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Poisson, Europe

Koulibiac de saumon et salade

Le koulibiac de saumon est un grand pâté en croûte russe garni de riz, d'œufs durs, de champignons et de saumon, pour 4 personnes, en 1h30, à un niveau moyen, pour environ 4,40 € par personne. La réussite tient à une farce bien froide avant de garnir la pâte feuilletée, pour qu'elle gonfle sans se déchirer.

Ce soir, un plat de fête russe, le koulibiac, un grand feuilleté de saumon, de riz, d'œufs durs et de champignons, avec une salade verte pour la fraîcheur.

Koulibiac de saumon et salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le koulibiac, c'est le genre de plat qui impressionne dès qu'on le pose sur la table, et pourtant il reste accessible à qui prend le temps de préparer sa farce à l'avance. Sous la pâte feuilletée dorée, le riz absorbe les sucs du saumon et des champignons, les œufs durs apportent du moelleux, et l'aneth donne cette fraîcheur typique des recettes d'Europe de l'Est. Chaque part révèle des couches bien distinctes, un vrai plaisir à la coupe.

C'est un plat de dimanche ou de fête, celui qu'on sert quand on reçoit et qu'on veut marquer le coup sans sortir une recette compliquée. Les enfants aiment généralement le feuilleté et le saumon fondant, à condition de bien retirer les arêtes avant cuisson. La salade verte en accompagnement allège l'ensemble et équilibre le côté riche de la pâte et de la crème.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Œufs 4
  • Crème fraîche épaisse 3 c. à s.
  • Beurre 30 g

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 600 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 150 g
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignon 1
  • Aneth 1 bouquet
  • Salade verte 1

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz, fais durcir trois œufs, puis laisse tout refroidir. 15 min

    Rince le riz à l'eau froide pour stopper la cuisson, les grains restent séparés.

  2. Fais dorer l'oignon et les champignons émincés dans le beurre, puis laisse refroidir avec l'aneth ciselé. 10 min

    Fais évaporer toute l'eau des champignons, sinon la pâte devient détrempée.

  3. Fais poêler rapidement les pavés de saumon salés, poivrés, puis coupe-les en gros morceaux. 6 min

    Le saumon finira de cuire au four, ne le laisse pas en poêle.

  4. Étale une pâte, dépose dessus le riz mélangé à la crème, les champignons, les œufs en rondelles et le saumon en couches, puis recouvre de la seconde pâte et soude les bords.

    Fais une petite cheminée au centre pour que la vapeur s'échappe.

  5. Dore au jaune d'œuf, enfourne à 200 degrés puis baisse à 180, laisse reposer dix minutes et sers avec la salade verte. 35 min

    Si le dessus colore trop vite, couvre-le d'une feuille d'aluminium.

Nos conseils pour la réussir

  • Sale légèrement moins la farce que d'habitude, le saumon et la crème fraîche apportent déjà du goût naturellement.
  • Sèche bien le riz et les champignons avant de les assembler, toute humidité en trop ramollit la pâte feuilletée à la cuisson.
  • Soude les bords de la pâte avec un peu d'eau ou de jaune d'œuf et pince-les fermement, un koulibiac mal fermé laisse échapper la farce au four.

Les variantes

  • Remplace le saumon par de la truite ou du cabillaud, le résultat reste tout aussi fondant avec un goût plus doux.
  • Pour une version végétarienne, double les champignons et ajoute des épinards à la place du poisson, la texture reste gourmande.
  • Pour aller plus vite avec les enfants, utilise des œufs durs déjà cuits et du riz précuit, tu gagnes facilement vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

Le koulibiac se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, à réchauffer ensuite au four pour garder la pâte croustillante. Évite le micro-ondes qui ramollit le feuilletage.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le koulibiac à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le koulibiac cru la veille et le garder au réfrigérateur sous film. Sors-le quinze minutes avant d'enfourner pour qu'il cuise uniformément.

Quel riz utiliser pour la farce ?

Un riz rond ou demi-complet fonctionne bien car il reste moelleux sans être collant. Évite le riz basmati, trop sec une fois refroidi dans la farce.

Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée ?

Assure-toi que le riz, les champignons et le saumon sont bien refroidis et égouttés avant de garnir la pâte. L'humidité en trop est la cause principale d'une pâte molle.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème semi épaisse ou un fromage frais type faisselle égouttée. Le résultat sera un peu moins onctueux mais la farce tiendra tout aussi bien.

Combien de temps faut-il pour préparer un koulibiac de saumon, un grand pâté en croûte au riz, aux œufs durs et aux champignons, avec une salade verte ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un koulibiac de saumon, un grand pâté en croûte au riz, aux œufs durs et aux champignons, avec une salade verte ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un koulibiac de saumon, un grand pâté en croûte au riz, aux œufs durs et aux champignons, avec une salade verte ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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