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Fleisch, Süden und Berge

Hähnchenleber Gratin mit Tomatensauce und Reis

Der Hähnchenleber Gratin ist ein zarter herzhafter Flan aus pürierter Hähnchenleber, im Wasserbad gegart, mit Tomatensauce übergossen und mit Reis serviert. Für 4 Personen braucht er 75 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,60 € pro Portion. Entscheidend ist die sanfte Garung im Wasserbad und eine Leber, die nicht zu fein püriert wird.

Heute Abend gibt es ein altes Lyoner Gericht, Hähnchenleber Gratin, eine Art zarter herzhafter Flan mit Tomatensauce und Reis.

Hähnchenleber Gratin mit Tomatensauce und Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Lyoner Gericht verbindet die Zartheit eines Flans mit dem kräftigen Geschmack der Hähnchenleber, abgemildert durch Milch, Sahne und Eier. Die Garung im Wasserbad sorgt für eine weiche, fast wabbelige Textur, ganz anders als eine feste klassische Terrine. Die Tomatensauce bringt die Säure, die die Reichhaltigkeit der Leber ausgleicht, und der Reis nimmt alles auf, ohne es zu erdrücken.

Es ist ein Herbst und Wintergericht, eines von denen, das man sonntags macht, wenn man Zeit hat, eine sanfte Garung zu beobachten. Es braucht etwas Organisation zwischen Flan, Sauce und Reis, aber nichts Kompliziertes. Mon Chou empfiehlt es für Wochentage, an denen man ein Gericht wie bei der Großmutter möchte, ohne ein verstaubtes altes Rezept hervorzuholen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenleber 300 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Milch 20 cl
  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1 Zehen
  • Petersilie 1 Zweig
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Tomatenpüreemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Püriere die Hähnchenleber mit dem Knoblauch, der Petersilie, den Eiern, der Milch und der Sahne, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Streiche die Masse durch ein Sieb für eine samtige Textur.

  2. Fette eine Kastenform ein, gieße die Masse hinein und gare sie im Wasserbad bei 160 °C. 45 min

    Das Wasser sollte bis zur Hälfte der Form reichen.

  3. In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel andünsten, das Tomatenpüree dazugeben und köcheln lassen. 20 min

    Eine Prise Zucker gleicht die Säure des Tomatenpürees aus.

  4. Den Reis in kochendem Salzwasser garen und abgießen. 11 min

    Spüle ihn ab, wenn du schön getrennte Körner möchtest.

  5. Lass den Gratin ruhen, stürze ihn, schneide ihn in Scheiben und übergieße ihn mit heißer Tomatensauce.

    Der Gratin lässt sich lauwarm leichter stürzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende wirklich frische Hähnchenleber, ihr Geruch sollte neutral bleiben, sonst bekommt der Flan einen zu starken Geschmack.
  • Lass die pürierte Masse ein paar Minuten ruhen, bevor du sie in die Form gießt, das verhindert Luftblasen beim Garen.
  • Prüfe den Gargrad, indem du die Spitze eines Messers in die Mitte des Flans steckst, sie sollte sauber herauskommen, ohne Flüssigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenleber durch Kaninchenleber, der Geschmack ist milder und weniger ausgeprägt.
  • Für eine fleischlose Version ersetze die Leber durch 300 g pürierte, angebratene Pilze, der Flan wird leichter, behält aber seine Textur.
  • Für eine schnellere Version gare den Flan in kleinen einzelnen Förmchen, die Garzeit sinkt dann auf etwa 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas roter Traubensaft
  • Gedünstete grüne Bohnen

Aufbewahrung

Der Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Sauce separat aufbewahrt. Er lässt sich ohne die Tomatensauce bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft im Wasserbad oder im Ofen bei niedriger Temperatur, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Schweineleber statt Hähnchenleber verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird kräftiger und der Flan weniger zart. Püriere sie etwas länger, um die festere Textur auszugleichen.

Kann man den Flan im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag backen und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn sanft im Ofen oder Wasserbad, bevor du ihn mit heißer Sauce übergießt.

Warum die Leber nur kurz pürieren statt ganz glatt?

Eine ganz glatte Textur macht den Flan geschmacklos, fast wie eine industrielle Mousse. Ein leichtes Korn erinnert daran, dass es sich um echte Leber handelt.

Kann man den Flan einfrieren?

Ja, ohne die Tomatensauce, bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose. Lass ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn sanft erwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchenleber Gratin mit Tomatensauce und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchenleber Gratin mit Tomatensauce und Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchenleber Gratin mit Tomatensauce und Reis?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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