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Vegetarisch, Süden und Berge

Spinat Bouillabaisse mit pochierten Eiern

Spinat Bouillabaisse mit pochierten Eiern ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, 2,70 € pro Portion. Kartoffeln und Spinat köcheln in einer Safranbrühe, dann werden die Eier direkt darin pochiert. Entscheidend ist, die Eier bei sanftem Köcheln zu garen, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Heute Abend gibt es eine vegetarische Bouillabaisse aus Spinat und Safrankartoffeln, mit Eiern, die direkt in der Brühe pochiert werden.

Spinat Bouillabaisse mit pochierten Eiern
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Safran färbt die Brühe goldgelb und parfümiert die Kartoffeln, ohne sie zu überdecken. Der Spinat fällt innerhalb weniger Minuten zusammen und bringt eine leicht erdige Note, die die milde Süße des Fenchels ausgleicht. Das pochierte Ei, direkt in der heißen Brühe gegart, macht den eigentlichen Reiz des Gerichts aus, besonders wenn man es am Tisch aufsticht und das Eigelb in die Brühe läuft.

Es ist ein Wochentagsgericht, das vom Üblichen abweicht, sättigend ohne schwer zu sein, ideal an kühleren Abenden. Kinder brechen ihr Ei gerne selbst in ihre Schale, und die gerösteten Croutons eignen sich perfekt, um die Brühe bis zum letzten Tropfen aufzutunken. Mon Chou schlägt es von Frühling bis Winter vor, immer wenn Spinat gut ist.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Spinat 600 g
  • Kartoffeln 500 g
  • Fenchel 1
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch im Olivenöl andünsten. 10 min

    Schneide den Fenchel fein, so wird er schneller weich.

  2. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und den Safran dazugeben, mit Wasser bedecken und köcheln lassen. 20 min

    Das Wasser sollte das Gemüse gerade bedecken.

  3. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. 5 min

    Er schrumpft stark, das ist völlig normal.

  4. Die Eier in die leicht köchelnde Brühe geben und pochieren lassen. 4 min

    Benutze eine Schöpfkelle, um sie vorsichtig hineinzugleiten.

  5. Das Brot toasten und die Brühe mit je einem Ei pro Teller servieren.

    Zum Schluss einen Schuss Olivenöl darüber geben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frischen statt tiefgekühlten Spinat, er gibt weniger Wasser ab und bleibt in der Brühe fester.
  • Schneide die Kartoffeln in dünne, gleichmäßige Scheiben, damit sie alle gleichzeitig garen.
  • Bereite die Brühe im Voraus zu und pochiere die Eier erst kurz vor dem Servieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Safran durch Kurkuma, falls du keinen hast, die Farbe bleibt schön, auch wenn sich der Geschmack leicht ändert.
  • Füge gekochte Kichererbsen oder Linsen hinzu für eine sättigendere, weiterhin vegetarische Version.
  • Für eine schnellere, kinderfreundliche Version kannst du die Eier direkt in der Brühe verrühren, statt sie ganz zu pochieren.

Womit du es servieren kannst

  • Etwas geriebener Käse obendrauf
  • Ein einfacher grüner Salat dazu
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Brühe mit Kartoffeln und Spinat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne die Eier. Erwärme sie sanft auf dem Herd und pochiere frische Eier erst direkt vor dem Servieren. Einfrieren wird nicht empfohlen, da gegarter Spinat seine Textur verliert.

Fragen zu diesem Gericht

Wie gelingt das Pochieren der Eier in der Brühe?

Die Brühe sollte nur leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Eier. Schlage jedes Ei zuerst in eine Schöpfkelle, bevor du es hineingibst, so bleibt das Eiweiß kompakt um das Eigelb.

Kann man diese Bouillabaisse im Voraus zubereiten?

Ja, die Brühe mit Kartoffeln und Spinat lässt sich mehrere Stunden vorher zubereiten. Erwärme sie einfach und pochiere die Eier erst kurz vor dem Servieren, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Kann man den Fenchel weglassen, wenn man ihn nicht mag?

Ja, du kannst ihn durch eine Stange Staudensellerie ersetzen oder einfach weglassen. Die Brühe wird dann etwas weniger aromatisch, schmeckt aber dank Safran und Knoblauch trotzdem gut.

Eignet sich dieses Gericht für Kinder?

Ja, es ist mild und wenig gewürzt, was Kinder oft mögen, besonders wenn sie ihr Ei selbst in die Schale schlagen dürfen. Die gerösteten Croutons machen das Essen zusätzlich spielerisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spinat Bouillabaisse mit pochierten Eiern und Croutons?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spinat Bouillabaisse mit pochierten Eiern und Croutons?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spinat Bouillabaisse mit pochierten Eiern und Croutons?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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