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Viande, Classiques et bistrot

Foies de volaille à la crème et riz

Les foies de volaille à la crème sont un plat de bistrot pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour environ 1,80 € par personne. La clé, c'est de poêler les foies à feu vif et brièvement pour qu'ils restent roses à cœur et fondants, puis de les napper d'une sauce à la crème et aux échalotes sans les faire bouillir.

Des foies de volaille poêlés et déglacés, nappés d'une sauce à la crème et aux échalotes, avec du riz bien blanc.

Foies de volaille à la crème et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Les foies de volaille poêlés développent une croûte dorée à l'extérieur tout en restant rosés et fondants à l'intérieur. La sauce, montée avec les échalotes fondues et une pointe de vinaigre balsamique, apporte une légère acidité qui équilibre le côté riche de la crème et le goût prononcé du foie. Le riz blanc sert à la fois d'accompagnement et d'éponge pour cette sauce qu'on ne veut surtout pas laisser dans l'assiette.

C'est un plat de semaine parfait quand tu veux cuisiner vite sans sacrifier le goût, Mon Chou l'a pensé pour les soirs où tu as peu de temps mais pas envie de bâcler le repas. Le foie de volaille n'est pas toujours apprécié des enfants à cause de sa texture et de son goût affirmé, c'est plutôt un plat à réserver aux adultes ou à tester progressivement avec les plus curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Foies de volaille 600 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Nettoie les foies de volaille en retirant les parties vertes et les nerfs.

    Une partie verte donne un goût amer, retire-la sans hésiter.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée. 11 min

    Couvre la casserole hors du feu, le riz finit de gonfler dans sa vapeur.

  3. Fais dorer les foies dans le beurre bien chaud, 2 minutes de chaque côté, puis réserve. 5 min

    Ne sale qu'à la fin, le sel durcit les foies.

  4. Fais suer les échalotes dans la poêle, déglace au vinaigre balsamique puis ajoute la crème. 4 min

    Gratte bien le fond pour décoller tous les sucs.

  5. Remets les foies dans la sauce juste le temps de les enrober et sers avec le riz et du persil. 2 min

    Ne les fais pas bouillir dans la sauce, ils deviennent secs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des foies bien fermes, de couleur brun rougeâtre uniforme, sans taches jaunâtres qui indiqueraient un manque de fraîcheur.
  • Sèche bien les foies avec du papier absorbant avant de les poêler, l'humidité empêche la coloration et fait bouillir la viande au lieu de la saisir.
  • Prépare la sauce juste avant de servir, elle ne doit pas attendre, sinon la crème risque de trancher en refroidissant puis en se réchauffant.

Les variantes

  • Remplace le vinaigre balsamique par du vinaigre de xérès pour une pointe plus sèche et moins sucrée.
  • Cette recette est difficile à transformer en version végétarienne sans perdre son identité, les foies de volaille en sont l'ingrédient central.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz précuit réchauffé 2 minutes à la vapeur pendant que tu prépares les foies et la sauce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • Un vin rouge léger

Conservation

Les foies de volaille à la crème se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils ne se congèlent pas bien, la sauce à la crème se dénature une fois décongelée. Réchauffe-les doucement à la poêle à feu faible pour éviter de les cuire davantage.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les foies de volaille sont bien cuits ?

Ils doivent rester légèrement roses à cœur quand tu les presses, ils sont encore souples au toucher. Une cuisson trop longue les rend secs et caoutchouteux, c'est l'erreur la plus fréquente avec cet abat.

Peut-on préparer les foies de volaille à la crème à l'avance ?

Tu peux nettoyer les foies et préparer le riz à l'avance, mais la cuisson des foies et la sauce se font juste avant de servir. La sauce à la crème supporte mal d'attendre ou d'être réchauffée plusieurs fois.

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème épaisse ?

Oui, la crème épaisse fonctionne aussi mais donne une sauce plus nappante et moins fluide. Ajoute un peu d'eau ou de bouillon si tu veux retrouver une texture plus légère.

Pourquoi retirer les parties vertes des foies de volaille ?

Ces parties correspondent à des résidus de bile qui donnent un goût amer très marqué à la cuisson. Il suffit de les couper avec la pointe d'un couteau avant de cuisiner les foies.

Combien de temps faut-il pour préparer des foies de volaille à la crème avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des foies de volaille à la crème avec du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des foies de volaille à la crème avec du riz ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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