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Viande, Sud et montagnes

Daube provençale et gnocchis

La daube provençale et gnocchis est un plat mijoté de bœuf au vin rouge, aux olives noires et au zeste d'orange, pour 4 personnes, à environ 4,40 euros par personne. Prévois 3h20 au total, dont 3 heures de cuisson douce, pour un niveau facile. La réussite tient au feu très bas et au temps, la viande doit se défaire toute seule à la cuillère.

Le week-end, rien ne vaut une daube provençale qui mijote des heures avec son écorce d'orange et ses olives, servie avec des gnocchis.

Daube provençale et gnocchis
Temps total
3 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La daube provençale se reconnaît à sa sauce sombre et parfumée, où le vin rouge réduit lentement avec le zeste d'orange et les olives noires. Le paleron, coupé en gros cubes, devient si tendre après trois heures de mijotage qu'il s'effiloche sans effort. Les gnocchis de pommes de terre, moelleux et un peu fondants, absorbent la sauce et remplacent sans problème le riz ou les pâtes habituelles.

C'est un plat de week-end par excellence, de ceux qu'on lance en fin de matinée pour le dimanche soir ou qu'on prépare la veille d'un repas entre amis. Mon Chou aime la relancer les jours de froid, quand la cuisine se remplit de l'odeur du thym et du laurier pendant que la cocotte mijote doucement sur le feu.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 1 kg

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 50 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Olives noires dénoyautéessouvent au placard 100 g
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Gnocchis de pommes de terre 600 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carottes 3
  • Ail 4 gousses
  • Orange non traitée 1
  • Thym 4 brins

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes, émince les oignons, coupe les carottes en rondelles et prélève trois bandes de zeste d'orange.

    Des gros cubes de cinq centimètres, ils rétrécissent beaucoup à la cuisson.

  2. Fais dorer la viande dans une cocotte avec l'huile en plusieurs fois, puis réserve-la. 12 min

    Une viande bien dorée donne une sauce plus profonde, ne la presse pas.

  3. Fais revenir les oignons, les carottes et l'ail, remets la viande avec le vin, les tomates, le zeste, le thym, le laurier, le sel et le poivre. 8 min

    Déglace avec une partie du vin pour décoller les sucs.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu très doux, en ajoutant les olives pendant la dernière demi-heure. 3 h

    Un couvercle bien fermé, un feu à peine frémissant, la viande doit se défaire à la cuillère.

  5. Fais cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent, puis sers-les avec la daube. 3 min

    Poêle-les ensuite deux minutes dans du beurre, ils deviennent dorés et moelleux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge que tu boirais, sa qualité se retrouve directement dans le goût de la sauce.
  • Sors la daube du réfrigérateur une heure avant de la réchauffer, elle chauffera plus uniformément.
  • Goûte la sauce avant de servir, un mijotage long dilue parfois le sel, rectifie l'assaisonnement à ce moment là.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la joue de bœuf, encore plus fondante après une longue cuisson.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris entiers et des pommes de terre fermes à la place du bœuf.
  • Pour aller plus vite, choisis des morceaux de bœuf plus petits et réduis la cuisson à deux heures, la texture sera un peu moins fondante.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin rouge que la sauce
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

La daube se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans les gnocchis qu'il vaut mieux cuire au moment de servir. Réchauffe la daube à feu doux à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la daube provençale à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la daube est meilleure préparée la veille. Le repos au froid permet aux saveurs de se mélanger et facilite le retrait du gras figé en surface.

Quel vin rouge choisir pour une daube provençale ?

Un vin rouge du sud, type côtes du Rhône ou provence, convient bien à ce plat. Évite les vins trop tanniques, ils peuvent rendre la sauce amère après une longue cuisson.

Peut on remplacer les gnocchis par un autre accompagnement ?

Oui, des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou de la polenta fonctionnent tout aussi bien. Les gnocchis ont l'avantage d'absorber facilement la sauce grâce à leur texture moelleuse.

Pourquoi mettre du zeste d'orange dans la daube ?

Le zeste d'orange apporte une note fraîche qui équilibre la richesse du vin et de la viande. C'est une touche typique de la cuisine provençale, à retirer avant de servir si tu préfères.

Combien de temps faut-il pour préparer une daube provençale avec des gnocchis ?

Compte 3 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une daube provençale avec des gnocchis ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une daube provençale avec des gnocchis ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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