefleisch und Brühe?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mofongo mit Schweinefleisch und Brühe?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Amerikanische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen