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Vegetarisch, Italien

Toskanische Pici mit Knoblauch

Toskanische Pici mit Knoblauch sind handgerollte frische Pasta in einer Knoblauch Tomatensauce für 4 Personen. Man rechnet mit 1 Stunde 10 Minuten, mittlerem Schwierigkeitsgrad und 1,20 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im gleichmäßigen Rollen des Teigs und einer sanft köchelnden Sauce, die eindickt, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

Für einen geduldigen Sonntag schlage ich dir Pici vor, diese dicken, von Hand gerollten toskanischen Spaghetti, in einer Knoblauch Tomatensauce.

Toskanische Pici mit Knoblauch
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Pici sehen aus wie dicke, leicht unregelmäßige Spaghetti, mit jenem besonderen Biss, den nur von Hand gerollte Pasta hat, nie Maschinenpasta. Ihre Dicke nimmt die Knoblauch Tomatensauce wunderbar auf, verfeinert mit einem Hauch Chili und frischer Petersilie. Parmesan gibt am Ende genau die richtige Portion Salzigkeit.

Das ist ein Rezept für den Sonntag, eines von denen, bei denen man sich Zeit nimmt, den Teig gemeinsam mit der Familie oder zu zweit zu rollen, ganz ohne Eile. Das Ergebnis ist eine schöne Abwechslung zur Alltagspasta und überrascht Gäste immer wieder, die noch nie Pici probiert haben. Plane etwas Geduld für das Rollen ein, technisch ist dabei aber nichts.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Getrocknete Chilimeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Mehl, lauwarmes Wasser, 1 EL Öl und eine Prise Salz, knete zehn Minuten und lasse den Teig unter einem Tuch ruhen. 30 min

    Der Teig sollte fest und glatt sein, die Ruhezeit entspannt das Gluten und erleichtert das Rollen.

  2. Rolle den Teig zu einer etwa 1 cm dicken Platte aus, schneide sie in Streifen und rolle jeden unter der Handfläche zu langen, dicken Strängen. 15 min

    Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß, damit die Stränge nicht kleben.

  3. Erhitze den zerdrückten Knoblauch und den Chili bei schwacher Hitze im Öl. 3 min

    Wenn du es milder magst, blanchiere den Knoblauch zuvor eine Minute in Wasser.

  4. Gib die Tomaten dazu und lasse die Sauce bei schwacher Hitze köcheln, bis sie eindickt. 15 min

    Zerdrücke die Tomaten mit dem Löffel für eine rustikale Sauce.

  5. Koche die Pici in gesalzenem, kochendem Wasser, bis sie aufsteigen, gieße sie ab und vermische sie mit der Sauce, Petersilie und Parmesan. 8 min

    Sie sind wenige Minuten nach dem Aufsteigen fertig, probiere eine zur Kontrolle.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite den Teig auf einer mit Hartweizengrieß statt Mehl bestäubten Fläche, er gleitet besser unter der Handfläche und die Stränge bleiben lang.
  • Rolle die Pici nicht zu dünn, gerade ihre Dicke macht ihren Charakter aus und hält sie beim Kochen zusammen.
  • Hebe etwas Nudelwasser auf, um die Sauce zu verdünnen, falls sie vor dem Mischen zu dick geworden ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch geriebenen Pecorino für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack, typisch für die Toskana.
  • Schmilz ein paar Sardellen mit dem Knoblauch im Öl für eine herzhaftere Sauce, in einer nicht vegetarischen Version.
  • Für eine schnellere Variante nimm fertige Pici aus dem Handel und stecke die ganze Zeit in die Knoblauch Tomatensauce.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas toskanischer Rotwein
  • Knuspriges Brot zum Soßestippen

Aufbewahrung

Gekochte Pici halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Der ungekochte, gerollte Teig lässt sich gut einfrieren, dafür bemehlt auf einem Blech ausgelegt, bevor er in einen Beutel kommt. Erwärme ihn sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Pici Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Pici am Vortag rollen und auf einer bemehlten Fläche unter einem Tuch im Kühlschrank ruhen lassen. Nimm sie ein paar Minuten vor dem Kochen heraus, damit sie nicht zu kalt sind.

Kann man normales Mehl durch eine andere Sorte ersetzen?

Typ 00 Mehl, in Italien für frische Pasta verwendet, ergibt einen weicheren, leichter zu rollenden Teig. Normales Mehl funktioniert auch sehr gut, das Ergebnis bleibt dann etwas rustikaler.

Wie verhindert man, dass die Pici beim Kochen zusammenkleben?

Bestäube die Arbeitsfläche und die Pici großzügig mit Hartweizengrieß, bevor du sie beiseitelegst. Gib sie in reichlich kochendes Wasser und trenne sie, sobald sie das Wasser berühren.

Ist der Chili in der Sauce unverzichtbar?

Nein, du kannst ihn weglassen, wenn du für Personen kochst, die empfindlich auf Schärfe reagieren. Er bringt nur einen kleinen Kick, die Sauce bleibt dank Knoblauch und Petersilie auch ohne ihn aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine toskanische Pici mit Knoblauch?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine toskanische Pici mit Knoblauch?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine toskanische Pici mit Knoblauch?

Etwa 1,20 € pro Portion, also 4,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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