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Poisson, Asie de l'Est

Bar en papillote à la japonaise et riz

Le bar en papillote à la japonaise est un plat de poisson cuit avec champignons, gingembre et saké, servi avec du riz, pour 4 personnes. Il demande 40 minutes, un niveau facile et coûte 4,60 € par personne. La réussite tient à la papillote bien fermée, qui garde la vapeur, et au ponzu versé à la toute fin sur le poisson chaud.

Ce soir, je t'emmène à Kyoto avec un bar en papillote tout parfumé au saké, que tu arroses de ponzu à table.

Bar en papillote à la japonaise et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Été

Le bar cuit en papillote reste moelleux et s'imbibe du parfum du saké, du gingembre et des champignons qui infusent pendant la cuisson. Le ponzu, versé juste avant de servir, apporte une pointe acidulée et salée qui réveille le tout sans jamais cuire, pour garder cette fraîcheur typique de la cuisine japonaise.

C'est un plat parfait pour un dîner en semaine qui sort un peu de l'ordinaire, sans demander de technique particulière. Il plaît aux amateurs de poisson et de saveurs asiatiques, moins aux enfants habitués à des goûts plus doux. Tu peux aussi le servir à des invités, l'ouverture des papillotes à table fait toujours son petit effet.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de bar 4

Fruits et légumes

  • Champignons shiitakés ou de Paris 250 g
  • Cébettes 4
  • Gingembre frais 20 g
  • Citron 1

Épicerie

  • Saké 4 c. à s.
  • Sauce ponzu 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Lactose, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C, émince les champignons, coupe les cébettes en tronçons et le gingembre en fins bâtonnets.

    Garde le vert des cébettes pour la fin, il garnira l'assiette bien frais.

  2. Mets le riz à cuire dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince-le à l'eau froide avant la cuisson, il sera plus brillant et moins collant.

  3. Pose chaque filet sur une grande feuille de papier cuisson, entoure-le de champignons, de gingembre et de cébettes, sale, poivre, arrose d'une cuillère de saké et dépose une noisette de beurre.

    Plie la feuille en bonbon en pinçant bien les bords, la vapeur doit rester enfermée.

  4. Enfourne les papillotes sur une plaque et laisse cuire. 15 min

    Pose-les sur une plaque chaude, elles gonflent plus vite et le poisson cuit uniformément.

  5. Ouvre les papillotes à table, arrose de ponzu, ajoute un trait de citron et sers avec le riz.

    Ouvre en tirant vers l'extérieur, la vapeur brûle les doigts si tu te penches dessus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de bar bien frais, sans odeur forte, la cuisson courte en papillote ne masque rien.
  • Coupe le papier cuisson assez grand pour plier facilement les bords, une papillote mal fermée laisse échapper la vapeur et dessèche le poisson.
  • Prépare les papillotes à l'avance et garde les au frais, tu n'auras plus qu'à les enfourner au moment de passer à table.

Les variantes

  • Remplace le bar par du cabillaud ou du saumon, la cuisson en papillote fonctionne avec la plupart des poissons blancs ou gras.
  • Pour une version sans poisson, utilise du tofu ferme coupé en tranches épaisses, il absorbe bien le saké et le gingembre.
  • Pour aller plus vite, prépare les papillotes la veille et enfourne les directement en rentrant, le riz cuit pendant ce temps.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz vinaigré
  • Salade de concombre à la japonaise
  • Thé vert chaud

Conservation

Le bar en papillote se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, sa texture se dégrade vite au delà. Il ne se congèle pas bien une fois cuit. Réchauffe le doucement au four ou à la vapeur pour éviter de dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le saké par autre chose ?

Oui, un peu de vin blanc sec ou de mirin fonctionne aussi, le résultat sera un peu moins typé mais tout aussi parfumé. Évite les vins trop acides qui prendraient le dessus sur le poisson.

Peut-on préparer les papillotes à l'avance ?

Oui, tu peux les assembler plusieurs heures avant et les garder au réfrigérateur. Sors les un peu avant la cuisson pour que le poisson ne reste pas trop froid au moment d'enfourner.

Quel type de champignon choisir ?

Les shiitakés donnent un goût plus marqué et plus proche de la cuisine japonaise, les champignons de Paris restent plus doux. Les deux fonctionnent bien dans cette recette.

Le plat convient il aux enfants ?

Pas vraiment, le gingembre et le ponzu donnent des saveurs assez marquées pour de jeunes palais. Tu peux adoucir en réduisant la quantité de gingembre et en servant le ponzu à part.

Combien de temps faut-il pour préparer un bar en papillote à la japonaise avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bar en papillote à la japonaise avec du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bar en papillote à la japonaise avec du riz ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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