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Viande, Sud et montagnes

Salade lyonnaise aux lardons et œuf poché

La salade lyonnaise est une salade composée de frisée, de lardons, de croûtons à l'ail et d'un œuf poché, originaire de Lyon. Elle se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, pour un niveau facile et un coût de 2,40 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson de l'œuf poché, qui doit rester coulant, et dans l'assaisonnement de la frisée au dernier moment.

Ce soir, une salade lyonnaise bien garnie, avec une frisée croquante, des lardons, des croûtons à l'ail et un œuf poché coulant.

Salade lyonnaise aux lardons et œuf poché
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La salade lyonnaise joue sur les contrastes, la frisée reste croquante et légèrement amère, les lardons apportent du salé et du croustillant, les croûtons à l'ail du croquant doré, et l'œuf poché coule sur le tout dès qu'on le perce. C'est une salade qui se mange chaude et froide en même temps, avec la vinaigrette tiède qui fait fondre un peu la frisée sans l'attendrir complètement.

C'est le plat parfait pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de complet sans sortir trois casseroles, la pomme de terre rend le repas rassasiant à elle seule. Elle convient aussi pour recevoir simplement un dimanche soir, chacun se sert dans son assiette et perce son œuf au moment de manger. Les enfants aiment en général les lardons et les croûtons, tu peux leur proposer l'œuf mollet plutôt que poché s'ils préfèrent.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Frisée 1
  • Ail 1 gousses
  • Pommes de terre 500 g

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre en robe des champs, pèle-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Garde-les tièdes pour qu'elles s'imprègnent de vinaigrette.

  2. Fais rissoler les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, égoutte-les. 8 min

    Garde un peu de graisse pour la vinaigrette.

  3. Coupe le pain en dés, frotte-le d'ail et fais-le dorer dans une poêle avec un filet d'huile. 5 min

    Les croûtons sont prêts quand ils sonnent creux.

  4. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, mélange-la avec la frisée et les pommes de terre.

    Assaisonne à la dernière minute pour que la frisée reste croquante.

  5. Fais pocher les œufs dans une eau frémissante vinaigrée, puis dépose-les sur la salade avec les lardons et les croûtons. 3 min

    Un tourbillon dans l'eau avec une cuillère aide l'œuf à se former.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une frisée bien ferme et sèche, essore-la soigneusement, l'eau résiduelle dilue la vinaigrette et ramollit les feuilles.
  • Utilise des œufs très frais pour le pochage, le blanc se tient mieux autour du jaune et garde une forme ronde.
  • Sers la salade dès que l'œuf est posé dessus, la chaleur de l'œuf et des lardons doit encore tiédir légèrement la frisée.

Les variantes

  • Remplace les lardons fumés par des lardons de dinde pour une version plus légère en goût fumé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les lardons par des champignons de Paris poêlés et garde le reste de la recette à l'identique.
  • Pour aller plus vite, remplace l'œuf poché par un œuf mollet cuit 6 minutes à l'eau bouillante, plus simple à réussir et tout aussi coulant.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne supplémentaire
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

Conserve les éléments séparément dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours pour les pommes de terre et les lardons cuits. La frisée assaisonnée et l'œuf poché ne se gardent pas, prépare-les juste avant de servir. Cette salade ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se disperse dans l'eau ?

Utilise un œuf très frais et ajoute un trait de vinaigre dans une eau frémissante, pas bouillante. Crée un léger tourbillon avec une cuillère avant d'y glisser l'œuf, cela aide le blanc à se resserrer autour du jaune.

Peut-on préparer la salade lyonnaise à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre, les lardons et les croûtons à l'avance et les garder au réfrigérateur. En revanche, assaisonne la frisée et poche l'œuf juste avant de servir pour garder le croquant et le coulant.

Par quoi remplacer les lardons fumés ?

Des lardons de dinde ou des lardons nature fonctionnent bien si tu veux moins de fumé. Pour une version sans viande, des champignons de Paris poêlés apportent un côté savoureux similaire.

Quelle salade utiliser si on n'a pas de frisée ?

La scarole est la plus proche en texture et en légère amertume. La mâche ou une jeune pousse d'épinard conviennent aussi, mais rendent la salade plus douce et moins croquante.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade lyonnaise aux lardons et à l'œuf poché ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade lyonnaise aux lardons et à l'œuf poché ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade lyonnaise aux lardons et à l'œuf poché ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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