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Viande, Soirs pressés

Boulettes de restes de viande et salade

Les boulettes de restes de viande sont un plat familial pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté très facile et pour 1,50 € par personne. La clé de réussite tient dans la viande hachée au couteau plutôt qu'au mixeur, et dans un pain bien pressé pour que les boulettes gardent de la tenue à la cuisson.

Ce soir, on donne une seconde vie au rôti ou au pot-au-feu de la veille, en boulettes dorées à la poêle, avec une salade.

Boulettes de restes de viande et salade
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Un reste de rôti ou de pot-au-feu du dimanche devient ici des boulettes dorées, croustillantes dehors et moelleuses dedans grâce au pain trempé dans le lait. Le persil et l'oignon hachés finement apportent du relief, la moutarde réveille le tout sans masquer le goût de la viande déjà cuite.

C'est le plat parfait d'un soir de semaine quand on n'a pas envie de cuisiner mais qu'on ne veut rien jeter. Les enfants aiment la forme des boulettes et la salade fraîche en accompagnement équilibre le repas sans effort. Mon Chou te propose cette recette pour transformer les restes en vrai dîner, pas en corvée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Restes de rôti ou de pot-au-feu 450 g

Boulangerie

  • Pain de mie 3 tranches

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 1 bouquet
  • Laitue 1
  • Tomates 2

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais tremper le pain de mie émietté dans le lait, puis presse-le.

    Presse fermement, un pain trop humide donnerait des boulettes molles.

  2. Hache les restes de viande, l'oignon et le persil finement au couteau.

    Retire les nerfs et la graisse dure avant de hacher.

  3. Mélange la viande, le pain, l'œuf, la moutarde, sel et poivre, et forme de petites boulettes.

    Goûte une cuillère cuite pour vérifier l'assaisonnement.

  4. Fais dorer les boulettes dans l'huile chaude en les retournant. 10 min

    Aplatis-les légèrement pour qu'elles dorent sur une large surface.

  5. Sers avec la salade verte et les tomates assaisonnées d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.

    Prépare un peu de yaourt au citron en sauce pour les tremper.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse la viande hachée reposer quelques minutes avec le pain avant de former les boulettes, le mélange se tient mieux.
  • Si le mélange reste trop sec, ajoute une cuillère de lait supplémentaire plutôt que de l'œuf, pour garder la texture ferme.
  • Fais cuire les boulettes à feu moyen plutôt que vif, elles dorent sans brûler à l'extérieur avant d'être chaudes à cœur.

Les variantes

  • Remplace la viande par des restes de poulet rôti, le résultat est plus léger en texture mais tout aussi savoureux.
  • Pour une version végétarienne, utilise des lentilles cuites écrasées à la place de la viande, avec un peu plus de pain pour lier.
  • Pour les enfants pressés, forme des boulettes plus petites et sers-les avec du ketchup à la place de la salade assaisonnée.

Avec quoi le servir

  • Pain frais pour saucer
  • Compote de pommes maison
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les boulettes cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer à la poêle ou au four pour qu'elles restent dorées.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux former les boulettes crues le matin et les garder au réfrigérateur jusqu'au soir. Fais les cuire juste avant de servir pour qu'elles restent bien dorées.

Quel type de restes de viande fonctionne le mieux ?

Le rôti de bœuf et le pot-au-feu donnent les meilleurs résultats grâce à leur texture ferme. Évite les viandes trop grasses qui rendraient les boulettes trop molles.

Peut on remplacer le pain de mie ?

Tu peux utiliser du pain rassis de n'importe quel type, trempé de la même façon dans le lait. Évite le pain complet qui change beaucoup le goût final.

Les boulettes se congèlent elles bien ?

Oui, une fois cuites et refroidies, elles se congèlent facilement jusqu'à 2 mois. Réchauffe les directement depuis le congélateur à la poêle à feu doux.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes de restes de viande avec une salade ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des boulettes de restes de viande avec une salade ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes de restes de viande avec une salade ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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