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Fleisch, Süden und Berge

Kutteln nach Nizza Art mit Dampfkartoffeln

Kutteln nach Nizza Art sind ein geschmortes Gericht aus Rinderkutteln, Tomaten, Weißwein und schwarzen Oliven, serviert mit Dampfkartoffeln, für 4 Personen. Insgesamt dauert es etwa 3h20, davon 2h30 Schmorzeit, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 3,20 € pro Person. Entscheidend ist das sehr langsame Garen, das die Kutteln zart macht und die Soße einkochen lässt.

Für ein Gericht mit Charakter, Kutteln nach Nizza Art, geschmort in Tomate, Weißwein und Kräutern, mit Dampfkartoffeln serviert.

Kutteln nach Nizza Art mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Kutteln nach Nizza Art haben diesen tiefen, leicht rustikalen Geschmack, wie man ihn von lange geschmorten Gerichten kennt. Die Tomatensoße reduziert langsam mit Weißwein, Knoblauch und Kräuterbündel, bis sie fast marmeladig wird, während schwarze Oliven eine salzige Note bringen, die an den Süden erinnert. Die Kutteln selbst verlieren ihre anfängliche Festigkeit und werden butterzart.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag oder einen Tag ohne Zeitdruck, das man gemütlich vor sich hin köcheln lässt, während man sich anderen Dingen widmet. Es braucht Zeit, aber kaum Aufmerksamkeit, ideal für Gäste, die Gerichte mit Charakter schätzen. Kinder sind nicht immer begeistert, aber Liebhaber von Innereien und südfranzösischer Küche freuen sich darauf.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Vorgekochte Rinderkutteln 800 g

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockener Weißwein 25 cl
  • Schwarze Oliven 80 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Karotte 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kräuterbündel 1
  • Kartoffeln 1 kg

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kutteln in gleichmäßige Streifen.

    Gleich große Stücke garen gleichmäßig.

  2. Dünste die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch im Öl im Schmortopf an, gib dann die Kutteln dazu. 10 min

    Lass alles gut durchziehen, bevor du die Flüssigkeit angießt.

  3. Gieße den Weißwein und die Tomaten dazu, füge das Kräuterbündel hinzu, salze, pfeffere und decke zu.

    Salze nur sparsam, die Soße reduziert noch.

  4. Lass alles bei sehr niedriger Hitze schmoren, gib die Oliven erst gegen Ende der Garzeit hinzu. 2 h 30

    Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

  5. Schäle die Kartoffeln, dämpfe sie und serviere sie zusammen mit den Kutteln. 25 min

    Etwas frisches Basilikum sorgt für einen provenzalischen Frischekick.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Schmortopf mit dickem Boden, der die Hitze gleichmäßig verteilt, so brennt während der 2h30 Schmorzeit nichts an.
  • Wenn die Soße am Ende zu flüssig wirkt, nimm für die letzten zwanzig Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht und die Kutteln besser umhüllt.
  • Bereite das Gericht wenn möglich am Vortag zu, die Aromen verbinden sich nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser.

Die Varianten

  • Ersetze die Dampfkartoffeln durch weißen Reis, der die Tomatensoße sehr gut aufnimmt.
  • Gib zu Beginn der Garzeit klein gewürfelte milde Chorizo dazu, für eine würzigere Version.
  • Für eine schnellere Variante nimm einen Schnellkochtopf und verkürze die Schmorzeit auf etwa 45 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, wie im Rezept
  • Landbrot zum Tunken
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Kutteln nach Nizza Art halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Gericht lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, die Tomatensoße verträgt das Einfrieren problemlos. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Soße zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kutteln nach Nizza Art im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Am Vortag zubereitet, schmecken die Kutteln beim Aufwärmen noch besser, weil die Soße Zeit hatte, ins Fleisch einzuziehen.

Woran erkennt man, dass die Kutteln gar sind?

Die Kutteln sind fertig, wenn sie gabelzart sind und keinen Widerstand mehr bieten. Fühlen sie sich nach 2h30 noch etwas fest an, lass sie weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.

Kann man rohe statt vorgekochte Kutteln verwenden?

Vorgekochte Kutteln sparen viel Zeit, frag beim Metzger nach bereits blanchierten. Bei rohen Kutteln braucht es vorab ein Blanchieren und danach mehrere Stunden zusätzliche Garzeit.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Du kannst den Weißwein durch Gemüse oder Hühnerbrühe ersetzen, das Gericht wird dann etwas weniger aromatisch, aber genauso zart. Verzichte auf Rotwein, er würde Farbe und Geschmack der Soße stark verändern.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kutteln nach Nizza Art mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kutteln nach Nizza Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kutteln nach Nizza Art mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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