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Végétarien, Italie

Pâtes aux artichauts et parmesan

Les pâtes aux artichauts et parmesan sont un plat de rigatoni poêlés avec des cœurs d'artichauts, de l'ail, du citron et du persil. Pour 4 personnes, compte 25 minutes et un niveau très facile, pour 2,40 € par personne. La réussite tient à des artichauts bien secs, poêlés sans y toucher pour qu'ils dorent vraiment.

Des pâtes courtes aux artichauts poêlés avec de l'ail, du citron et du persil, un plat de printemps tout en finesse.

Pâtes aux artichauts et parmesan
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps

Ce sont des pâtes courtes qui enveloppent des quartiers d'artichauts dorés, avec juste ce qu'il faut d'ail, de citron et de parmesan pour relever le tout sans l'alourdir. Le citron apporte une pointe d'acidité qui équilibre le fromage et le persil frais garde le plat léger en bouche. On est loin des pâtes au fromage classiques, ici tout reste vif et parfumé.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on veut manger bien sans y passer des heures, ou un dimanche midi tranquille entre adultes. Les artichauts en conserve font gagner un temps précieux sans sacrifier le goût. Compte plutôt sur des convives qui aiment les saveurs franches, les enfants plus difficiles préfèrent parfois un plat plus doux.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rigatonisouvent au placard 400 g
  • Cœurs d'artichauts en conserve 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Citron 1
  • Persil plat 1 brins

Crèmerie

  • Parmesan râpé 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Égoutte les artichauts, éponge-les et coupe-les en quartiers.

    Rince-les rapidement si la conserve est acide, puis sèche-les bien.

  2. Fais-les dorer à feu vif dans l'huile chaude avec l'ail écrasé. 8 min

    Laisse-les sans bouger pendant deux minutes avant de les retourner.

  3. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée en gardant un verre d'eau de cuisson. 11 min

    Les rigatoni se glissent à l'intérieur de chaque morceau d'artichaut.

  4. Mélange les pâtes aux artichauts avec le zeste du citron et un peu d'eau de cuisson.

    Réserve le jus du citron pour la fin.

  5. Ajoute le persil, le parmesan et un filet de jus de citron.

    Le citron coupe la richesse du fromage, goûte avant d'en remettre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des rigatoni ou une pâte courte avec un trou, ils attrapent les petits morceaux d'artichauts et la sauce reste là où il faut.
  • Garde toujours un verre d'eau de cuisson des pâtes avant de l'égoutter, elle lie le plat sans avoir besoin d'ajouter de la crème ou du beurre.
  • Râpe le parmesan toi même si tu peux, il fond mieux et a plus de goût que le parmesan déjà râpé du commerce.

Les variantes

  • Remplace les artichauts en conserve par des artichauts surgelés déjà parés, le résultat est proche et tu gagnes l'étape de l'égouttage.
  • Pour une version plus riche, ajoute un peu de crème fraîche en même temps que l'eau de cuisson, le plat devient plus onctueux.
  • Pour les enfants, retire le zeste de citron et réduis l'ail, garde juste le parmesan et un peu de persil pour une version plus douce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les pâtes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent mal à cause des artichauts qui perdent leur texture. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les artichauts en conserve par des artichauts frais ?

Oui, mais il faut les cuire à l'eau ou à la vapeur avant de les poêler, ce qui ajoute du temps. Les artichauts en conserve sont déjà cuits et parfaits pour ce plat rapide.

Pourquoi faut il bien sécher les artichauts avant de les poêler ?

Des artichauts humides rendent de l'eau dans la poêle et cuisent à la vapeur au lieu de dorer. En les épongeant, tu obtiens une vraie croûte dorée qui donne du caractère au plat.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux poêler les artichauts à l'avance et les réchauffer rapidement avant de les mélanger aux pâtes fraîchement cuites. Évite de cuire les pâtes trop tôt, elles perdent leur tenue en refroidissant.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de parmesan ?

Le pecorino fonctionne bien et apporte un goût plus salé et affirmé. Un grana padano convient aussi si tu veux rester proche du goût original.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux artichauts et au parmesan ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux artichauts et au parmesan ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux artichauts et au parmesan ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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