Zum Inhalt springen

Fleisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Topinambur-Pfanne mit Speck und wachsweichen Eiern

Die Topinambur-Pfanne mit Speck und wachsweichen Eiern ist ein Herbst und Wintergericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, einfach zuzubereiten, für 2,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Topinambur vorzukochen, bevor sie in der Pfanne gebräunt werden, damit sie innen zart und außen knusprig bleiben, unter einem wachsweichen Ei mit flüssigem Dotter.

Heute Abend gibt es Topinambur aus der Pfanne mit Speck und Zwiebeln, gekrönt von einem wachsweichen Ei, ein Genuss aus einem vergessenen Gemüse.

Topinambur-Pfanne mit Speck und wachsweichen Eiern
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Topinambur schmeckt mild und leicht süßlich, ähnlich wie Artischocke, und bekommt beim Garen eine zarte Textur. In der Pfanne nach dem Vorkochen entwickelt sie durch das Speckfett eine schöne goldene Kruste, während das Innere weich bleibt. Das wachsweiche Ei obendrauf sorgt für einen flüssigen Dotter, der beim Anschneiden alles umhüllt, ganz ohne zusätzliche Sauce.

Das ist ein unkompliziertes Gericht für den Wochentag, das mal etwas anderes als das übliche Gemüse auf den Tisch bringt, ohne besondere Technik zu verlangen. Es passt zu einem ruhigen Abendessen zu zweit oder unter Erwachsenen, serviert mit einer Scheibe Landbrot zum Tunken. Kinder, denen dieses vergessene Gemüse weniger vertraut ist, mögen es manchmal weniger, aber Topinambur Fans kommen hier voll auf ihre Kosten.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Topinambur 800 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Fleischerei

  • Räucherspeckwürfel 200 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bürste die Topinamburknollen ab, schneide sie in dicke Scheiben und blanchiere sie 5 Minuten in kochendem Salzwasser. 5 min

    Dieses Vorgaren verhindert, dass sie innen hart bleiben.

  2. Brate die Speckwürfel ohne Fett in einer großen Pfanne knusprig an und nimm sie heraus. 5 min

    Hebe das Bratfett auf, um die Topinambur darin anzubraten.

  3. Brate die abgetropften Topinambur im Bratfett mit dem Olivenöl goldbraun an, gib dann die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch dazu. 15 min

    Lass sie ohne Rühren bräunen, so entsteht eine schöne Kruste.

  4. Gib die Eier in kochendes Wasser, kühle sie danach ab und pelle sie. 6 min

    Rechne mit 6 Minuten für ein festes Eiweiß und ein noch flüssiges Eigelb.

  5. Gib den Speck zurück in die Pfanne, verteile die Pfanne auf den Tellern, lege ein halbiertes Ei darauf, bestreue mit Petersilie und serviere mit dem Brot.

    Pfeffere das wachsweiche Ei erst im letzten Moment, das gibt ihm mehr Charakter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Topinambur in gleichmäßig dicke Scheiben, etwa einen Zentimeter, damit sie in der Pfanne alle gleich schnell garen.
  • Verwende eine große Pfanne, damit die Topinambur in einer einzigen Schicht liegen, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
  • Bereite die wachsweichen Eier erst kurz vor dem Servieren zu, sonst verlieren sie nach dem Pellen ihren flüssigen Dotter.

Die Varianten

  • Ersetze die Speckwürfel durch gröber gewürfelten geräucherten Bauchspeck für mehr Biss.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und brätst die Topinambur in etwas Butter mit einer Prise geräuchertem Paprika an.
  • Für eine schnellere Variante schneidest du die Topinambur kleiner, dann reichen 3 Minuten Vorkochen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas Apfelsaft
  • Etwas geriebener Käse extra

Aufbewahrung

Die Topinambur-Speck-Pfanne hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Ei. Erwärme sie in der Pfanne, damit sie wieder etwas Knusprigkeit bekommt, und bereite kurz vor dem Servieren ein frisches wachsweiches Ei zu. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da Topinambur nach dem Auftauen matschig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man Topinambur schälen?

Nein, es reicht, sie gut unter Wasser abzubürsten. Ihre dünne Schale wird beim Braten knusprig und du sparst dir die Schälerei.

Kann man Topinambur durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Kartoffeln oder Pastinaken funktionieren mit derselben Methode. Der Geschmack wird dadurch milder oder süßer, je nach gewähltem Gemüse.

Kann man die Pfanne im Voraus zubereiten?

Du kannst Topinambur und Speck ein paar Stunden vorher garen und kurz vor dem Servieren in der Pfanne aufwärmen. Die wachsweichen Eier solltest du erst direkt vor dem Servieren kochen, damit der Dotter flüssig bleibt.

Wie gelingt ein wachsweiches Ei immer sicher?

Rechne genau 6 Minuten in kochendem Wasser, und lege das Ei danach sofort in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen. Pelle es vorsichtig unter fließendem Wasser, damit das Eiweiß nicht beschädigt wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Topinambur-Pfanne mit Speck und wachsweichen Eiern?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Topinambur-Pfanne mit Speck und wachsweichen Eiern?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Topinambur-Pfanne mit Speck und wachsweichen Eiern?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Suppen als Hauptgericht und pflanzliche Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Speckwürfeln

Alle anzeigen