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Végétarien, Asie de l'Est

Tofu braisé aux champignons et riz

Le tofu braisé aux champignons et riz est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réaliser, pour un coût de 2,10 € par personne. La réussite tient dans le tofu bien doré avant le braisage, qui garde sa tenue et absorbe la sauce soja sans se défaire.

Ce soir, du tofu doré puis braisé avec des champignons dans une sauce soja brillante, un plat qui réchauffe sans effort.

Tofu braisé aux champignons et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le tofu doré à la poêle puis braisé prend une texture ferme à l'extérieur et fondante à l'intérieur, qui tranche avec l'idée d'un tofu fade ou mou. Les deux champignons, shiitakés et Paris, apportent chacun leur texture et leur goût, l'un plus parfumé, l'autre plus doux, pour une sauce soja brillante et légèrement sucrée qui enrobe tout le plat.

C'est un plat de semaine qui demande peu de surveillance une fois le tofu doré, idéal pour un soir où tu veux manger chaud et réconfortant sans y passer la soirée. Il plaira aussi un dimanche sans viande, à partager avec des amis qui aiment les saveurs d'Asie de l'Est, même si le gingembre et l'ail crus le rendent moins évident pour les plus jeunes palais.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tofu ferme 400 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de légumes 20 cl
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Champignons shiitakés 200 g
  • Champignons de Paris 200 g
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 15 g
  • Cébettes 3

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe le tofu en cubes de 3 cm et éponge-le dans un torchon. Émince les champignons, l'ail, le gingembre et les cébettes.

    Presse le tofu 10 minutes sous un poids, il dorera mieux.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mets-le en route en même temps que le braisage.

  3. Fais dorer les cubes de tofu dans une cocotte avec l'huile sur toutes les faces, puis réserve-les. 8 min

    Ne les retourne que lorsqu'ils se décollent seuls du fond.

  4. Dans la même cocotte, fais revenir les champignons, l'ail et le gingembre, ajoute la sauce soja, le sucre et le bouillon. 5 min

    Laisse les champignons rendre leur eau avant de saler, ils concentrent leur goût.

  5. Remets le tofu, couvre et laisse mijoter, puis lie avec la fécule diluée dans un peu d'eau. Termine avec l'huile de sésame et les cébettes, sers sur le riz. 12 min

    Verse la fécule hors du feu en remuant, tu évites les grumeaux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tofu ferme ou extra ferme, un tofu soyeux se déferait complètement à la cuisson.
  • Coupe tous les champignons et aromates avant de commencer à dorer le tofu, le braisage s'enchaîne vite une fois la cocotte lancée.
  • Si la sauce te semble trop liquide après avoir ajouté le tofu, laisse mijoter à découvert quelques minutes avant de lier à la fécule.

Les variantes

  • Remplace les shiitakés par des champignons bruns ou des pleurotes si tu n'en trouves pas, le goût sera un peu plus doux.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une cuillère à café de pâte de piment en même temps que la sauce soja.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit réchauffé 2 minutes à la vapeur pendant que le tofu mijote.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon clair en entrée
  • Des légumes vapeur, brocolis ou pak choï
  • Un thé vert léger

Conservation

Le tofu braisé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du riz. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors riz. Réchauffe-le à la poêle ou à la casserole à feu doux, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tofu ferme par un autre type de tofu ?

Le tofu ferme ou extra ferme est le plus adapté, car il garde sa forme pendant la cuisson. Un tofu soyeux se défera à la poêle et dans la sauce.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le braisage se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et le goût se bonifie en reposant. Prépare le riz au moment de servir pour qu'il reste moelleux.

Peut-on congeler le tofu braisé aux champignons ?

Oui, congèle le tofu et sa sauce sans le riz, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Comment adapter cette recette pour des enfants ?

Réduis la quantité d'ail et de gingembre crus, qui peuvent piquer les jeunes palais, et sers la sauce à part pour ceux qui préfèrent moins de sauce sur le riz.

Combien de temps faut-il pour préparer un tofu braisé aux champignons avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tofu braisé aux champignons avec du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tofu braisé aux champignons avec du riz ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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