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Viande, Soirs pressés

Croque-madame et salade

Le croque-madame et salade est un sandwich chaud au jambon, gruyère et béchamel, surmonté d'un œuf au plat, servi avec une salade verte. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour 2,70 € par personne. La clé, c'est de cuire l'œuf à part au dernier moment pour garder un jaune coulant.

Ce soir, le croque-madame, avec sa béchamel, son gruyère gratiné et l'œuf coulant posé dessus, accompagné d'une petite salade.

Croque-madame et salade
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le croque-madame, c'est le croque-monsieur qui a mis son plus bel œuf du dimanche un soir de semaine. Sous la croûte dorée de gruyère fondu, la béchamel garde le pain moelleux pendant que le jambon apporte son goût franc. Et puis il y a cet œuf posé dessus, avec son jaune qui attend d'être percé pour couler sur le croque et tout lier.

C'est le genre de plat qui plaît à toute la table sans discussion, les enfants adorent l'œuf qui coule et le fromage qui file, les adultes retrouvent le réconfort d'un plat simple et bien fait. La salade verte à côté apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour ne pas rester sur une bouchée trop riche. Un soir pressé, un dimanche soir devant un film, ça fonctionne à chaque fois.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de mie 8 tranches

Boucherie

  • Jambon blanc 4 tranches
  • Œufs 4

Crèmerie

  • Gruyère râpé 200 g
  • Lait 30 cl
  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 30 g
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Prépare la béchamel en faisant fondre 30 g de beurre, en ajoutant la farine puis le lait chaud peu à peu, avec la muscade, le sel et le poivre. 8 min

    Remue sans cesse au fouet pour éviter les grumeaux, la sauce doit napper la cuillère.

  2. Garnis quatre tranches de pain de jambon et de gruyère, recouvre des tranches restantes et nappe de béchamel.

    Tartine généreusement le dessus, le gratin est la meilleure partie.

  3. Parsème du gruyère restant et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 12 min

    Termine sous le gril, quelques minutes, pour une belle croûte.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les œufs au plat dans le beurre restant à feu doux. 4 min

    Retire-les dès que le blanc est pris, le jaune continue de cuire hors du feu.

  5. Pose un œuf sur chaque croque, accompagne de la salade assaisonnée avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

    Perce le jaune à table, il fait une sauce naturelle.

Nos conseils pour la réussir

  • Chauffe le lait avant de l'ajouter à la base beurre farine, la béchamel monte plus vite et sans grumeaux.
  • Utilise un pain de mie un peu épais, il tient mieux la béchamel et le gratin sans se détremper.
  • Si tu n'as pas de gril, laisse le four en position haute quelques minutes en surveillant de près, le gruyère brûle vite.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par du jambon cru ou du bacon pour un goût plus marqué.
  • Pour une version végétarienne, enlève le jambon et ajoute des épinards essorés ou des champignons poêlés.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape béchamel et utilise juste du gruyère et un peu de crème fraîche étalée sur le pain.

Avec quoi le servir

  • Une soupe légère en entrée
  • Un verre de jus de pomme
  • Des cornichons pour l'acidité

Conservation

Le croque-madame se mange de préférence tout de suite, l'œuf coulant et le gratin croustillant ne supportent pas l'attente. Tu peux préparer les croques sans l'œuf à l'avance et les garder 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis les passer au four et ajouter l'œuf au moment de servir. La béchamel seule se congèle bien, pas le croque monté.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les croques à l'avance ?

Oui, tu peux monter les croques avec la béchamel et le gruyère le matin et les garder au réfrigérateur. Enfourne au dernier moment et ajoute l'œuf juste avant de servir pour qu'il reste coulant.

Comment éviter que la béchamel soit grumeleuse ?

Ajoute le lait chaud petit à petit en fouettant sans arrêt, jamais d'un coup. Si des grumeaux apparaissent quand même, un coup de fouet énergique ou un mixeur plongeant rattrape la sauce.

Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, l'emmental ou le comté fonctionnent très bien et gratinent de la même façon. Évite les fromages trop mous qui rendent de l'eau à la cuisson.

Comment réussir un œuf au plat avec un jaune bien coulant ?

Cuis l'œuf à feu doux et retire la poêle du feu dès que le blanc est juste pris, le jaune continue de cuire avec la chaleur résiduelle. Un feu trop fort cuit le jaune trop vite et durcit les bords du blanc.

Combien de temps faut-il pour préparer un croque-madame et une salade verte ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un croque-madame et une salade verte ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un croque-madame et une salade verte ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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