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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Geflügelleber in Rahmsauce mit Reis

Geflügelleber in Rahmsauce mit Reis ist ein Bistrogericht für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, sehr einfach zubereitet, für etwa 1,80 € pro Person. Entscheidend ist, die Leber scharf und kurz anzubraten, damit sie innen rosa und zart bleibt, und sie dann in der Sahne Schalottensauce zu schwenken, ohne sie kochen zu lassen.

In der Pfanne gebratene Geflügelleber, abgelöscht und in einer cremigen Schalottensauce serviert, mit schön weißem Reis.

Geflügelleber in Rahmsauce mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Scharf angebratene Geflügelleber bekommt außen eine goldene Kruste und bleibt innen rosa und zart. Die Sauce aus geschmorten Schalotten und einem Schuss Balsamico Essig bringt eine leichte Säure, die der Schwere der Sahne und dem kräftigen Geschmack der Leber etwas entgegensetzt. Der weiße Reis dient als Beilage und zugleich als Schwamm für die Sauce, die man auf keinen Fall im Teller lassen möchte.

Das ist ein ideales Gericht für einen Wochentag, wenn es schnell gehen soll, ohne beim Geschmack Abstriche zu machen, Mon Chou hat es für die Abende gedacht, an denen die Zeit knapp ist, aber das Essen trotzdem etwas hermachen soll. Geflügelleber kommt bei Kindern wegen ihrer Textur und ihres kräftigen Geschmacks nicht immer gut an, das Gericht eignet sich eher für Erwachsene oder für neugierige Kinder, die man langsam heranführt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Geflügelleber 600 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Putze die Geflügelleber und entferne grüne Stellen und Sehnen.

    Eine grüne Stelle schmeckt bitter, schneide sie ohne Zögern heraus.

  2. Koche den Reis in kochendem Salzwasser. 11 min

    Decke den Topf vom Herd genommen ab, der Reis quillt im eigenen Dampf fertig.

  3. Brate die Leber in heißer Butter von jeder Seite 2 Minuten goldbraun an und stelle sie beiseite. 5 min

    Salze erst am Ende, Salz macht die Leber sonst fest.

  4. Dünste die Schalotten in derselben Pfanne an, lösche mit Balsamico Essig ab und gib dann die Sahne dazu. 4 min

    Löse den Bratensatz gut vom Pfannenboden, er gibt viel Geschmack.

  5. Gib die Leber nur kurz zurück in die Sauce, damit sie überzogen wird, und serviere mit dem Reis und Petersilie. 2 min

    Lass sie nicht in der Sauce kochen, sonst werden sie trocken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Lebern in gleichmäßig rotbrauner Farbe, gelbliche Flecken deuten auf mangelnde Frische hin.
  • Tupfe die Leber vor dem Braten gut mit Küchenpapier trocken, Feuchtigkeit verhindert die Bräunung und dämpft das Fleisch statt es anzubraten.
  • Bereite die Sauce erst kurz vor dem Servieren zu, sie sollte nicht warten, sonst kann die Sahne beim Abkühlen und erneuten Erhitzen ausflocken.

Die Varianten

  • Ersetze den Balsamico Essig durch Sherryessig für eine trockenere, weniger süße Note.
  • Dieses Gericht lässt sich schwer vegetarisch umsetzen, ohne seinen Charakter zu verlieren, die Geflügelleber ist der zentrale Bestandteil.
  • Für eine schnellere Version nimmst du vorgekochten Reis, den du 2 Minuten dämpfst, während Leber und Sauce zubereitet werden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Brot zum Tunken der Sauce
  • Ein leichter Rotwein

Aufbewahrung

Geflügelleber in Rahmsauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, die Sahnesauce verändert sich beim Auftauen. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze in der Pfanne, damit die Leber nicht weiter durchgart.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass die Geflügelleber richtig gegart ist?

Sie sollte beim Andrücken innen noch leicht rosa und nachgiebig sein. Zu langes Garen ist der häufigste Fehler bei diesem Innereienstück, dabei wird sie trocken und gummiartig.

Kann man Geflügelleber in Rahmsauce im Voraus zubereiten?

Leber putzen und Reis kochen kannst du vorbereiten, Braten und Sauce solltest du aber erst kurz vor dem Servieren machen. Die Sahnesauce verträgt es nicht gut, zu warten oder mehrmals aufgewärmt zu werden.

Kann man flüssige Sahne durch etwas anderes ersetzen?

Ja, dickere Sahne funktioniert auch, ergibt aber eine sämigere, weniger fließende Sauce. Mit etwas Wasser oder Brühe lässt sich die Textur wieder leichter machen.

Warum muss man die grünen Stellen der Geflügelleber entfernen?

Diese Stellen stammen von Gallenresten und schmecken beim Garen deutlich bitter. Schneide sie einfach mit der Messerspitze heraus, bevor du die Leber zubereitest.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Geflügelleber in Rahmsauce mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Geflügelleber in Rahmsauce mit Reis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Geflügelleber in Rahmsauce mit Reis?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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