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Fleisch, Hektische Abende

Croque Madame mit grünem Salat

Croque Madame mit grünem Salat ist ein warmes Sandwich mit Schinken, Gruyère und Béchamel, gekrönt von einem Spiegelei, serviert mit einem grünen Salat. Es ist für 4 Personen gedacht, dauert 30 Minuten, gilt als einfach und kostet 2,70 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Eier separat im letzten Moment zu braten, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Heute Abend gibt es Croque Madame, mit Béchamel, geschmolzenem Gruyère und einem wachsweichen Ei obendrauf, dazu ein kleiner Salat.

Croque Madame mit grünem Salat
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,70 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ein Croque Madame ist ein Croque Monsieur, der sein schönstes Ei an einem Wochentag trägt. Unter der goldbraunen, geschmolzenen Gruyèrekruste hält die Béchamel das Brot saftig, während der Schinken einen kräftigen, herzhaften Geschmack beisteuert. Dazu kommt das Ei obendrauf, dessen Eigelb nur darauf wartet, aufgestochen zu werden, um über den Croque zu laufen und alles zu verbinden.

Das ist die Art von Gericht, bei dem sich der ganze Tisch einig ist. Kinder lieben das flüssige Ei und den ziehenden Käse, Erwachsene genießen den Trost eines einfachen, gut gemachten Gerichts. Der grüne Salat daneben bringt genau die richtige Frische, damit man nicht nur auf schweren Bissen sitzen bleibt. An einem hektischen Wochentag oder einem gemütlichen Sonntagabend vor dem Fernseher funktioniert es immer.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Toastbrot 8 Scheiben

Fleischerei

  • Gekochter Schinken 4 Scheiben
  • Eier 4

Molkereiprodukte

  • Geriebener Gruyère 200 g
  • Milch 30 cl
  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 30 g
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite die Béchamel zu, indem du 30 g Butter schmelzt, das Mehl einrührst und dann die heiße Milch nach und nach mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrührst. 8 min

    Rühre ständig mit dem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden, die Sauce sollte den Löffel überziehen.

  2. Belege vier Scheiben Brot mit Schinken und Gruyère, decke sie mit den restlichen Scheiben ab und bestreiche die Oberseite mit Béchamel.

    Streiche die Oberseite großzügig ein, der Gratinrand ist der beste Teil.

  3. Bestreue mit dem restlichen Gruyère und backe bei 200°C, bis die Oberseite schön goldbraun ist. 12 min

    Lass es zum Abschluss ein paar Minuten unter dem Grill, für eine schöne Kruste.

  4. Brate in der Zwischenzeit die Eier in der restlichen Butter bei schwacher Hitze. 4 min

    Nimm sie vom Herd, sobald das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb gart außerhalb der Hitze weiter.

  5. Lege auf jeden Croque ein Ei und serviere dazu den Salat, angemacht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer.

    Steche das Eigelb am Tisch auf, es ergibt eine natürliche Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Erwärme die Milch, bevor du sie zur Butter Mehl Basis gibst, so wird die Béchamel schneller dick und bleibt klümpchenfrei.
  • Verwende etwas dickeres Toastbrot, es hält die Béchamel und den Gratin besser, ohne durchzuweichen.
  • Hast du keinen Grill, lass den Backofen ein paar Minuten auf höchster Stufe und behalte ihn genau im Auge, Gruyère verbrennt schnell.

Die Varianten

  • Ersetze den gekochten Schinken durch Rohschinken oder Bacon für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und fügst stattdessen ausgedrückten Spinat oder gebratene Pilze hinzu.
  • Für eine schnelle, kindgerechte Version lässt du den Béchamel Schritt aus und verwendest nur Gruyère mit etwas Sahne auf dem Brot.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Suppe als Vorspeise
  • Ein Glas Apfelsaft
  • Cornichons für etwas Säure

Aufbewahrung

Croque Madame isst man am besten sofort, das flüssige Ei und der knusprige Gratin vertragen kein Warten. Du kannst die Croques ohne Ei im Voraus zusammenbauen und 1 Tag in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren, dann backen und das Ei erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Die Béchamel allein lässt sich gut einfrieren, der fertig belegte Croque jedoch nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Croques im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Croques morgens mit Béchamel und Gruyère zusammenbauen und im Kühlschrank aufbewahren. Backe sie erst im letzten Moment und füge das Ei kurz vor dem Servieren hinzu, damit es flüssig bleibt.

Wie vermeidet man eine klümpige Béchamel?

Gib die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, niemals auf einmal. Entstehen trotzdem Klümpchen, hilft kräftiges Schlagen mit dem Schneebesen oder ein Pürierstab.

Kann man einen anderen Käse statt Gruyère verwenden?

Ja, Emmentaler oder Comté funktionieren genauso gut und zergehen auf die gleiche Weise. Vermeide zu weiche Käsesorten, sie geben beim Backen Wasser ab.

Wie gelingt ein Spiegelei mit perfekt flüssigem Eigelb?

Brate das Ei bei schwacher Hitze und nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb gart durch die Restwärme weiter. Zu starke Hitze gart das Eigelb zu schnell und härtet die Ränder des Eiweißes.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Croque Madame mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Croque Madame mit grünem Salat?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Croque Madame mit grünem Salat?

Etwa 2,70 € pro Portion, also 10,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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