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Fleisch, Süden und Berge

Katalanische Ollada mit Landbrot

Die katalanische Ollada ist eine kräftige Wintersuppe aus weißen Bohnen, Kohl und Wurzelgemüse, verfeinert mit Räucherspeck und Räucherwurst. Für 4 Personen braucht sie 1 Stunde 50 und ist einfach zuzubereiten, für etwa 2,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt im langsamen Garen des Gemüses und im Zerdrücken einiger Bohnen am Ende, um die Brühe zu binden.

Auf nach Katalonien mit einer Ollada, dieser kräftigen Suppe mit Weißkohl, weißen Bohnen und Speck, serviert mit gutem Landbrot.

Katalanische Ollada mit Landbrot
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Ollada ist die Suppe, die wirklich wärmt, die lange vor sich hin köchelt, während du dich um andere Dinge kümmerst. Kohl und Lauch werden langsam weich, der Räucherspeck durchzieht die ganze Brühe, und die weißen Bohnen sorgen für die cremige Grundlage, die aus einer leichten Suppe eine richtige Mahlzeit macht. Die Räucherwurst, erst beim Servieren in Scheiben geschnitten, gibt jedem Löffel etwas Biss.

Das ist das Gericht für den Sonntagabend mit der Familie oder für einen kalten Dienstag, serviert mit einer dicken Scheibe Landbrot, um die Brühe bis zum letzten Tropfen aufzutunken. Kinder mögen meist die Wurst und die weichen Kartoffeln, und du kannst ihnen jederzeit einen Teller mit etwas weniger Kohl geben. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt zu einer großzügigen Ollada, ohne dass du ständig am Topf stehen musst.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Kartoffeln 400 g
  • Karotten 2
  • Lauch 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Räucherspeck 250 g
  • Räucherwurst 2

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate den gewürfelten Speck mit dem gehackten Knoblauch in einem großen Topf im Öl an. 8 min

    Der Speck sollte leicht goldbraun werden.

  2. Gib den geschnittenen Kohl, den Lauch und die in Scheiben geschnittenen Karotten dazu und lass sie einige Minuten anschwitzen.

    Entferne die harten Rippen des Kohls.

  3. Gieße die Brühe an, gib die gewürfelten Kartoffeln und die Räucherwurst dazu und lass alles bei kleiner Hitze köcheln. 55 min

    Schöpfe zu Beginn des Kochens den Schaum ab.

  4. Gib die abgetropften weißen Bohnen dazu und gare weiter. 20 min

    Zerdrücke ein paar Bohnen, um die Brühe zu binden.

  5. Serviere die Suppe sehr heiß mit der in Scheiben geschnittenen Wurst und dem Landbrot.

    Ein Schuss rohes Olivenöl im Teller rundet alles ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel, damit sie alle gleich schnell garen und nicht zerfallen.
  • Wenn die Brühe zu schnell einkocht, gieße lieber heißes Wasser statt kalte Brühe nach, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
  • Schmecke erst am Ende mit Salz ab, der Speck und die Gemüsebrühe salzen schon kräftig vor.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherspeck durch normale Speckwürfel, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, die Suppe gelingt trotzdem gut.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Speck und Wurst weg, verdoppelst die weißen Bohnen und gibst eine Prise geräuchertes Paprikapulver dazu, um den rauchigen Geschmack zu behalten.
  • Für Kinder, die es eilig haben, püriere eine Kelle Suppe mit dem Gemüse und rühre sie zurück in den Topf, das macht die Suppe noch sämiger und kommt oft besser an.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Schafskäse zum Nachtisch
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Die Ollada hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne das Brot. Erwärme sie langsam im Topf und gieße bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nach, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Ollada im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie oft noch besser. Bereite sie am Vortag zu und hebe die geschnittene Wurst getrennt auf, um sie separat zu erwärmen.

Kann man getrocknete Bohnen statt Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, aber du musst sie über Nacht einweichen und separat kochen, bevor du sie zur Suppe gibst. Etwa 200 g getrocknete Bohnen ersetzen die 400 g aus der Dose.

Welche Räucherwurst passt am besten zu diesem Rezept?

Eine geräucherte Toulouse Wurst oder eine in Scheiben geschnittene Morteau Wurst eignen sich sehr gut. Wichtig ist nur, dass sie bereits geräuchert ist, damit sie die Brühe beim Kochen aromatisiert.

Warum zerdrückt man am Ende ein paar Bohnen?

Zerdrückte Bohnen geben ihre Stärke ab und binden die Brühe auf natürliche Weise, ganz ohne Mehl oder Sahne. Genau das verleiht der Ollada ihre großzügige, sämige Textur.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine katalanische Ollada mit Landbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine katalanische Ollada mit Landbrot?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine katalanische Ollada mit Landbrot?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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