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Fleisch, Süden und Berge

Ardèche Hackbällchen mit Kräutern und Kartoffelpüree

Caillettes sind gebackene Bällchen aus Schweinefleisch, Leber und grünem Gemüse, serviert mit Kartoffelpüree. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 1,5 Stunden, ist mittelschwer und kostet 2,90 € pro Portion. Entscheidend ist, dass Spinat und Mangold vollständig ausgedrückt werden, sonst werden die Bällchen zu feucht.

Caillettes sind kleine Bällchen aus Schweinefleisch und Kräutern, im Ofen gebacken, serviert mit einem cremigen hausgemachten Püree.

Ardèche Hackbällchen mit Kräutern und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ardèche Caillettes erkennt man an ihrer Textur, innen saftig und außen leicht golden. Die Mischung aus Hackfleisch und Leber gibt ihnen einen kräftigen Fleischgeschmack, der durch Spinat und Mangold abgemildert wird, die Farbe und Feuchtigkeit bringen. Knoblauch und Petersilie würzen dezent, und die Zwiebel zergeht beim Backen und rundet den Geschmack ab.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen kalten Winterabend, genau richtig, wenn es draußen ungemütlich ist und man gerne länger am Tisch sitzt. Kinder mögen meist das cremige Kartoffelpüree, und die Bällchen lassen sich leicht mit der Gabel essen, ohne zähes Fleisch zum Schneiden. Schieb sie einfach in den Ofen und erledige währenddessen etwas anderes.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Bratwurstbrät 500 g
  • Schweineleber 150 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 500 g
  • Mangold 300 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Spinat und den Mangold, drücke sie sehr gut aus und hacke sie. 8 min

    Presse den Spinat in einem Küchentuch aus, du musst das ganze Wasser entfernen.

  2. Vermische alles mit dem Bratwurstbrät, der gehackten Leber, der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Brate ein kleines Probebällchen, um die Würzung zu testen und anzupassen.

  3. Forme Bällchen, lege sie in eine geölte Auflaufform und backe sie bei 180 Grad. 45 min

    Wende die Caillettes zur Hälfte der Backzeit für eine gleichmäßige Bräunung.

  4. Koche die geschälten Kartoffeln. 20 min

    Steche die Kartoffeln an, um die Garzeit zu prüfen.

  5. Zerdrücke sie mit der heißen Milch und der Butter und serviere sie mit den Caillettes.

    Verwende eine Kartoffelpresse statt eines Mixers, der das Püree klebrig machen würde.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Leber recht fein, damit sie sich gut mit dem Hackfleisch verbindet, sonst bleiben beim Backen faserige Stücke übrig.
  • Forme gleichmäßige Bällchen, etwas kleiner als ein Tennisball, damit sie alle gleich durchgaren.
  • Lass die Caillettes nach dem Ofen fünf Minuten ruhen, bevor du sie servierst, so halten sie beim Anschneiden besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineleber durch Geflügelleber für einen milderen, weniger intensiven Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gekochte Linsen und gehackte Pilze, Spinat und Mangold bleiben dabei.
  • Für eine schnellere Variante forme flache Frikadellen statt Bällchen, sie backen zehn Minuten kürzer.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Essiggurken oder Senf dazu

Aufbewahrung

Die Caillettes halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gegart lassen sie sich gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme sie im Ofen oder bei niedriger Hitze in der Pfanne, das Püree erwärmst du am besten getrennt mit etwas Milch.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Caillettes im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Bällchen am Vortag formen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie am nächsten Tag zur Mahlzeit, sie garen genauso gut.

Kann man den Mangold durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst stattdessen die doppelte Menge Spinat verwenden, der Geschmack wird dann etwas milder. Wichtig ist nur, das Gemüse gut auszudrücken, bevor du es mit dem Fleisch mischst.

Warum ist Leber in den Caillettes?

Leber sorgt für mehr Saftigkeit und einen intensiveren Geschmack als Hackfleisch allein. Das ist genau das, was eine Caillette von einer einfachen Hackbällchen unterscheidet.

Woran erkennt man, dass die Caillettes gar sind?

Nach 45 Minuten bei 180 Grad sollten sie außen goldbraun und fest sein. Du kannst auch eine aufschneiden, um sicherzugehen, dass sie innen nicht mehr rosa ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von Ardèche Hackbällchen mit Kräutern und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Ardèche Hackbällchen mit Kräutern und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Ardèche Hackbällchen mit Kräutern und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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