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Viande, Italie

Pâtes alla norcina

Les pâtes alla norcina sont un plat italien d'Ombrie à base de penne ou rigatoni, de saucisse émiettée et de crème au pecorino et à la muscade. Pour 4 personnes, comptez 30 minutes et un niveau facile, pour environ 2,70 € par personne. La réussite tient à la saucisse bien émiettée et dorée sans peau, qui donne tout son goût à la sauce.

Ce soir, des pâtes courtes à la saucisse émiettée et à la crème, parfumées à la muscade et au pecorino, façon Ombrie.

Pâtes alla norcina
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
840 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les pâtes alla norcina viennent d'Ombrie, une région italienne connue pour sa charcuterie de porc. Ici, la saucisse remplace le traditionnel saucisson de Norcia, émiettée et dorée jusqu'à devenir presque croustillante, puis noyée dans une crème parfumée à la muscade. Le pecorino apporte le sel et le caractère qui manqueraient sinon à ce plat tout en douceur.

C'est un plat de semaine qui ne demande presque aucune technique, parfait quand tu rentres tard et que tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer la soirée. Les enfants l'aiment en général sans réserve, la saucisse rappelant la viande hachée qu'ils connaissent déjà. Mon Chou le propose souvent les soirs frais d'automne et d'hiver, quand une sauce crémeuse fait plus envie qu'une salade.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes (penne ou rigatoni)souvent au placard 400 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisses de Toulouse 4

Crèmerie

  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Pecorino râpé 60 g

Fruits et légumes

  • Échalote 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Retire la peau des saucisses et émiette la chair.

    Pas besoin d'huile, la saucisse libère sa graisse.

  2. Fais dorer la chair de saucisse dans une poêle avec l'huile et l'échalote. 8 min

    Écrase la chair en petits morceaux.

  3. Déglace au vin blanc, laisse réduire, puis ajoute la crème, la muscade, le sel et le poivre. 5 min

    Peu de sel, le pecorino est salé.

  4. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. 11 min

    Garde de l'eau de cuisson.

  5. Mélange les pâtes à la sauce et ajoute le pecorino hors du feu.

    Allonge avec un peu d'eau de cuisson si la sauce épaissit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des saucisses de Toulouse bien grasses plutôt que des saucisses maigres, la graisse qu'elles rendent en cuisant remplace l'huile et parfume toute la sauce.
  • Laisse vraiment réduire le vin blanc avant d'ajouter la crème, sinon la sauce garde un goût acide qui masque la muscade.
  • Ajoute le pecorino hors du feu et mélange vite, la chaleur résiduelle suffit à le faire fondre sans qu'il devienne granuleux.

Les variantes

  • Remplace les saucisses de Toulouse par de la chair à saucisse italienne nature si tu en trouves, le goût se rapproche davantage de l'original.
  • Pour une version végétarienne, remplace la saucisse par des champignons de Paris émincés et dorés à la poêle, la texture reste satisfaisante.
  • Pour les enfants pressés, mixe un peu moins la sauce et sers avec des petites pâtes comme les coquillettes, ça passe encore plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette bien vinaigrée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre du même vin blanc sec

Conservation

Conserve les pâtes alla norcina 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La congélation n'est pas conseillée, la crème se dénature en décongelant. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de lait pour redonner du liant à la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème fraîche liquide par de la crème épaisse ?

Oui, la crème épaisse fonctionne aussi, la sauce sera juste un peu plus nappante. Allonge avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si besoin pour retrouver la bonne texture.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce à la saucisse quelques heures avant et la réchauffer doucement au moment de servir. Ajoute le pecorino seulement au dernier moment, une fois les pâtes mélangées.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de pecorino ?

Le parmesan peut remplacer le pecorino, le goût sera un peu moins affirmé et moins salé. Dans ce cas, ajuste légèrement le sel de la sauce en conséquence.

Pourquoi retirer le boyau des saucisses avant de les cuire ?

Sans boyau, la chair s'émiette facilement et dore uniformément dans la poêle. Cette texture granuleuse est justement ce qui caractérise la sauce alla norcina.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes alla norcina ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes alla norcina ?

Environ 840 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes alla norcina ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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