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Fisch, Europa

Lachs Koulibiac mit grünem Salat

Lachs Koulibiac ist eine große russische Blätterteigpastete gefüllt mit Reis, hartgekochten Eiern, Champignons und Lachs, für 4 Personen, in 90 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Füllung vollständig abkühlen zu lassen, bevor der Teig damit belegt wird, damit er knusprig bleibt und im Ofen schön aufgeht.

Heute Abend gibt es ein russisches Festtagsgericht, Koulibiac, eine große Blätterteigpastete mit Lachs, Reis, hartgekochten Eiern und Champignons, dazu ein grüner Salat für die Frische.

Lachs Koulibiac mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Koulibiac ist eines dieser Gerichte, die auf den ersten Blick beeindrucken, aber durchaus machbar bleiben, wenn man die Füllung rechtzeitig vorbereitet. Unter dem goldenen Blätterteig zieht der Reis den Saft von Lachs und Champignons auf, die hartgekochten Eier sorgen für Weichheit, und der Dill bringt diese frische Note, die typisch für osteuropäische Küche ist. Jedes Stück zeigt klar abgegrenzte Schichten, der Anschnitt macht richtig Freude.

Das ist ein Sonntags oder Festtagsgericht, das du servierst, wenn du Gäste beeindrucken möchtest, ohne ein kompliziertes Rezept zu riskieren. Kinder mögen in der Regel den knusprigen Teig und den zarten Lachs, solange die Gräten vor dem Garen sorgfältig entfernt wurden. Der grüne Salat dazu macht das Gericht insgesamt leichter und gleicht die Üppigkeit von Teig und Crème fraîche aus.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Eier 4
  • Crème fraîche 3 EL
  • Butter 30 g

Fischtheke

  • Lachsfilets 600 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 150 g
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Zwiebel 1
  • Dill 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Allergene Fisch, Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis, koche drei Eier hart und lass alles abkühlen. 15 min

    Spüle den Reis mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen, so bleiben die Körner locker.

  2. Brate die gewürfelte Zwiebel und die Champignons in Butter goldbraun an und lass sie mit dem gehackten Dill abkühlen. 10 min

    Lass die gesamte Flüssigkeit der Champignons verdampfen, sonst wird der Teig matschig.

  3. Brate die gesalzenen und gepfefferten Lachsfilets kurz an und schneide sie in grobe Stücke. 6 min

    Der Lachs gart im Ofen fertig, lass ihn daher nicht zu lange in der Pfanne.

  4. Rolle einen Teig aus, verteile darauf den mit Crème fraîche vermischten Reis, die Champignons, die in Scheiben geschnittenen Eier und den Lachs in Schichten, decke mit dem zweiten Teig ab und verschließe die Ränder.

    Schneide in der Mitte einen kleinen Kamin aus, damit der Dampf entweichen kann.

  5. Bestreiche mit Eigelb, backe bei 200 Grad und reduziere dann auf 180 Grad, lass zehn Minuten ruhen und serviere mit dem grünen Salat. 35 min

    Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decke sie mit Alufolie ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Salze die Füllung etwas weniger als gewohnt, Lachs und Crème fraîche bringen von Natur aus schon genug Geschmack mit.
  • Lass Reis und Champignons gut abtropfen und trocknen, bevor du sie verarbeitest, überschüssige Feuchtigkeit weicht den Blätterteig beim Backen auf.
  • Verschließe die Teigränder mit etwas Wasser oder Eigelb und drücke fest zu, ein schlecht verschlossenes Koulibiac verliert im Ofen seine Füllung.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Forelle oder Kabeljau, das Ergebnis bleibt genauso zart mit einem milderen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version verdoppelst du die Champignons und fügst Spinat statt Fisch hinzu, die Textur bleibt trotzdem herzhaft.
  • Um mit Kindern schneller voranzukommen, verwende bereits gekochte hartgekochte Eier und vorgekochten Reis, so sparst du locker zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Koulibiac hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren, zum Aufwärmen am besten den Ofen nutzen, damit der Teig knusprig bleibt. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, da sie den Blätterteig weich macht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Koulibiac im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das rohe Koulibiac am Vortag zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es fünfzehn Minuten vor dem Backen heraus, damit es gleichmäßig gart.

Welcher Reis eignet sich am besten für die Füllung?

Rundkornreis oder halbvoller Reis funktioniert gut, da er feucht bleibt, ohne klebrig zu werden. Verzichte auf Basmatireis, der in der abgekühlten Füllung zu trocken wird.

Wie verhindert man, dass der Blätterteig durchweicht?

Achte darauf, dass Reis, Champignons und Lachs vor dem Füllen gut abgekühlt und abgetropft sind. Überschüssige Feuchtigkeit ist der Hauptgrund für einen weichen Teig.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Du kannst eine leichtere Crème oder gut abgetropften Frischkäse wie Quark verwenden. Die Füllung wird dadurch etwas weniger cremig, hält aber genauso gut zusammen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs Koulibiac, eine große russische Blätterteigpastete mit Reis, hartgekochten Eiern und Champignons, serviert mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs Koulibiac, eine große russische Blätterteigpastete mit Reis, hartgekochten Eiern und Champignons, serviert mit grünem Salat?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs Koulibiac, eine große russische Blätterteigpastete mit Reis, hartgekochten Eiern und Champignons, serviert mit grünem Salat?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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