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Végétarien, Italie

Pici à l’ail toscan

Les pici à l'ail toscan sont des pâtes fraîches roulées à la main, servies dans une sauce tomate à l'ail pour 4 personnes. Comptez 1h10 et un niveau moyen, pour 1,20 € par personne. La réussite tient dans le roulage régulier de la pâte et une sauce mijotée doucement pour qu'elle épaississe sans brûler l'ail.

Pour un dimanche plein de patience, je te propose des pici, ces gros spaghetti toscans roulés à la main, dans une sauce tomate à l'ail.

Pici à l’ail toscan
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Les pici ressemblent à de gros spaghetti un peu irréguliers, avec ce mordant particulier des pâtes roulées à la main plutôt qu'extrudées. Leur épaisseur accroche bien la sauce tomate à l'ail, parfumée d'une pointe de piment et de persil frais. Le parmesan apporte juste ce qu'il faut de salé en fin de cuisson.

C'est une recette de dimanche, de celles où on prend le temps de rouler la pâte en famille ou en couple, sans se presser. Le résultat change des pâtes du quotidien et surprend toujours les invités qui n'ont jamais goûté de pici. Compte un peu de patience pour le roulage, mais rien de technique.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Eau tièdesouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 600 g
  • Piment secsouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Persil plat 1 brins

Crèmerie

  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, l'eau tiède, 1 c. à s. d'huile et une pincée de sel, pétris dix minutes, puis laisse reposer sous un linge. 30 min

    La pâte doit être ferme et lisse, un repos détend le gluten et facilite le roulage.

  2. Étale la pâte en bande de 1 cm d'épaisseur, coupe-la en lanières et roule chacune sous la paume en longs fils épais. 15 min

    Farine bien le plan de travail avec de la semoule pour éviter qu'ils collent.

  3. Fais chauffer l'ail écrasé et le piment dans l'huile à feu doux. 3 min

    Si tu préfères un goût plus doux, blanchis l'ail une minute à l'eau.

  4. Ajoute les tomates et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. 15 min

    Écrase les tomates à la cuillère pour une sauce rustique.

  5. Fais cuire les pici dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent, égoutte et mélange à la sauce avec le persil et le parmesan. 8 min

    Ils sont cuits quelques minutes après être remontés, goûte-en un.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte sur un plan fariné à la semoule plutôt qu'à la farine classique, elle glisse mieux sous la paume et les fils restent longs.
  • Ne roule pas les pici trop finement, leur épaisseur fait justement leur caractère et leur tenue à la cuisson.
  • Garde un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle a trop épaissi avant de mélanger.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino râpé pour un goût plus affirmé et plus salé, typique de la Toscane.
  • Ajoute des anchois fondus dans l'huile avec l'ail pour une sauce plus corsée, en version non végétarienne.
  • Pour aller plus vite, utilise des pici du commerce et concentre tout le temps sur la sauce tomate à l'ail.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au citron
  • Un verre de vin rouge toscan
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Les pici cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La pâte crue non cuite se congèle bien, roulée et farinée sur une plaque avant d'être transférée dans un sac. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à pici à l'avance ?

Oui, tu peux rouler les pici la veille et les laisser reposer sur un plan fariné couvert d'un linge au réfrigérateur. Sors les quelques minutes avant la cuisson pour qu'ils ne soient pas trop froids.

Peut-on remplacer la farine classique par une autre farine ?

Une farine type 00, utilisée en Italie pour les pâtes fraîches, donne une pâte plus souple et plus facile à rouler. La farine classique fonctionne très bien aussi, le résultat reste rustique.

Comment éviter que les pici collent entre eux en cuisant ?

Fariole bien le plan de travail et les pici avec de la semoule avant de les mettre de côté. Plonge les dans une grande quantité d'eau bouillante en les séparant dès qu'ils touchent l'eau.

Le piment est-il indispensable dans la sauce ?

Non, tu peux l'omettre si tu cuisines pour des palais sensibles au piquant. Il apporte juste une petite pointe de chaleur, la sauce reste parfumée sans lui grâce à l'ail et au persil.

Combien de temps faut-il pour préparer des pici à l'ail toscan ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pici à l'ail toscan ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pici à l'ail toscan ?

Environ 1,20 € par personne, soit 4,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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