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Fleisch, Süden und Berge

Porchetta nizzarda mit Ofenkartoffeln

Die Porchetta nizzarda ist ein aufgeschnittener Schweineschulterbraten, gefüllt mit einer Masse aus Leber, Speck, Knoblauch und Kräutern, dann gerollt und gebunden. Für 4 Personen braucht es 2,5 Stunden und mittleres Können, bei 3,90 € pro Portion. Entscheidend sind das feste Binden und die Ruhezeit vor dem Aufschneiden.

Ein Schweinebraten gefüllt mit Kräutern und Knoblauch nach Nizzaer Art, im Ofen gebraten mit goldbraunen Kartoffeln.

Porchetta nizzarda mit Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

In diesem gefüllten Schweinebraten steckt eine würzige Füllung aus Knoblauch und Kräutern, weit entfernt vom einfachen Braten. Beim Anschneiden zeigt sich eine Spirale aus rosafarbenem Fleisch um eine kräftige, rustikale Füllung aus Leber und Speck. Die Kartoffeln garen im Bratensaft und Weißwein mit und werden dabei weich und goldbraun.

Das ist ein Braten für den Sonntag oder für Gäste, den man in die Tischmitte stellt und vor allen anschneidet. Die Ofenzeit zieht sich, aber sobald der Braten gebunden ist, bleibt nicht mehr viel zu tun außer gelegentlich nachzusehen. Ein gutes Gericht für kalte Tage, wenn man etwas Wärmendes braucht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Aufgeschnittener Schweineschulterbraten 1,2 kg
  • Schweineleber 150 g
  • Speckwürfel 100 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige
  • Salbei 4 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Leber, den Speck, den Knoblauch, die Petersilie und den Salbei für die Füllung, salze und pfeffere.

    Grob hacken, so behält die Füllung mehr Biss.

  2. Verteile die Füllung auf dem aufgeschnittenen Braten, rolle ihn fest auf und binde ihn.

    Binde die Schnur alle paar Zentimeter, so behält der Braten seine Form.

  3. Bestreiche den Braten mit Öl, lege ihn in eine Bratform und gib ihn bei 190 Grad in den Ofen. 30 min

    Das anfängliche scharfe Anbraten schließt die Säfte ein.

  4. Gib die geviertelten Kartoffeln rundherum dazu, gieße den Weißwein an und gare bei 170 Grad weiter. 1 h 20

    Wende die Kartoffeln zwischendurch.

  5. Lass den Braten zehn Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest. 10 min

    Ein ruhender Braten bleibt saftig, zu früh angeschnitten verliert er seinen Saft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir den Braten vom Metzger aufschneiden und flach klopfen, so lässt sich die Füllung leichter gleichmäßig verteilen.
  • Riecht die Schweineleber streng, lege sie vor dem Hacken fünf Minuten in etwas Weißwein ein, das mildert den Geschmack.
  • Prüfe den Garpunkt mit einer Messerspitze in der Mitte des Bratens, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineleber durch Geflügelleber für eine mildere Füllung.
  • Für eine schnellere Version lässt du die Ruhezeit der Füllung weg und nimmst ein dünneres Stück Fleisch, das spart etwa 25 Minuten Garzeit.
  • Rühre gehackte entsteinte schwarze Oliven unter die Füllung für einen typischeren südfranzösischen Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gedünstete grüne Bohnen

Aufbewahrung

Der Braten hält sich in Scheiben geschnitten 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich in Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft im Ofen mit etwas Bratensaft oder Brühe, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Porchetta vorbereiten?

Ja, du kannst den Braten am Vortag rollen und binden und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn eine Stunde vor dem Garen heraus, damit er nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Kann man die Schweineleber in der Füllung ersetzen?

Du kannst Geflügelleber verwenden oder sie weglassen und etwas mehr Speck zugeben. Die Füllung wird dadurch milder, bleibt aber geschmackvoll.

Warum muss der Braten so fest gebunden werden?

Festes Binden verhindert, dass die Füllung beim Garen herausläuft und hält den Braten in einer runden Form. Außerdem gart das Fleisch dadurch gleichmäßiger durch.

Kann man die Kartoffeln getrennt garen?

Ja, aber ohne den Bratensaft und den Weißwein schmecken sie weniger aromatisch. Ist die Form zu voll, gare die Kartoffeln in einer zweiten Form mit etwas von derselben Flüssigkeit.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Porchetta nizzarda mit Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Porchetta nizzarda mit Ofenkartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Porchetta nizzarda mit Ofenkartoffeln?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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