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Viande, Sud et montagnes

Poulet sauté aux cèpes et pommes sautées

Le poulet sauté aux cèpes et pommes sautées est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de niveau facile, pour environ 4 euros par personne. La réussite tient à la peau du poulet bien dorée avant de couvrir, et aux cèpes saisis à feu vif sans les remuer trop tôt pour qu'ils grillent au lieu de rendre leur eau.

Les cèpes sont de saison, alors je te propose un poulet doré à la poêle avec une poêlée de cèpes à l'ail et des pommes sautées bien croustillantes.

Poulet sauté aux cèpes et pommes sautées
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat sent l'automne dès que la poêle chauffe. Le poulet dore lentement côté peau, les cèpes grillent avec l'ail et l'échalote, et les pommes de terre croustillent à côté dans leur propre poêle. Trois cuissons séparées, mais un seul geste à la fin, tout se rejoint dans l'assiette avec le persil frais par dessus.

C'est le genre de recette à faire un dimanche sans pression, ou même un soir de semaine si tu as un peu de temps devant toi. Les enfants mangent le poulet et les pommes sautées sans forcer, et les cèpes se mettent à côté pour ceux qui aiment déjà les champignons. Rien de compliqué, juste des cuissons bien menées.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Surgelés

  • Cèpes surgelés ou frais 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Ail 3 gousses
  • Échalote 2
  • Persil 1 brin

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en cubes et fais-les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-les. 8 min

    Les laisser sécher à l'air une minute les rend bien plus croustillantes.

  2. Fais dorer les cuisses de poulet dans une grande sauteuse avec un peu d'huile, côté peau d'abord. 15 min

    Ne les retourne que lorsque la peau se décolle toute seule.

  3. Baisse le feu, couvre et laisse cuire le poulet jusqu'à ce que le jus soit clair quand tu piques la cuisse. 20 min

    Pique près de l'os, c'est l'endroit qui cuit en dernier.

  4. Dans une autre poêle, fais sauter les pommes de terre dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sale-les en fin de cuisson. 15 min

    Sale à la fin seulement, le sel fait rendre de l'eau et les empêche de croustiller.

  5. Fais revenir les cèpes avec le beurre, l'échalote et l'ail émincés, puis ajoute-les au poulet avec le persil ciselé. 8 min

    Ajoute l'ail en dernier, il brûle vite et devient amer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une sauteuse assez large pour que les cuisses de poulet ne se chevauchent pas, sinon la peau cuit à la vapeur au lieu de dorer.
  • Si tu utilises des cèpes surgelés, ne les décongèle pas avant, fais les directement sauter congelés à feu vif pour qu'ils ne rendent pas trop d'eau.
  • Garde le gras de cuisson du poulet dans la sauteuse, il parfume très bien les pommes de terre si tu les termines dedans deux minutes.

Les variantes

  • Remplace les cèpes par des champignons de Paris ou des girolles selon ce que tu trouves, le geste reste le même.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par des tranches de courge ou de panais rôties, et garde les cèpes et les pommes sautées tels quels.
  • Pour aller plus vite, coupe le poulet en morceaux désossés, le temps de cuisson tombe à 12 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de raisin
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Le plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, poulet et cèpes d'un côté, pommes sautées à part car elles perdent leur croustillant. Réchauffe à la poêle à feu doux pour que le poulet ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des cèpes séchés à la place de frais ou surgelés ?

Oui, réhydrate environ 40 g de cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutte les bien avant de les faire sauter. Garde un peu de leur eau de trempage pour parfumer la poêlée si tu veux plus de goût.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour un repas entre amis ?

Tu peux cuire le poulet et les cèpes à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir. Les pommes sautées, elles, sont meilleures faites au dernier moment pour rester croustillantes.

Comment savoir si le poulet est bien cuit sans thermomètre ?

Pique la cuisse près de l'os, le jus qui sort doit être clair et non rosé. Si le jus reste trouble ou rosé, laisse cuire encore quelques minutes à couvert.

Peut-on remplacer les cuisses de poulet par des blancs ?

Oui, mais les blancs cuisent plus vite et sèchent plus facilement. Réduis le temps de cuisson couverte à environ 12 minutes et surveille le jus de cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet sauté aux cèpes et des pommes de terre sautées ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet sauté aux cèpes et des pommes de terre sautées ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet sauté aux cèpes et des pommes de terre sautées ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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