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Viande, Soupes-repas et végétal

Poêlée de topinambours, lardons et œufs mollets

La poêlée de topinambours, lardons et œufs mollets est un plat d'automne et d'hiver pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réussir, pour 2,60 € par personne. La clé est de bien précuire les topinambours à l'eau avant de les dorer à la poêle, pour qu'ils restent fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, sous un œuf mollet qui coule dessus.

Ce soir, des topinambours poêlés avec des lardons et des oignons, coiffés d'un œuf mollet qui coule, un régal de légume oublié.

Poêlée de topinambours, lardons et œufs mollets
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le topinambour a un goût doux, un peu sucré, proche de l'artichaut, et une texture qui devient fondante une fois cuite. Poêlé après une précuisson à l'eau, il prend une belle croûte dorée au contact des lardons et de leur gras, pendant que l'intérieur reste moelleux. L'œuf mollet posé dessus apporte un jaune coulant qui enrobe le tout dès qu'on le perce, sans qu'il soit besoin d'ajouter de sauce.

C'est un plat de semaine simple à organiser, qui change des légumes habituels sans demander de technique particulière. Il convient à un dîner en tête à tête ou entre adultes, servi avec une tranche de pain de campagne pour saucer. Les enfants, moins familiers avec ce légume oublié, l'apprécient parfois moins, mais les amateurs de topinambour retrouvent ici tout son caractère.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Topinambours 800 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Brosse les topinambours, coupe-les en rondelles épaisses et plonge-les 5 minutes dans l'eau bouillante salée. 5 min

    Cette précuisson évite qu'ils restent durs au centre.

  2. Fais dorer les lardons à sec dans une grande poêle et réserve-les. 5 min

    Garde le gras de cuisson pour dorer les topinambours.

  3. Fais revenir les topinambours égouttés dans le gras avec l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis ajoute les oignons émincés et l'ail. 15 min

    Laisse-les colorer sans remuer, ils forment une jolie croûte.

  4. Plonge les œufs dans l'eau bouillante, puis refroidis-les et écale-les. 6 min

    Compte 6 minutes pour un blanc pris et un jaune encore coulant.

  5. Remets les lardons dans la poêle, répartis la poêlée dans les assiettes, pose un œuf coupé en deux et parsème de persil, avec le pain.

    Poivre l'œuf mollet au dernier moment, c'est ce qui lui donne du relief.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les topinambours en rondelles d'épaisseur régulière, environ un centimètre, pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse à la poêle.
  • Utilise une poêle large pour que les topinambours soient en une seule couche, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Prépare les œufs mollets juste avant de servir, ils perdent leur jaune coulant s'ils refroidissent trop longtemps avant d'être écalés.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des dés de poitrine fumée coupés plus gros, pour un mâche plus généreux en bouche.
  • Pour une version végétarienne, supprime les lardons et fais revenir les topinambours dans un peu de beurre avec une pincée de paprika fumé.
  • Pour aller plus vite, cuis les topinambours en morceaux plus petits, leur précuisson à l'eau passe alors à 3 minutes seulement.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme
  • Un peu de comté râpé en plus

Conservation

La poêlée de topinambours et lardons se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf. Réchauffe-la à la poêle pour qu'elle regagne un peu de croustillant, et prépare un œuf mollet frais au moment de servir. Elle ne se congèle pas bien, le topinambour devenant pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Faut-il éplucher les topinambours ?

Non, il suffit de bien les brosser sous l'eau. Leur peau fine devient croustillante à la cuisson et évite le gaspillage.

Peut-on remplacer les topinambours par un autre légume ?

Oui, des pommes de terre ou des panais fonctionnent avec la même méthode. Le goût sera différent, plus neutre ou plus sucré selon le légume choisi.

Peut-on préparer la poêlée à l'avance ?

Tu peux cuire les topinambours et les lardons quelques heures avant et les réchauffer à la poêle au dernier moment. Fais les œufs mollets juste avant de servir pour garder le jaune coulant.

Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?

Compte exactement 6 minutes dans l'eau bouillante, puis plonge l'œuf dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Écale le délicatement sous un filet d'eau pour ne pas abîmer le blanc.

Combien de temps faut-il pour préparer une poêlée de topinambours, lardons et œufs mollets ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une poêlée de topinambours, lardons et œufs mollets ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poêlée de topinambours, lardons et œufs mollets ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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