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Fleisch, Hektische Abende

Schinken-Pilz-Quiche mit Salat

Die Schinken-Pilz-Quiche ist eine herzhafte Tarte für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, Schwierigkeitsgrad leicht, für 2,10 € pro Person. Sie vereint Schinken, gebratene Pilze und eine cremige Eier-Sahne-Masse in einem goldbraunen Teigboden. Entscheidend ist, die Pilze vorher in der Pfanne gut auszutrocknen.

Heute Abend gibt es eine goldbraune Quiche mit Schinken und gebratenen Pilzen, dazu ein knackiger grüner Salat.

Schinken-Pilz-Quiche mit Salat
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Quiche hat alles, was ein verlässlicher Klassiker braucht, einen knusprigen goldbraunen Boden, eine weiche Füllung aus Eiern und Sahne, zarten Schinken und Pilze, die für etwas Biss sorgen. Eine Prise Muskatnuss rundet das Ganze dezent ab, ohne dem Schinken die Show zu stehlen.

Es ist das Abendessen für die Tage, an denen es einfach gehen soll, aber trotzdem nach Mühe aussehen darf. Kinder essen sie ohne Diskussion, und der grüne Salat dazu macht das Ganze nicht zu schwer. Mon Chou empfiehlt sie für hektische Wochentage genauso wie für ein entspanntes Sonntagsessen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Eier 3
  • Crème fraîche 20 cl
  • Milch 10 cl
  • Geriebener Emmentaler 80 g
  • Butter 10 g

Fleischerei

  • Kochschinken 4 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Champignons 250 g
  • Kopfsalat 1

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Rolle den Teig in einer Form aus, steche den Boden mehrmals ein und backe ihn einige Minuten bei 180 °C blind vor. 10 min

    Belege den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten, dann wölbt sich der Boden nicht.

  2. Schneide die Pilze in Scheiben und brate sie in einer heißen Pfanne mit der Butter an, bis das Wasser verdampft ist. 8 min

    Salze erst zum Schluss, Salz lässt die Pilze Wasser ziehen.

  3. Verquirle die Eier mit der Crème fraîche, der Milch, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

    Sparsam salzen, Schinken und Käse bringen schon genug Würze mit.

  4. Belege den Boden mit dem in Streifen geschnittenen Schinken, den Pilzen und dem Emmentaler, dann gieße die Eimasse darüber.

    Verteile den Schinken gleichmäßig, dann bekommt jedes Stück etwas davon ab.

  5. Backe bei 180 °C, bis die Quiche goldbraun ist, und serviere sie mit dem angemachten Salat. 30 min

    Lass die Quiche zehn Minuten ruhen, damit sich die Stücke beim Anschneiden halten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Pilze nach dem Braten gut abtropfen, selbst trocken angebraten können sie noch etwas Saft abgeben, der den Boden aufweichen würde.
  • Bei einer Form aus Glas oder Keramik solltest du 5 Minuten länger backen, da diese Materialien langsamer heiß werden als Metall.
  • Für einen besonders knusprigen Boden stellst du die Form direkt auf den unteren Rost statt auf ein Backblech.

Die Varianten

  • Ersetze den Kochschinken durch geräucherten Speckwürfel für einen kräftigeren Geschmack, brate sie vorher kurz an.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und verdoppelst die Pilzmenge, etwas geriebener Comté gleicht den fehlenden Geschmack aus.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du einen vorgebackenen Boden und bereits geschnittene Pilze aus der Packung, das spart fünfzehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Olivenöl
  • Gemüsesuppe als Vorspeise
  • Glas frischer Apfelsaft

Aufbewahrung

Die Quiche hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, bereits gebacken, in einzelnen Stücken. Erwärme sie im Ofen bei 160 °C für 15 Minuten statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Quiche im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag backen und am nächsten Abend im Ofen aufwärmen. Nach dem Abkühlen und erneuten Erwärmen hält sie sogar besser zusammen, die Stücke lassen sich sauberer schneiden.

Kann man Mürbeteig durch Blätterteig ersetzen?

Ja, Blätterteig ergibt einen leichteren, knusprigeren Boden. Backe ihn trotzdem kurz blind vor, damit er unter der Füllung nicht roh bleibt.

Warum werden die Pilze vor dem Backen angebraten?

Rohe Pilze enthalten viel Wasser, das beim Backen austritt. Wenn du sie vorher trocken anbrätst, verdampft dieses Wasser in der Pfanne, statt den Boden aufzuweichen.

Können Kinder, die keine Pilze mögen, die Quiche trotzdem essen?

Du kannst die Pilze sehr fein schneiden, damit sie in der Eimasse aufgehen. Viele Kinder akzeptieren sie so besser als in groben Stücken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Schinken-Pilz-Quiche mit Salat?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Schinken-Pilz-Quiche mit Salat?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Schinken-Pilz-Quiche mit Salat?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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